东北菜的做法(10道东北家常菜的做法)

东北家常菜好吃又实惠，分享10种做法，简单易学。东北菜的特点是菜式多样，咸甜分明，配料广泛，烹制精良，味道浓郁，色香味鲜，脆脆爽口。东北菜讲究的是大方、过瘾，特别是好吃、合适、简单、醇厚、自然，这是东北菜的文化魅力和生命力。以下是10道家常菜:

【东北家常凉菜】

材料:黄瓜1根、白菜芯1根、胡萝卜1根、豆腐干2根、粉丝1根、香菜1根、油3大勺、香油1大勺、干辣椒5个、蒜2瓣、酱油1大勺、白糖1大勺、米醋3大勺、

练习:

1.黄瓜切丝，豆腐干切丝。

2.将白菜去皮，用温水洗净，用刀片将白菜较厚的部分切开，然后切成丝。

3.将粉丝放入大碗中，用温水浸泡至变软，将干豆腐丝放入沸水中浸泡几分钟，捞出清水待用。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切成片，大蒜切成粉，干辣椒切成片，放入碗中，加热油，将热油倒在干辣椒上炒。

5.将切好的食材放入锅中，加入炸好的辣椒油、香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子自下而上搅拌均匀，即可食用。

[锅里的肉]

材料资源网:猪里脊肉300克、胡萝卜1/2根、香菜树2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒1/2茶匙。

练习:

1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，淀粉放入碗中，清水浸泡。

2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下，加入盐、料酒和胡椒粉，腌制几分钟。

3.将碗中沉淀的淀粉放入肉片中抓匀，然后加入1汤匙油抓匀。

4.将白糖、米醋、酱油放入碗中搅拌均匀，制成糖醋汁。

5.锅内加油烧至6-7成热，再逐一放入肉片，炸至肉片凝固，取出，提高油温，放入肉片再次炸，炸至肉片金黄酥脆，取出控油。

6.把锅里的油倒出来，留少许底油，放入葱姜末，炒香蒜片，放入胡萝卜丝翻炒均匀。

7.将肉片翻炒均匀，倒入混合好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜拌匀，即可食用。

[炒肉]

材料:瘦猪肉300克，青椒1个，植物油适量，盐4克，葱10克，姜10克，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉150克，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，

练习:

1.将猪肉切块，加入料酒，抓胡椒粉腌制15分钟，将淀粉放入碗中，加水搅拌浸泡。

2.将多余的水倒在泡好的淀粉上，将淀粉放入肉里抓匀，然后加入1汤匙油抓匀。

3.将青椒用手剁碎，姜、葱切碎，蒜切片，加入半碗水、1/2汤匙淀粉、盐、酱油调成一碗汁。

4.炒锅用油加热至5-6成热，放入肉段炸成型，捞出，油温升至7-8成热，再次放入肉段炸至外焦内嫩，捞出沥油。

5.将油中的青椒捞出，锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，放入碗汁加热至粘稠。

6.放入肉段，将青椒快速翻炒至汁液均匀附着在肉段上，即可装盘食用。

【东北三鲜】

材料:茄子3个、土豆1个、辣椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1根、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙。

练习:

1.茄子和辣椒洗净，土豆去皮洗净，茄子切成滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，拌匀，腌制15分钟。

2.将土豆切成0.5厘米厚的片(或滚刀块，可以缩短煎的时间)，辣椒切成滚刀块。

3.加入半碗水、1汤匙酱油、1/2汤匙淀粉和适量的盐(盐要少放，腌制茄子时已经加盐)，搅拌均匀，打成汁。

4.锅里加油，烧至6-7成热。加入土豆，炒至金黄色。取出并排出油以备使用。

5.将油温升至7-8成热，将茄子块炸至茄子边缘微红，捞出沥干待用，将辣椒捞出，过油，即捞出沥干待用。

6.把锅里的油倒出来，留一点油，把葱和姜翻炒，把炒好的土豆、茄子和辣椒翻炒，翻炒均匀。

7.倒入调好的汁，加入蒜末，加热至汤汁粘稠，即可食用。

[辣椒豆腐干]

材料:豆腐干300克，辣椒2个，猪肉100克，植物油3汤匙，盐4克，葱1段，姜2片，蒜2片，淀粉1汤匙。

练习:

将豆腐干切成条状(或菱形片)

猪肉切片，辣椒切滚刀，葱切葱花，蒜，姜。

将淀粉放入碗中，加入盐和适量的水制成水淀粉。

将锅用水烧开，将豆腐干焯软，取出待用。

锅内放油烧热，放入葱姜翻炒至颜色变白。

加入豆腐干翻炒均匀。

加入辣椒，倒入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，倒入少许油，翻炒均匀，装盘。

“老虎菜”

