如何制作豆腐脑(教你正宗豆腐脑做法和6个技巧)

最近很多粉丝跟我说，小孩子不愿意喝春天给孩子做的豆浆。希望可以教他们做正宗的豆腐脑！说起豆腐脑，这位粉丝还真找对人了。胡师傅曾经跟我们村一个做早餐的大叔学过做豆腐脑，我也是自己跟他出去的。我研究过各种豆腐脑的做法！只要你给我一把黄豆和适量的膏药或者内脂，我就能把豆腐脑做成功！上周末，我回村的时候，又遇到了刘大爷。刘大爷虽然老了，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，他不赚钱就给别人！

回家和刘大爷交流后发现，刘大爷做了32年的豆腐脑，半生都在豆腐脑上度过，可以说是持之以恒。我把我的事告诉了刘叔叔。我有很多粉丝想知道你们是怎么做豆腐脑的，我也想分享一下你们教我做内脂豆腐的方法。希望以后能有更多的人在家做正宗的豆腐脑。刘大爷毫不犹豫地说，没问题，需要我帮忙随时打电话给我！所以今天刘大爷就把他做的正宗豆腐脑的配方分享给大家，他也给大家分享六个小技巧。只要大家都按照这个方法做，保证做的豆腐嫩滑爽口！

【食材】:黄豆150g，清水1300ml，内脂3g，白糖适量。

【豆腐脑凉粉做法】:

1.先将黄豆放入冷水中浸泡12小时，冬季浸泡15小时，直至黄豆完全浸泡。

2.将黄豆放入搅拌机中，同时将清水全部放入搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！

3.将内脂和30ml冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀后使用。

4.将豆浆放入锅中。大火煮开后，继续用小火煮豆浆2分钟。时间到了，关火，耐心等待1分钟左右。此时，豆浆的温度约为90摄氏度。

5.最后将搅拌好的内脂沿锅沿放入锅中。慢慢搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等待20分钟。

制作豆腐脑的六大技巧:

招数一:做豆腐脑的时候，用的黄豆一定要完全泡透，冬天泡15个小时，不能用热水泡，这样黄豆里的营养成分才能完全和水结合！

招数二:做豆腐脑时，1000ml豆浆对应2.5克内脂。内部脂肪不能太多也不能没有。内部脂肪太多会让豆腐喝的时候脑子又酸又苦，内部脂肪太少会让豆腐脑子不成形。胡师傅建议，每次煮豆浆的时候，要记住锅里的豆浆一开始在哪里。如果低于这个位置，可以加适量的水，让豆浆保持在这个高度范围内。

招数三:豆浆煮开后需要小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制剂等物质，只有将豆浆煮开2分钟才能完全溶解。

招数四:豆浆煮开后，不可以直接把内脂放入豆浆中。豆浆要放85-90摄氏度再放内脂水，这样豆腐脑才能嫩滑爽口！

招数五:将内脂水沿锅边放入豆浆中，然后慢慢搅拌一圈。千万不要快速搅拌，因为里面的脂肪会很快凝结豆浆。

招数六:将内脂放入豆浆中搅拌均匀后，要立即盖上盖子，耐心等待20分钟，豆腐就成型了。中间不能揭开盖子，会造成豆浆热量散失，豆腐不成形！

做豆腐脑的时候，只要记住这六个小技巧，做出来的豆腐脑比酸奶更嫩滑。这就是我今天给大家分享的正宗豆腐脑的配方和六大秘诀。这个食谱也是我一直在用的。感觉用刘大爷的配方做出来的豆腐脑比酸奶更爽滑爽口！