东北年夜饭菜单(2021年夜饭菜单)

本期导读:2021年的年夜饭菜单里，有16道传统东北风味的菜，都是喝完之后的硬菜。

农历新年快到了。你们都开始为年三十晚上的年夜饭做菜单，开始做准备了吗？东北人年夜饭的菜一定要偶数，因为在应声虫里，根据吃饭的人数，一般是8菜、10菜、12菜、16菜、18菜等。不要觉得量好，东北菜还是很大的。今天加上2021年的年夜饭菜单，有16道东北传统风味的菜。过年喝酒是不可避免的。大部分都是喝酒的人喜欢吃的硬菜，东北人最爱吃的菜。我们来看看都有哪些菜:

一:主菜(四道菜)

【鸡炖蘑菇】食材:散养鸡1只、东北榛蘑干150g、粉丝1根、油盐适量、葱1根、姜3根、蒜2瓣、花椒10根、大料1根、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙。

练习:

1.提前将干榛蘑洗两遍，用清水浸泡2-3小时，取出待用。泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡的时候一起炖。

2.把鸡收拾干净，剁碎。

3.锅中加水，将冷水倒入鸡块中，将鸡块彻底焯水，撇去泡沫，捞出鸡块。

4.锅内放油加热，放入白糖，煨至糖色。当白糖变成棕色时，加入鸡块翻炒上色。

5.加入葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒，搅拌均匀。

6.放在砂锅里，加入热水，再加入泡过蘑菇的水，不要鸡块。如果没有砂锅，就放在锅里炖，然后大火煮开，小火炖30分钟。

7.时间到了之后，加入榛蘑继续炖20分钟。

8.时间到后，加入粉丝，盐，炖至粉丝熟。

【屈肘】所需材料:猪肘1个、生菜适量、油适量、盐适量、大葱1根、姜1根、蒜2瓣、花椒少许、大料1根、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.先把肘子皮上的猪毛去掉，把猪肘子放在火上，把皮都烤一圈，把皮上的羽绒用火烤一下，放在温水里洗干净。

2.用刀把猪肘切到骨棍，可以缩短烹饪时间。锅里加水，然后往肘子里倒凉水淹死。水烧开后，煮几分钟，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火1小时，将肘子煮熟。

3.把手肘拿出来冷却。熬肘子汤做炖菜。味道非常好。去除肘关节的骨头，然后将肘关节切成块，将肘关节块连皮一起放入一个小盆中。代码必须严密。

4.往锅里加油，加热。加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒香。倒入一些煮好的肘子汤，量不能超过肉面，然后加盐、酱油、料酒、糖，把汤煮开。

5.将煮好的汤连同肘子片一起倒入锅中，水烧开，将锅放入锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟，然后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。

6.时间到了，把锅拿出来，然后把锅里的汤沥到炒锅里，把菜里的生菜洗干净，把蒸好的肘子肉扣在菜里。

7.锅中汤汁煮沸，撇去浮沫，倒入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变粘稠，关火。把汤均匀地浇在肘子上，一盘色香味俱佳的肘子就做好了。

【啤酒焖鲤鱼】所需材料:鲤鱼1条，啤酒1罐(500ml)，香菜1根，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜3瓣，花椒十几粒，八角1个，干辣椒3-4个，红烧酱油1汤匙，白糖半汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需材料。我用的鱼是一种鲤鱼。它的名字叫三岛鳞，又名镜鲤。它的肉又肥又嫩。啤酒资源网葡萄酒可以罐装，也可以瓶装。鲤鱼去鳞去腮，去内脏，去鱼腹黑膜，洗净鱼，擦去鱼表面的水。

2.鱼的两边都有鱼线。做鲤鱼的时候，需要拿出来。如果不去除鱼线，鲤鱼会有土腥味。把鱼平放在案板上，在鱼的前面离鳃1-2厘米处切一刀，不要切深，刚好是鱼的一半厚度，在鱼的尾部靠近尾部的地方切一刀。然后，在菜刀侧面用力拍几下，你会发现鱼腮边缘有一个针尖那么大的白斑，就是鱼腥味线。轻轻地抓住鱼线，把它拉出来。一边用一只手拉，一边用另一只手拍打鱼身，会拉出一条白线一样的东西，这就是鱼线。另一边采取同样的方法去掉，就够了。在鱼的两边划几道口子，这样鱼熟的快，也容易入味。

