蜗牛怎么洗(蜗牛没洗干净怎么处理？)

4月份是蜗牛大量上市的时候，也是最充裕的时候。现在，只要农村的田野里、森林里有沟渠、小溪，只要稍加思索，就能发现许多小蜗牛。虽然螺蛳一年四季都可以吃，但只有清明前后才是合适的季节。

如今因为冬天几个月的沉寂和修养，蜗牛直到感受到春天的温暖才开始取土。经过几个月的营养积累，这个时候的蜗牛会特别肥，特别脆，特别韧，爆炒的方法更是刺激又好吃，配上蜗牛肉“嗖嗖”“嗖嗖”的口感，一喝就很好吃~

但是农村虽然有沟渠溪流，可以发现蜗牛，但是周围环境的水质其实并不好，淤泥中有很多细菌、腐殖质、寄生虫等等，即使我们选择性的看水源打捞蜗牛，还是很容易被污染，有土腥味，甚至恶臭。

所以螺蛳炒菜最好的方法就是用重辣和酱香掩盖螺蛳的泥腥味。同时，蜗牛的吐沙处理也不能马虎。仅仅依靠清晰的信息资源是不够的。那怎么处理蜗牛才算干净呢？你教的“除砂四步曲”说，螺蛳干净鲜嫩，无沙无腥味。我分享的吐沙法处理的螺蛳可以说是一点腥味都没有，吃起来没有沙子会让螺蛳更过瘾。建议你赶紧收藏起来，需要的时候拿出来看看。

◇「蜗牛清理四步曲」:

第一步|休息:

螺蛳不管是买来的还是自己打捞的，都要先休息1~2天，让螺蛳把脏东西吐出来。

首先，用钳子夹掉蜗牛尾壳的尖端，在蜗牛壳上打一个洞。在水中滴一些植物油或芝麻油，帮助蜗牛吐出污垢，休息1~2天，每6~8小时换水一次，直到休息一段时间后水还是干净的。

第二步|摩擦

蜗牛养了2天左右，就可以开始准备做饭了。蜗牛像打麻将一样在清水里不停地蹭，蹭掉蜗牛壳上残留的泥沙。摩擦一段时间后，水开始变浑浊。更换水，重复操作约8~10次。

用盐擦拭

洗完螺壳后，现在就是把螺肉中残留的污垢和沙子全部逼出，加入与螺相似的水，加一些盐继续搓，重复2~3次，保证螺肉中残留的泥沙和杂质全部逼出。

第四步|漂白

将清洗干净的田螺放入冷水锅中，倒入一些料酒，加入姜片，焯一下。汤烧开后，撇去浮沫，煮3~5分钟左右。边煮边用筷子搅拌，然后捞出。蜗牛漂白主要有两个目的:

1.去除土腥味；

2.提前把蜗牛做半熟。最好把蜗牛外面的盖子拿掉。没有螺盖的阻碍，不仅可以缩短后期烹饪时间，还可以让螺肉吸收汤汁更入味。

蜗牛淹死后，捞起冲洗干净，就可以进行烹饪了。如图，可以看到每一只小蜗牛，它的壳干净透明，有些蜗牛壳已经被剥掉了，露出了尾巴~

◇“炒田螺&制作方法”

材料:田螺750g，葱姜蒜，小米，花椒，紫苏，盐，酱油，豆瓣酱，啤酒。

练习:

1.热锅热油，放入姜、蒜和部分小米翻炒，放入豆瓣酱、花椒翻炒至香，翻炒出红油；

倒入田螺，翻炒，加入酱油调味，倒入泡田螺面的啤酒量，大火烧开，改中低火5分钟；

煮至一定程度，打开锅盖，倒入剩余的花椒、葱花、紫苏，翻炒均匀，加盐、鸡精或糖调味，改热成汁，翻炒装盘。

注意不要把汤汁烧得太干。蜗牛和汤汁混在一起会更刺激！

许多蜗牛没有蜗牛壳。即使不需要牙签，也能轻松挖出蜗牛肉。嫩滑酥脆，咸鲜香辣。很气人。一盘不够吃！

-小鹿说-

野外蜗牛还没清理干净怎么处理？教你蜗牛干净细嫩，无沙无腥味的“除沙四步曲”。螺蛳尝酱的关键点中，爆炒食材不是最重要的，干净才是关键。

记住蜗牛不能只用清水养。休息时加点油，让蜗牛自动吐沙，然后用盐水冲洗，逼出蜗牛残留的杂质。毕竟蜗牛只有完全煮熟后才能品尝。毕竟蜗牛体内有寄生虫的概率还是很大的。这样一来，一盘香炒螺蛳就不再难了。