怎么炒肝(炒肝是先焯水还是直接下锅？)

虽然夏天人的口味比较清淡，但是如果只吃蔬菜会觉得太清淡，所以想吃点肉来缓解食欲。可能一提到肉，你首先想到的就是猪肉。其实除了猪肉和猪，还有很多有营养的部分，比如猪肝。含有丰富的维生素和铁，是极好的补血成分，对视疲劳和滋养皮肤有很好的效果。

今天给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握腌制和焯水的技巧，保证你炒出来的猪肝再也不会又硬又腥。反而会入口滑嫩，入口鲜香。

【青椒炒猪肝】

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除里面的血渍，浸泡后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍洗去。

2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，这样熟的快，吃起来更嫩滑。猪肝切好后，用清水冲洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干腌制一下，加入盐2克，糖2克，胡椒粉2克，酱油3克调底色，用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀再腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下来，我们准备配件。一半的红辣椒，去掉籽，切成三角片，还有一个青椒，也切成同样的三角片。最好用青红炒菜。洋葱切半，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.葱切成马蹄片，姜切成薄片，几个泡椒切成圈，一个野辣椒中间一分为二，放在同一个锅里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克，糖少许，鸡精2克，料酒10克，酱油3克。用清水稀释，倒入少许水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料拌匀，可以减少猪肝在锅里的时间，使其更嫩。

7.所有食材准备好后，我们开始炒菜，烧热锅，加入植物油锅。这一步可以防止猪肝粘锅。出锅顺滑后，倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝顺滑、固定、变色。

8.然后倒入葱姜、泡椒、花椒一起翻炒，让猪肝吸收小食材的香味，再倒入青红椒片、葱片翻炒几下，将调好的酱料倒入锅中，大火快速翻炒30秒，入味后再将辣椒红倒入食材中，增加麻辣资讯资源的网味和油感。继续翻炒几下后出锅。

阿飞有话要说:

1.猪肝一定要泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.猪肝涂上淀粉可以锁水，保持嫩滑口感。

3.碗的食材一定要提前调好，这样做起来方便快捷，炒出来更鲜嫩。

好了，这道又香又嫩的青椒炒猪肝做好了，喜欢的朋友们赶紧尝尝吧。