3.准备食材，葱切段，姜切片，蒜切半，香菜切段。

4.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香，放入干辣椒炒香。

5.倒入啤酒，然后加入糖和红烧酱油，煮沸。即使啤酒经过高温蒸煮后，麦香依然可以保留。啤酒有去腥留香的作用，对鱼的风味改善很多。为了把腥味变成鲜味，烹饪中用啤酒代替水可以起到去腥增鲜增香的作用，汤也更加鲜香。

6.将鱼放入锅中，大火烧开，转小火炖半小时左右，期间将鱼翻一次面。

7.时间到了，加盐，改大火收汁，加热至剩少许汤汁，汤变粘稠，关火，装盘，撒上香菜，一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了。

【宽粉条炖排骨】所需材料:排骨500g，宽粉条(干)半斤，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2片，冰糖1汤匙，花椒十几粒，大料1个，酱油2汤匙，料酒1汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需材料，将购买的排骨洗净，用刀剁成小块。我买排骨一般都是让屠夫直接剁，自己在家剁有点困难。

2.准备调料，葱切段，姜切片，蒜爆开。准备冰糖，用冰糖炒，上色效果更好，口感和颜色都比白糖好。做出来的菜特别鲜艳，上色效果持久，排骨也不会变黑。

3.然后在锅中放入适量的水，将排骨倒入其中，加入适量的料酒。将排骨放入锅内，加入冷水，大火煮三分钟。撇去浮血粉，捞出排骨，温水洗净，沥干水分备用。焯水排骨的目的是为了更好的去除排骨中的血渍，同时去除部分排骨的腥味。经过这种处理后，排骨的味道会更鲜美，没有异味。

4.锅烧热后，倒入少量食用油，在炒锅周围转动，使油覆盖整个炒锅。等到油温变热，再倒入冰糖，迅速打碎冰糖。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的时候用小火，会慢一些。炒糖色的时候，一定要不停的搅拌糖色。

5.冰糖融化后会先冒泡，然后慢慢变成黄色的泡泡。随着温度的继续升高，黄色的气泡会变成黄色的泡沫，继续加热，颜色会变成紫红色。这个时候你会闻到焦糖的香味，糖色就炸了。这时候要赶紧把排骨炒熟，上色。

6.加入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味。这时候快炒排骨，排骨不要炒太久。

7.倒入热水，水量不要超过排骨，然后加入料酒、酱油，大火烧开，转小火炖40-50分钟，将排骨炖至熟透。

8.放入宽粉丝，然后加盐，将粉丝炖至变软，不板结，透明。粉丝就熟了。不要把汤炖干。留些汤配米饭。又老又香。然后就做好了一道美味的排骨炖粉条。你有食欲吗？

两道:凉菜(六道菜)

【酱牛肉】食材:牛筋2-3斤，油盐适量，酱肉2小袋，干黄酱2-3大勺，葱1根，姜1根，蒜2瓣，生抽2大勺，红烧酱油1大勺，冰糖1大勺，干辣椒4-5个，料酒2大勺，

练习步骤:

1.牛柳一般用于酱牛肉。肌腱分为前肌腱和后肌腱。肉质较老，有肉膜包裹的隐筋。煮熟后呈胶状质地，肉质细嫩，鲜嫩绵软。

牛肉用清水浸泡4 ~ 6小时。期间换2 ~ 3次水，把牛肉里的血泡出来，这样酱牛肉吃起来就有腥味，颜色也不会变黑。

2.往锅里加水，水量大一点。牛肉不过关，就把凉水倒入烫过的牛肉里，水烧开后再煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉，牛肉烫好后再把凉水倒入锅里，让牛肉的血充分煮熟。

