德国人为什么不吃螃蟹？)

八朵月桂花，还有蟹黄。每年9月到10月，柏林中资机构圈子里的问候语常常变成:“你去施罗德那里了吗？”外人听到这些，可能会疑惑。

作者|吴黎明

刚到柏林时也是如此。一开始我以为和德国前总理施罗德有关。后来才知道，这个施罗德是易北河边的渔夫。柏林中资机构口口声声说，都喜欢从他那里买螃蟹。施罗德的家离柏林至少有100公里。为什么中国人去买螃蟹不仅是因为施罗德的螃蟹便宜，还因为柏林的螃蟹没有市场，因为德国人不吃螃蟹。

有一句英语谚语:“对一个人来说是好肉，但对另一个人来说可能是毒药。”(一个人的肉是另一个人的毒药)特别适合吃螃蟹。在东方，螃蟹是美味的食物，也是秋天请客送礼的好选择。翻开烹饪书和医学书，大部分都说:“螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的恢复大有好处。”然而在欧洲，人们根本不吃淡水蟹。很难说为什么不吃，就像西方人不吃猪内脏和猪蹄一样。很难说为什么不吃。

不吃螃蟹没问题。关键是德国人把胖胖的大闸蟹当成了害虫。因为欧洲河流螃蟹太多，破坏渔网，伤害鱼类，吃水生植物，破坏堤坝，都是生态灾难。近日，有德国媒体爆料称，中国大闸蟹泛滥德国河流，造成的损失高达8000万欧元。我很怀疑这个数字是怎么算出来的，但是确实带来了很多问题。总而言之，螃蟹问题有些讽刺——在东方，连养殖的大闸蟹都被人们趋之若鹜；然而在西方，欧洲人对螃蟹望而却步，被东方人视为珍宝的野生大闸蟹在这里却被视为灾难。

记得九年前刚到欧洲的时候，听荷兰人讲过螃蟹的故事。欧洲没有河蟹。欧洲大闸蟹来自遥远的中国。我听过的说法只有两个:一个是早在清朝，一个中国商人从事水产生意，把大闸蟹运到荷兰。结果发现欧洲人根本不吃螃蟹，就把螃蟹倒进河里生根蔓延；还有一种更官方的说法是大闸蟹在清朝时期通过商船的压舱水进入欧洲。据德国媒体报道，早在1912年，德国就有第一份官方报告称发现了这种中国特有的大闸蟹。1933年，德国科学家经过调查确认了压载水的概念。

无论如何，由于大闸蟹在欧洲河流中没有遇到天敌，这种生存繁衍能力极强，开始在欧洲河流中胡作非为，甚至对本土物种造成严重的生存威胁。大闸蟹逐渐称霸河流，成为德国唯一的淡水蟹种。而且欧洲各大河流水质无污染，让大闸蟹肆无忌惮的疯狂生长。盛夏时节，生活在易北河等水域的成熟大闸蟹开始“地毯式”迁徙，远至北海千里，为下一个春天做准备。大闸蟹在欧洲近百年的养殖过程中一直保持品种的纯正。从2003年开始，中国商人开始将德国大闸蟹运回大闸蟹的故乡中国进行养殖，让人哭笑不得。

螃蟹擅长挖洞，破坏堤坝，破坏渔具，吃渔网里的弱鱼虾。甚至一些工业基础设施也成了他们的破坏目标。《柏林信使报》甚至描述了一个颇为搞笑的场景:几只中国大闸蟹几天前趁着夏日的余晖潜入柏林的德国联邦议会大厦...

