木须肉的家庭做法(这是做木须肉的正确方法)

为什么餐厅的木须肉很好吃？厨师详细讲解烹饪技巧，新手可以反复学习。

大家好，我是一号美食家阿飞。关注一个。还有更多家常菜供你参考！

一开始我以为木须肉就是肉蛋炒菜，辅以木耳、黄花菜、黄瓜或者玉兰油片。除了营养丰富，味道清淡，没有什么特别之处。我还在想，为什么这么一个不起眼的菜品，却能从众多家常菜中脱颖而出，成为家喻户晓的菜品，俘获广大食客的味蕾。

仔细研究了一下，才明白这道菜原来叫“草木樨肉”。什么是“草木樨”？金秋时节，只闻其香不见其貌的桂花，在绿叶下有了一个错影。谁能想到，飘零十里的桂花，竟是如此淡黄嫩滑。木须肉这道菜就是把鸡蛋炒得又黄又细，最好是桂花那样的，这样才对得起这个名字。

如何把鸡蛋炒成碎片，是木须肉的高明之处。

[木须肉]

第一步:将肉片腌制。

准备猪里脊肉200克，切成均匀的薄片。传统的木须肉都是切成肉丝，现在大多都是切片，吃起来更过瘾。切好后加入盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提味，再加入少许酱油增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克。快速搅拌所有调料，让肉片吸收所有酱汁。然后加入一点水，再次搅拌。肉片吸水后会更嫩滑。加入另一个蛋白，搅拌均匀。加一点淀粉，锁住肉片里的水分。最后倒入少许植物油，使肉片自动散开，避免粘连。放在一边，腌制10分钟。

第二步:准备配菜。

将事先泡好的木耳根部摘下，撕成小块，清洗干净。泡好的黄花菜也洗净，沥干，切段。准备一根黄瓜。洗干净后，切成段，再切成菱形片。传统的做法是放玉兰油片，但是在我们北方很难买到新鲜的，所以我们经常用黄瓜和黄花菜来代替。

这是上浆时剩下的蛋黄。我们把两个鸡蛋放进去，快速搅拌，让蛋黄和鸡蛋融为一体，煎出来的鸡蛋就嫩了。做木须肉的时候，一般是三两肉加两个鸡蛋。我们这里用的是四两肉，多一个蛋黄刚刚好。

大葱切碎切成葱花，生姜切成菱形片备用。

炒鸡蛋

烧热锅，放入植物油润滑的锅，锅滑后，倒出热油，放入清凉油。油温五成热时，倒入鸡蛋，用勺子快速翻炒。蛋液入锅时，油温不宜过高。保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种嫩滑不规则的块，看起来更像桂花。

第四步:翻炒肉片。

润滑油的时候，油要多一点。油温四成热时，放入锅中，用勺子快速摊开。肉片略熟定型后，立即倒出来，这样可以保持肉片的滑嫩。

烹饪

锅内再次烧热油，放入葱花姜片炒香，倒入肉片翻炒几下，倒入少许料酒去腥，倒入木耳、黄花菜、黄瓜，快速翻炒，避免黄瓜水。黄花菜和木耳一定要沥干水再放入锅中，否则容易炒。然后倒入鸡蛋，加入盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再加入少许白糖提味。快速翻炒后倒入香油，即可食用。菜不会出水，口感鲜脆，老少皆宜。

阿飞有话要说:

1.煎鸡蛋时，油温不宜过高。煎好后一定要快速打散，煎成嫩块，而不是鸡蛋大块。

2.润滑油时，40%的油温就够了，肉片凝固变色后应立即倒出。油温太高，肉片不够嫩滑。

3.木耳、黄花菜要沥干水再放入锅中，否则容易炒，而且必须急炒，否则食材容易出水。

好了，一份营养丰富的木须肉做好了，请喜欢的朋友赶紧尝尝吧。