3.将牛肉取出，放入冷水中搅拌，使牛肉变紧，这样煮好的牛肉片就不会松散。这是一个制作酱牛肉片的小技巧。

4.准备调料和酱肉包，超市有卖，价格也高一些，省去了准备调料的麻烦，味道也不错。将小葱扎成结，姜切片，干黄酱干，加少许水，搅拌均匀，这样炒酱的时候就不会糊锅了。

5.锅内放油加热，小火翻炒干黄酱，翻炒酱汁。

6.倒入热水，水量不要超过牛肉，然后放入酱肉包，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，酱油，料酒，冰糖，煮几分钟，煮出调料的香味。

7.将牛肉块放入锅中，大火烧开，转小火半小时，关火，将牛肉放入锅中煨半小时，再大火烧开，转小火半小时。

8.时间到了，关火，不要把牛肉捞出来，放在味噌汤里泡一晚上，让牛肉入味。第二天可以切片吃，很好吃。煮好后也可以直接吃，不过没泡一晚上的牛肉味道还不错。牛肉切片，等牛肉凉了再切，热的牛肉片容易松而不紧。

【酱猪爪】所需材料:猪爪4个、油适量、盐适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、干辣椒2-3根、干黄酱3大勺、红烧酱油1大勺、酱油2大勺、料酒1大勺、酱肉2小袋、白糖1大勺、

练习步骤:

1.猪脚也叫猪脚、猪手。他们的称呼因地而异。猪脚分两种:前脚直骨少，后脚弯骨少。猪前蹄的肉层厚，后腘绳肌的肉层薄而大。猪的前蹄比后蹄小而短。酱猪手最好用猪前爪。买猪爪的时候，一定要买带腿筋的。有的商家把里面的腿筋拿出来单独卖。没有腿筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤得发白发黄，变黑也没事。用温水泡一会儿，然后用钢珠擦拭。这样做的好处是可以去除猪爪和猪毛的异味，做出来的猪爪味道也不错。猪爪的毛和指甲之间的脏东西要清理干净，不干净，很臭。

3.锅中加水，然后放入胡椒粉和料酒，猪脚加入冷水淹没，水烧开，煮5-6分钟，取出猪脚，冲洗干净。猪蹄淹没时，加入酒和胡椒粉可以去腥。

4.准备好调料，葱花，姜片，蒜碎。酱肉调料包超市有现成的。几块钱一大包是用花椒、大料、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、孜然等调料一起磨成粉做成的。用起来很方便，只要两个小包装就够了。最好的酱油是红烧酱油，色泽好。酱油猪蹄是黑色的。在干黄酱中加入一些水，搅拌均匀，稀释。干黄酱是必不可少的调味料。如果没有干黄酱，就用酱油代替。

5.锅内放入3-4大勺油加热，放入稀释后的干黄酱，小火翻炒，这样煮出来的猪蹄没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出来的猪蹄表面不干燥。倒入适量的水烧开，水量可以到猪爪。在2小袋中加入葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、白糖、料酒和酱肉。加盐。多加点盐，做菜的时候比平时多加一倍的盐。大火烧开，关火。

6.将烫好的猪脚放入电饭煲内胆，倒入酱汤，放入电饭煲，选择烹饪功能。时间到了，不要打开锅盖，把猪蹄放在里面炖半个小时。然后选择烹饪功能，继续用酱料做一个烹饪程序。时间到了之后继续炖半个小时，中间再用两个烹饪程序煮半个小时。最后，等待。这就是用电饭煲来酱猪蹄的好处，加热稳定，省时，方便，容易烹饪。

【皮冻】所需材料:猪皮500克，盐适量，葱1根，姜2根，花椒10根，大料1个，料酒1大勺，

练习步骤:

1.把猪皮表面再刮一遍，把油脂片擦干净，放入锅中用水煮开，把猪皮放入水中焯一下，焯到卷曲，捞出来，用刀把里面的肥肉去掉。然后把猪皮表面的毛清理干净，用剃须刀刮猪皮更方便更容易。

2.将皮切成5厘米长、1厘米宽的条状，放入锅中加水烧开，然后在皮中加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂和腥味，取出用温水洗净。