配料:葱白，胡椒粉，香菜，酱油，香油，盐，

练习:

1.将大葱、辣椒和欧芹洗净，清水洗净，辣椒去籽。

2.大葱切段，再切丝，香菜切段，辣椒切丝。

3.将辣椒丝、洋葱丝和香菜丝放入大碗中，加入1汤匙香油、2汤匙酱油和适量盐。

4.用筷子自下而上搅拌均匀，盛出即可食用。

[猪肉炖粉条]

材料:五花肉1000g宽粉丝(干)1、植物油2汤匙红烧酱油2汤匙超级酱油1汤匙料酒2汤匙葱10g姜10g蒜3瓣。

花椒10个八角2个干辣椒2个冰糖2汤匙盐5克做法:

1.准备好所需材料，将五花肉切成2cm左右的块。

2.锅中加水，用冷水将五花肉放入锅中，将肉煮透，撇去浮沫，捞出待用。

3.锅内放油加热，放入冰糖，小火煨至糖色。待冰糖变黑冒泡，放入五花肉翻炒出颜色，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒翻炒出香味。

4.加入开水，再加入红烧酱油和特制酱油、料酒，大火烧开，小火炖40-50分钟。

5.加入宽粉条和盐，继续炖宽粉条至熟，然后捞出装盘。

【芹菜粉】

食材:芹菜500g，粉丝1根，猪肉100g，油盐适量，葱1根，姜2根，蒜2根，酱油2大勺，料酒1大勺，

练习:

1.准备好所需材料，将芹菜去叶清洗干净根，用斜刀把芹菜切成寸段。

2.将锅用水烧开，将粉丝煮至软，将软的粉丝放入温水中浸泡1-2小时，将粉丝泡至不硬，过长则用刀剪掉。

3.猪肉切丝，葱切葱花，姜切蒜切片。

4.锅内放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，芹菜翻炒1-2分钟。

5.加入粉丝翻炒均匀，倒入酱油、料酒，加盐和半碗水，煮2-3分钟。煮好后剩一点汤时，关火，装盘食用。

[酸菜粉]

材料:东北酸菜1/2根，粉丝1把，五花肉150g，油盐适量，葱1根，姜2片，蒜2瓣，十三香1茶匙，料酒1汤匙，酱油2汤匙，

练习:

1.粉丝用温水浸泡1-2小时。将粉丝浸泡至无硬核。粉丝最好用温水泡一下。手放在水里有点热，温度大概在40℃-50℃。一般来说，粉丝在温水中浸泡1小时左右。粉条是硬的，即使用冷水泡也很难起泡。没有完全泡透的粉条，不仅口感硬，放入锅中还会严重吸汤。不仅会把菜里的汤吸上来，还会给糊锅带来麻烦。另外，不能用热水。很多人想快点泡粉条，就干脆用开水泡。这样粉条内部还没来得及吸水，外层却已经烂成粉状，再煮就容易断了。

2.将酸菜叶去皮，洗净，用刀片将酸菜较厚的部分划开，然后将酸菜横切成丝，揉成水备用。

3.将葱切成葱花、姜花、蒜片、五花肉片。酸菜最喜欢油，最好用五花肉。如果用瘦肉，做菜的时候要加点大猪油。酸菜没有油水就不好吃。

4.锅内放油烧热，下五花肉翻炒，五花肉翻炒出油，一定要把五花肉的油翻炒到菜香为止。将葱花、姜末、蒜片翻炒，然后加入十三香，将料酒翻炒均匀。

5.将酸菜丝翻炒1-2分钟，然后加入泡好的粉条，再加入酱油和盐，翻炒均匀，倒入半碗水，小火煨2-3分钟，使粉条、酸菜和猪肉融合入味。当煨好的粉条变得透明时，关火出锅。

【三鲜饺子】

配料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉。

练习:

1.准备好食材，韭菜洗净，虾皮洗净，放入碗中，用半碗水浸泡至软身。

2.韭菜切碎，猪肉剁成泥。

3.将大虾去头，去壳，去虾线，将一半大虾剁成泥，将一半大虾切成小块。

4.把虾皮剁成粉，不要把虾皮里泡的水倒掉，把姜剁成粉。

5.将猪肉馅和虾酱放入一个大碗中，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香调料、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒和1汤匙酱油。

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，分几次倒入浸泡虾皮的水，朝一个方向不停搅拌，直到水全部搅拌进去，加入韭菜搅拌均匀，将虾块放在上面。

7.取一个饺子皮，加入准备好的肉馅，加一个虾段，包好，其余按样做。煮饺子就可以吃了。