应对蟹灾，无论是荷兰还是德国的渔民，刚开始的时候，捕到的螃蟹大多是用来做肥皂或者磨成动物饲料，或者干脆大量捕杀，效果并不明显。同时，他们反对用化学药品捕杀大闸蟹。上帝不会关上一扇门，但他会打开另一扇门。大约10年前，德国北部易北河附近的路德维希卢斯特的渔民成为第一批吃螃蟹的人。看到中国人和越南人吃螃蟹后，终于发现了商机，开始向柏林、汉堡等大城市的亚洲超市、餐厅、亚资企业甚至东方家庭供应螃蟹。如前所述，来自哈维尔哈弗尔堡的渔民沃尔夫冈·施罗德(Wolfgang Schrder)是柏林与中餐馆和中资机构接触较多的渔民。

我记得那年秋天我要去比利时拜访我的朋友，我决定带一些螃蟹给我的老朋友尝尝。于是，我提前两天给施罗德打电话，约好后天去拉螃蟹。这是必要的。施罗德抓螃蟹只看两个因素:订货量和天气。因为螃蟹怕热，所以一大早抓螃蟹很辛苦，需要两层厚厚的渔网。

施罗德的家在哈维尔贝格，离柏林约100公里，大部分是单车道的乡间小路。公路蜿蜒在德国北部起伏的丘陵中，路边风景优美，草原一片又一片。如果你累了，你可以在森林里采蘑菇。

施罗德的家在一个整洁的小村庄边上。他家有几个大水池，里面养着螃蟹和河鱼。水龙头正在往池子里注入活水。等我赶到的时候，泳池周围已经有一群中国人在挑货了，身材高大的施罗德和他的助手在远道而来的东方顾客的指引下，正手忙脚乱地转悠。或许它在中资机构中名气很大。施罗德的家族生意很好，施罗德扩大了生意，开始在家里卖烤鱼。我看到几个人已经在大嚼美味的烤鱼，甚至讨论把烤鱼运到中国的可能性。

说实话，螃蟹真的不贵。我当时买的时候才3欧元一公斤，按照当时的汇率大概是一公斤30元人民币。螃蟹很大，可能是野生的，腿上的毛似乎比家养的大闸蟹多。记得问施罗德愿不愿意吃螃蟹。施罗德摇摇头，笑了笑。我买了两箱后，发现施罗德卖的河鱼更便宜，才半欧一公斤，就立马买了几十斤。德国人一般不吃带刺的河鱼，只吃不带刺的海鱼。难怪华人圈经常开玩笑说“你知道德国人为什么不吃河鱼河蟹吗？因为他们笨，所以不会吐。”当然，这只是一个善意的玩笑。

有了这次经历，此后的每个秋天，同事们都会互相提醒:“是不是该给施罗德打电话了？”

民间有句谚语:“九男十女”，“九月为肚脐，十月为鼻尖”。虽然今年由于气温炎热，大闸蟹脱壳成熟期有所推迟，但十一前后，“青壳白肚、金爪黄毛”的大闸蟹也陆续进入各大超市卖场，可以尽情享用了！通常做螃蟹的方法是用蒸笼。你试过方便的微波炉吗？

微波，大闸蟹，葱，姜，蒜，盐，酱油，老酒，食用油，味精。

1.大闸蟹洗净，剁碎；

2.姜去皮，葱洗净切段，蒜去皮切碎；

3.将螃蟹放入微波炉碗中，然后放入姜、蒜、葱，加入酱油、老酒、盐、食用油拌匀；

4.用保鲜膜盖住微波碗或封口，注意留气孔；

5.放入微波炉，高火加热5分钟左右，中间记得暂停轻轻搅拌。

6.5分钟后，用筷子将蟹块夹出盘外，铺上葱叶，在汤汁中加入少许味精，拌匀后即可倒入。

[提示]

1.螃蟹也可以用调料腌制10分钟左右，然后用微波炉加热。

2.螃蟹性寒，注意不要和冰水、冰棍、冰淇淋一起吃。

3.螃蟹的腮、肠、胃、心这四个部分是不能吃的。螃蟹的鳃、肠胃都很脏，尤其现在水质不好，误食很容易导致腹泻。

【大闸蟹】营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A和B等。，有助于促进人体组织和细胞的修复和合成，提高免疫功能。根据《中华医学动物百科》等中医古籍记载，螃蟹具有清热解毒、散结化瘀、止痛散结、通经络、养阴和胃、强身壮骨等功效。，而且据说对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。蟹肉还可以治疗小儿疳积、乳腺炎、产后缺乳，蟹壳则可以治疗产后宫缩、跌打损伤。