3.洋葱切段，姜切片。将葱段、姜片、花椒和茴香放入调味盒中煮肉。如果没有调味盒，用纱布包起来。这样做的好处是，肉皮煮熟后成品干净，不用挑出调料。

4.锅中加水，猪皮与水的比例约为1: 3。放入猪皮和调料盒，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，保持汤汁微开，不用盖盖子，这样凉粉就没有腥味了。煮1.5小时左右，猪皮和汤的比例留1:1。煮到汤汁浓稠可以出锅。

5.降温后，将肉皮和汤汁倒入无油无水的容器中。我用了一个保鲜盒，做了两个盒。我们也可以用平时叫外卖的盒饭。把里面的水擦干净，完全冷却后盖上盖子方便存放，放冰箱冷藏，放一晚上就可以吃了。如果你吃不完剩下的，把它放在冰箱里。如果温度高，果冻很容易融化。

6.切果冻的时候可以用锯的方法切，不容易剁碎。吃的时候可以拌蒜汁吃，也可以蘸蒜汁吃。蒜蓉酱的做法:蒜末，酱油，香油，或者加点辣椒油搅拌均匀。

【东北家常凉菜】食材:黄瓜1根、豆腐干2块、胡萝卜1根、菠菜1块、粉丝1根、香菜2根、瘦猪肉100克、油适量、盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3勺、香油1勺、辣椒油1勺、白糖2勺、米醋3勺、酱油2勺、生抽半勺、料酒半勺、

练习步骤:

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜去老叶洗净。粉丝最好选择绿豆粉或者土豆粉作为自己的最佳选择。

2.将粉丝放入锅中，倒入开水，焯水至粉丝变软，然后放入温水中浸泡十分钟左右。不要一直泡在热水里，这样容易把风扇弄坏。粉丝泡好后，用剪刀剪成长段。

3.黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，胡萝卜切细丝，粗丝，吃的时候口感硬。4.猪切丝，蒜切丝，香菜切小块，黄瓜切丝，胡萝卜转圈放入盘中。

5.来调凉菜的酱吧。买的芝麻糊很稠，吃在嘴里会很油腻。通常，芝麻酱用水或芝麻油稀释。这个过程被称为松弛芝麻糊。烤芝麻糊有一些技巧。如果没有烤好，芝麻酱会完全散开，味道不好。将芝麻糊放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌芝麻糊，芝麻糊会变得粘稠成面团状，然后分几次倒入温水，使芝麻糊和香油充分混合，直到芝麻糊像酸奶一样粘稠。另取一碗，加入酱油、白糖、盐、米醋、香油、辣椒油搅拌均匀。

6.锅中加水，烧开，放入豆腐干煮1-2分钟，沥干豆腐干，然后切成丝备用。

7.将锅中的水重新烧开，将菠菜倒入水中，将菠菜倒入水中至颜色变为深绿色，取出菠菜，放入冷水中冷却，然后取出菠菜，用手将菠菜中的水捞出，将菠菜切成寸段备用。菠菜很容易做。不要过度漂白。焯水后放入冷水中冷却，这样菠菜的颜色就不会变黄，保持了绿色和清脆的口感。

8.将豆腐干、菠菜、香菜在盘子周围圈圈摆放，中间放粉丝，撒上蒜末。这样看起来很美。如果不注重外观，可以一起放在盆里。

9.锅内放2大勺油烧热，下肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，倒入料酒和酱油，肉丝翻炒至变色，出锅，肉丝就炒好了。把炒好的肉倒在粉条上，倒入混合好的芝麻酱和调味汁，吃的时候搅拌一下。这样，一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

【红烧香肠和干香肠拼盘】哈尔滨的特产，买回来直接切什么都可以吃，特别适合喝啤酒。

【老醋花生】所需材料:花生半斤，葱半根，辣椒1个，辣小米2-3个，油盐适量，老醋8大勺，海鲜酱油2大勺，白糖5大勺，

练习步骤:

1.花生用清水洗净，捞出沥干水分。油炸前清洗花生可以去除花生上的灰尘。炸的时候不容易炸，炸出来的花生很脆。

2.准备好食材，洋葱切丁，辣椒去蒂去籽切丁，小米椒切丁成辣椒圈。

3.锅中加入油，加热至五成热左右，即温油。将洗净的花生放入锅中，煎3分钟左右。花生洗净后，放入锅中时要小心溅油。将花生炸至微黄，9成熟，捞出，沥干油，放凉备用。把花生炒到9成熟就可以了。捞出来后，利用花生的余热，花生会达到10%的成熟度，这样花生就不会被炒的太烂。

