肉馅饺子的做法和配料(鲜肉饺子的做法)

食谱是自己准备的，重量:小的10个(1叶)，大的8个(2叶，肉可以加到350G)。【关于一些事情】目前只在豆果和新浪博客@糖果曲奇万圣节挂出，其他地方都是转载，看不到和回复所有新闻评论。非常抱歉。豆果和新浪的新闻会查~

通过糖蛋糕

材料

【米料】:

糯米500克

原始250毫升

清水(浸泡用)

1/3茶匙盐

[馅料]:

五花肉200克

自制酱油300ML

半汤匙白糖

【自制复合酱油】:

桂皮1段

1个八角形

豆蔻2

香叶2片

两瓣丁香

十几颗花椒

陈皮3片

抽2-3杯。

练习步骤

1.【制作复合酱油】:桂皮1段，八角1个，豆蔻2个，香叶2片，丁香2片，花椒十几片，陈皮3片。在所有调料中加入2-3杯酱油。大火烧开后，转小火，保持沸腾状态5分钟。关火，将复合酱油煮沸5分钟。可以一次多做几个，放在瓶子里保存。用来做饭或者蘸的东西都很香。

2.【腊肉】:将五花肉200G切成小块，加入300ML复合酱油和1/2汤匙白糖，拌匀，用保鲜膜封住表面，放入冰箱冷冻室(不冻的那层)腌制一晚。如果急用，常温下腌制一两个小时也是可以的。我喜欢腌制很久。因为复合酱油是刚煮的，香味不浓，所以我煮酱油香料。

3.【准备米料】:糯米500G、酱油250ml、足够的水(足够糯米1-2cm左右)浸泡过夜(或半天至糯米充分吸水)，然后过滤掉多余的水，加入1/3茶匙盐拌匀调味。因为肉的味道比较重，肉多的话可以把糯米做的清淡一点。

4.这是腌肉(是从腌肉的酱油里捞出来的)。如果多余的酱油不舍得浪费，可以加点配料腌制其他东西。

5.提前用清水浸泡干叶子，取一片叶子，从中间位置折成漏斗状。如果想包的大一点，一片叶子不够长，可以把两片叶子重叠在一起，用第三步准备好的少许糯米填满漏斗形状，用勺子轻轻压实。

6.把腌好的肉放在上面，放在中间。人真的可以多放。

7.再铺上糯米，盖好馅，剩下的叶子折起来盖好【补充】。经过学习，我意识到这张图片没有捕捉到剩下的叶子，所以可能不太清楚图片的意思。之前拍的流程图可能比较好理解。具体可以戳:栗子排骨。

8.折叠起来后的样子，如果叶子足够长，多余的部分可以再折下来。一般两片重叠的时间足够长，这样一片就不会很长，会有点不在画面上。

9.如果只有多一点点，为了美观可以像这样把多出来的那一点剪掉。

10.用棉绳扎紧，就完事了。成品对比粗棉绳，可以看到绳子的勒痕。以前没买这种粗棉绳的时候，是用细线绑着缝的。成品看不出勒痕，但不管用哪个都是靠谱的。细线虽然扎得不紧，但也不会漏米。

11.【另一种方法】附上另一种，也是肉馅饺子。这个不是五花肉，而是瘦肉+糖冰肉法的主体肉，也就是瘦肉部分。这里用的是梅花肉或者腿肉。

12.同理，将腊肉切成小块，用复合酱油腌制。

13.【制作糖冰肉】:将肥肉切成小块煮至微透明，加入白糖揉匀，放入冰箱腌制1-3天。至于为什么要做冰糖肉，因为它软糯，容易，滋补，油润，不会觉得是咬大肥肉。起初，我用这种方法做肉馅饺子。后来因为懒直接用了五花肉，感觉同样的效果永远是多一次练习，多一次尝试。顺便说一下。

14.包裹方法是一样的。馅料里放几块瘦肉和一块咸肥肉就行了。

15.饺子包好后全部煮熟【烹饪方法】:我加水直到饺子全部没了，电压力锅放上30-40分钟。自然放气后，打开盖子，就可以多煮多吃，一次就可以多吃。我煮，沥干凉，然后放冰箱冷冻。

16.一堆成品~

17.解开绳子~

18.剥叶子~

19.对半分~

技巧

前方高能预警~对，姑娘们！我要开始写很多粽子了。虽然离端午节还有半个月，但一定有人很久没吃粽子了。好吧，事实是我的粽子手稿库存十几个型号，就算白班也要半个月才能写完。其实我也不想囤积那么多辣(△；)想想接下来的两个星期，每天都要写粽子，那为什么我这么懒，有这种墨迹的人，端午节前还会有这么多热货？因为，事实是...这些，我存了两年(△)去年和前年，每年都有，就是因为我太懒了，每年端午节后才开始包粽子，然后觉得端午节的风吹得太大了。不好意思再写了，所以留到明年。因此，...去年我继续画画...我挽救了今年的o(╯□╰)o，以吸取惨痛的教训。我决定我不能无限期地存钱。我不想从清明节开始攒到写不完粽子的地步。o(╯□╰)o:我想我应该把名字改成陈墨墨，陈墨墨也不错？陈妈妈，算了。