人造反式脂肪(反式脂肪到底是什么？)

妈妈，现在是半月。

最近朋友圈被“世卫组织计划五年内彻底消除食品中的人工反式脂肪”的消息刷屏了:

我发现，虽然大多数人都不知道这种“反式脂肪”是什么，但他们都表示，反式脂肪可能会导致心脏病、糖尿病、癌症、抑郁症、老年痴呆症，甚至影响婴儿的生长发育。

据说牛羊肉、乳制品、蛋糕、黄油、黄油等都含有反式脂肪。

一时间，朋友圈居然变得不安起来。

“反式脂肪”到底是什么，对我们的健康和孩子的生长发育有什么影响？有传言那么可怕吗？怎样才能在日常生活中减少反式脂肪的摄入？

别急，我给你一一解答。

反式脂肪到底是什么？

反式脂肪又称反式脂肪酸，是含有反式双键的一大类脂肪酸的简称，是人体的非必需脂肪酸。

它主要来自两个来源:

1自然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉、牛奶和奶制品。数据显示，每100g新鲜牛羊肉中含有0.40g反式脂肪和0.08g液态奶。

另外，根据妈妈的饮食结构不同，母乳中也会有少量的反式脂肪。

2加工食品

人工反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油、精炼植物油和长时间高油温烹饪。

这种油具有耐高温、不易变质、储存时间长的优点。广泛应用于炸鸡、薯条、爆米花等常见食品中，尤其是儿童非常喜欢的饼干、蛋糕等。

世界卫生组织建议彻底消除这类加工食品中的人造反式脂肪。

哪些食物含有人造反式脂肪？

一般来说，花生、菜籽油、棕榈油等。，加工食品中没有特别标注的，基本都是氢化油。例如:

脂肪含量高的面包:酥皮面包、丹麦面包等。还有孩子们喜欢的黄油面包。

油炸食品:麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等。，以及儿童常见的零食，如膨化食品、薯条、薯片、糯米条等。

高脂肪零食:饼干、泡芙、薄脆饼干、酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心蛋糕等。

以“非奶精”或“奶精”命名的食品:咖啡伴侣、泡泡茶等。

(引自《人民日报》)

(某电商平台上热销的蛋黄派)

反式脂肪的危害有哪些？

1增加心血管疾病的风险。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

营养学家也说反式脂肪酸的危害真的是有科学依据的，过量摄入会增加心脑血管疾病的风险。

与其他食物相比，反式脂肪会造成2倍、3倍甚至4倍的严重危害，导致心脏病发病率增加。(引自《人民日报》)

油炸食品味道重，更吸引孩子，但确实会增加心脑血管疾病的风险。

2影响癌症、糖尿病、生长发育？

事实上，有许多关于反式脂肪和健康影响的研究，如癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁症和暴力倾向。

正是因为这样的报道和研究，人们一谈到反式脂肪就脸色苍白。

然而，现有的研究数据表明，过量摄入反式脂肪酸确实会增加心血管疾病的风险，但没有明确的证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、二型糖尿病、高血压、癌症、老年痴呆症、抑郁症、暴力等疾病有直接关系。

所以学术界没有定论。

综上所述，反式脂肪确实会增加心脑血管疾病的风险，但学术界并不确定它会对儿童的生长发育产生影响，也不确定它会增加患糖尿病、癌症、高血压等疾病的概率。

我们在日常生活中接触到很多反式脂肪吗？

我们不能保证我们不会吃任何反式脂肪。

以我自己为例，我是一个绝对的肉食主义者，特别喜欢酱牛肉，其中含有反式脂肪。

其实反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果。只要不是过量，对健康的风险是可控的，关键是控制量。

但需要我们警惕的是零食、蛋糕、炸鸡等加工食品中的反式脂肪。

一方面，我们需要保持健康的生活方式，尽量少吃油炸食品；另一方面，我们也需要学会看食物的营养表。

我国国家标准主要在《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中规定了反式脂肪酸，其中规定当食品配料中使用氢化和/或部分氢化脂肪(如人造奶油、起酥油、植物脂肪粉和代可可脂等)时，)，营养成分表中应标明反式脂肪(酸)的含量。

预包装食品营养标签通则中反式脂肪的规定

反式脂肪酸有一系列“别名”，如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植物脂肪粉、奶精等。

如果进口食品配方中有“起酥油”字样，也是反式脂肪酸的象征。

孩子们喜欢吃的泡芙是反式脂肪的“高发区”。

为了避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织建议反式脂肪的供能比例应小于1%。

对于一个成年人来说，这大约是2.2克反式脂肪。对应儿童，摄入量就更少了。

2013年，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》报告。

报告显示，中国人平均每天摄入反式脂肪0.39克，反式脂肪酸通过饮食提供的能量占总膳食能量的0.16%。

与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国反式脂肪酸的供能比最低，也远低于世界卫生组织的推荐值(不到1%)。

所以，相对于黄油、蛋糕、奶油摄入量非常大的西方国家，中国人的反式脂肪摄入量基本合理。

当然，没必要谈反式脂肪。

但是，这并不意味着我们不会受到反式脂肪的影响，也不意味着我们需要健康的生活方式，但我们应该注意控制摄入量，合理饮食。

减少反式脂肪摄入的方法是...

控制每天的油耗。

学会看配料表，尤其是各种反式脂肪的“别名”。

增加食物中粗粮的摄入

避免油温过高，反复煎炸。