4.将炸好的花生油倒出，锅内不留油，将白糖和陈醋放入锅中，然后加入海鲜酱油，大火烧开，转中火煲汤。

5.用勺子不停搅拌，防止锅底烧焦。把汤煮到有点像蜂蜜一样粘稠。关火把汤凉了就行了。

6.放入炒好的花生米，再放入葱末、辣椒丁、辣小米，拌匀，让汤汁包裹在花生米上，然后装盘，一盘糖醋老陈醋花生米就做好了。

三:热菜(六道菜)

【炒肉】食材:瘦猪肉200g，油盐适量，香油1汤匙，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，白胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙，淀粉1小碗，

练习步骤:

1.先把淀粉泡一下，防止炒好的淀粉受热爆开，容易漏油烫伤人。将干淀粉放入碗中，加水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，淀粉和水就会分离。土豆淀粉是最好的淀粉，炒出来的肉蓬松，口感好。

2.先把猪肉切成厚片，然后切成段。

3.将猪肉块放入盘中，加入少许盐，然后加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。

4.辣椒去蒂去籽，切片，葱切成葱花，姜切成碎末，蒜切成片，下面调稠肉段用的汁，碗中加入半碗水，然后加盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅拌均匀。

5.泡好的淀粉会沉淀到底部，表面有一层水。不要把水倒在上面。将剩下的淀粉浆倒入肉碗里，放入腌制好的肉中，然后滴几滴油，一起拌匀。用手将淀粉和肉抓在一起，使淀粉和肉充分混合在一起。最重要的是把握好炸肉部分的糊。只有把握好糊，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护里面的肉不板结不柴。加一点油，炸肉的时候就不喜欢溅油了，炸出来的肉皮又脆又香。

6.锅内加多点油加热，油加热到6-7成热，将裹着淀粉浆的肉片一片一片放入油锅，中火煎至外层外皮，煎成型，捞出待用。第一次可以炒两次，不用放太多油。

7.第一遍所有肉块炸好后，开大火将锅加热至7-8成，油中无爆裂声。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中进行第二次煎，煎半分钟左右，取出，沥干油待用。这时候肉已经煎到外焦里嫩，皮很脆，里面的肉也很嫩滑，这是做好这道菜的关键一步。肉要炸两遍才能炸到外焦里嫩。只煎一次，肉捞出后，短时间内就会变软，没有外焦里嫩的效果。

8.将辣椒放入油中，立即取出，将锅中的油倒入容器中，锅中留少许油。炸肉的油不会浪费。煎炸用油沉淀后，也用于烹饪，无异味。

9.将葱花、姜末和蒜片放入锅中，炒香。加入炒好的肉、虾、辣椒，翻炒均匀，倒入混合汁勾芡，大火翻炒几下，倒入香油，加热使勾芡汁变粘，裹在食材上。关火，把它从转盘上拿出来。

【椒盐大虾】食材:大虾500g、辣椒1/2个、胡萝卜1根、大蒜2瓣、油盐适量、胡椒粉和盐各2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、

练习步骤:

1.大虾洗净，切去虾枪和虾脚，用牙签从大虾背部第三段挑出虾线。

2.大虾放少许盐和料酒，拌匀，腌制15分钟。

3.大蒜、辣椒、胡萝卜切块，盐、胡椒粉准备好。超市有盐和胡椒出售。炒花椒粒磨成的粉是花椒粉，加炒黄的盐是椒盐，常用来蘸油炸食品。

4.在腌制好的大虾中加入干淀粉，搅拌均匀，使每只大虾都裹上一层淀粉，互不粘连。

5.锅放油烧热，油烧至七八成热，放入大虾，大火煎。当大虾炸至金黄色外观，虾变红，炸出的大虾外脆，取出大虾控油待用。如果含油量低，分两批炒。

6.锅中倒油，留少许底油，放入蒜末、辣椒、胡萝卜，翻炒出蒜味，放入大虾，撒上椒盐和芝麻，快速翻炒均匀，关火，装盘即可。

【麻辣炒小曼仙】食材:小曼仙800克、香菜树2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10多个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、水淀粉适量。

练习步骤:

1.在水中加入少许盐和少许油，将买来的小仙女放入水中吐沙2小时，然后用流动的水清洗干净。

2.大蒜切碎，香菜切寸，干辣椒切小块，不要辣椒籽。

3.将锅烧开水，将水倒入小仙女体内，倒入水至小仙女的壳打开，捞出小仙女，放入清水中，洗净，捞出沥干水分备用。

4.锅内放油加热，小火翻炒蒜末，小火翻炒出蒜味。

5.炒干辣椒。不要炒干辣椒。干辣椒又焦又苦。

6.放入盛好水的小仙女，翻炒1-2分钟。

7.倒入生抽和蚝油，然后加入盐、糖和料酒，大火翻炒均匀。

8.倒入少量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁裹住小仙女，撒上香菜，翻炒均匀，过火，装盘。

【蒜苔炒肉丝】食材:蒜苔300克，五花肉100克，油盐适量，姜2片，料酒半汤匙，酱油1汤匙，

练习步骤:

1.用手将蒜苔的头和尾的老部分去掉，洗净，沥干水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成略粗的丝，选五花肉。炒蒜苔吃起来很香。如果用瘦肉或里脊肉，切丝加淀粉腌制。炸好的五花肉吃起来很嫩，五花肉不需要腌制。

4.将锅用水烧开，加入少许盐，将蒜苔放入水中，将蒜苔焯至颜色变为深绿色，捞出蒜苔。

当蒜苗淹没在水中时，在水中加入一点盐会使蒜苗更绿。在蒜苔炒之前，多加开水可以去除蒜苔的辣味，缩短蒜苔的炒时间，使蒜苔容易入味。

5.将泡好的蒜苔用冷水快速浸泡，冷却。取出沥干水分备用。蒜苔泡水后放入冷水中冷却，这样蒜苔的颜色就不会变黄，蒜苔的脆嫩口感也能保持。如果蒜苔溺水后没有得到冷水，蒜苔还是有温度的，过一段时间颜色会变黄。

6.锅内放油加热，下五花肉翻炒，下五花肉翻炒出油。

7.倒入酱油和料酒，翻炒肉丝上色。料酒有去腥的作用，所以炒肉丝不腥。

8.加入蒜苔，再加盐，大火翻炒均匀，关火，装盘即可。一盘好吃的肉丝炒蒜苔就做好了。

【炒木耳白菜】食材:白菜心1颗，干木耳1颗，油盐适量，葱1根，蒜2瓣，酱油1大勺，鸡精1小勺，米醋几滴，

练习步骤:

1.先将干黑木耳用温水浸泡1-2小时，将黑木耳充分浸泡。干黑木耳如果浸泡不充分，味道和营养都会大大流失。干木耳泡好后，洗净，去根，然后把木耳撕成小花。

2.白菜是大白菜的心脏部分，口感好，脆嫩，水分足。白菜叶去皮，洗净，控制含水量。

3.将白菜切成片，将白菜叶和白菜帮的部分分开成块，使白菜更容易入味，将白菜叶和白菜帮分开成块，炒白菜帮时先炒白菜叶再炒白菜叶。这样白菜帮和白菜叶煮的时间一样，白菜叶不会炒过头，白菜吃起来又脆又脆。这就是炒白菜的诀窍。

4.用适量的油加热炒锅，加入葱花、蒜片和干辣椒翻炒。

5.加入白菜翻炒1-2分钟。

6.加入木耳一起翻炒，白菜翻炒。

7.放入白菜叶，然后加盐、酱油、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，装盘即可。

【蒜苗炒鸡蛋】食材:鸡蛋3个，蒜苗300克，油盐适量，

练习:

1.将蒜苗洗净，切成寸段。

2.把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。用油加热锅。放入蛋液，摊开。蛋液凝固后，翻炒成块，盛出待用。

3.锅里加少许油烧热，大火翻炒蒜苗至略软。

4.然后放入鸡蛋块，加盐快速翻炒均匀，即可上桌食用。