川菜菜谱(12种川菜菜谱)

猪肉炒鸡蛋

准备食材调料，茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/葱花/盐豆适量/花瓣酱1茶匙/糖1茶匙/酱油1茶匙/香醋1茶匙/胡椒粉少许/鸡精少许。

第一步:茄子洗净，去头去尾，对半切开，切成同样大小的条状，再切成5厘米左右长的条状，放入盆中备用。

第二步:加入适量盐，抓匀腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干。

第三步:在碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖，再加入胡椒粉，加入两勺水搅拌均匀，制成鱼香酱备用。

第四步:将茄子放入煎锅中炸至熟透，然后取出沥干油。

第五步:锅里留底油，肉末翻炒至变色，红油拌豆瓣酱翻炒，姜蒜翻炒至香味四溢。

第六步:如果太干，用少许水稀释，然后倒入茄子，加入鱼露和水淀粉翻炒均匀。

第七步:烹饪前撒上葱花，装盘，吃鱼香茄子开胃。

红烧水煮肉片

准备食材调料，三层肉500g/蒜苗25g/豆豉30g/豆瓣酱30g/花椒5g/适量盐/1勺生抽/1勺蚝油/1勺料酒/1勺糖/1个葱结/2个青椒/3个红椒/5个姜片。

第一步:将三层肉用冷水洗净，倒入1茶匙料酒，放入花椒、姜、葱白去腥，煮开后再煮20分钟，取出放凉待用。

第二步:红辣椒切成滚刀块，青椒切成滚刀块，放在盘子里。将三层肉切成薄片备用。

第三步:锅里放少量油烧热，下三层肉多放点油翻炒，炒出香味，然后倒入豆豉炒匀。

第四步:倒入豆瓣酱炒红油，再放入青椒和蚝油翻炒。

第五步:加入1茶匙白糖调味，撒上少许盐，撒上蒜苗，最后撒上酱油，翻炒后装盘。

蒜蓉水煮肉片

准备好食材和调料，二刀肉1200g/花椒10g/料酒20ml/姜片5片/葱结1个/酱油50m l/桂皮15g/红糖30g/孜然5g/八角10g/山奈高良姜5g/盐适量100ml/红椒油60g/大蒜20g/熟芝麻20g/麻油15ml普通酱油2大勺/盐适量/鸡精/葱花/葱片/黄瓜片。

第一步:将肉用冷水洗净后放入锅中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟透。

第二步:开始制作甜酱油，在奶锅里加入100毫升水，然后倒入50毫升酱油。

第三步:加入红糖、肉桂、山奈、孜然，中低火煮沸，煮沸15分钟后关火，滤出甜酱油备用。

第四步:将猪肉翻面煮熟，直到可以用筷子穿透，然后取出晾凉备用。

第五步:将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料，搅拌均匀即可入味。然后就要准备蒜末白肉的酱汁了。

第六步:接下来摆盘，将葱花片铺在盘底，黄瓜片沿外围排列。

第七步:将挑好的猪肉煮熟，切片，在黄瓜片的基础上排列肉片。

第八步:最后撒上红油酱，撒上葱花，香喷喷的蒜泥白肉就可以吃了。

冷锅串串

准备食材调料，火锅底料300g/熟芝麻15g/1茶匙糖/1茶匙料酒/1茶匙豆瓣酱/60ml菜籽油/20ml香油/20ml酱油/适量盐/生菜/莲藕/黄瓜/菜花/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆。

第一步:将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净，切片或切块，用竹签串起来。

第二步:将芦笋切片，土豆切片，以及其他配料。

第三步:将牛肉切片，加入料酒和酱油，搅拌均匀腌制15分钟，然后用竹签将肉片串起来备用。

第四步:热锅加热菜籽油，红油加豆瓣酱翻炒，将火锅底料翻炒至气泡均匀，再加入2500ml开水。

第五步:加入适量的盐和1茶匙白糖煮沸，将煮好的汤倒入准备好的电饭煲中。

第六步:加入生抽、熟芝麻、香油拌匀待用。

第七步:锅中烧开水，将准备好的食材全部焯水，放入汤锅中浸泡30分钟，然后就可以开始了。

辣子鸡

准备食材调料，鸡腿4个/炒花生米30g花椒粒10g/熟芝麻10g/姜粒15g/蒜粒15g/料酒1茶匙/淀粉1茶匙/酱油2茶匙/鸡精1茶匙/白糖1茶匙/干辣椒适量/青椒适量/盐适量/葱花适量/香油少许。

第一步:切掉鸡腿的骨头和筋膜，然后切成鸡丁，放入碗中。

第二步:加入料酒和酱油淀粉盐，单向搅拌均匀，然后静置20分钟调味。

第三步:放宽锅内油的热度，放入鸡丁炸至定型，捞出油控干。

第四步:再次提高油温，然后将鸡丁在锅中重新炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步:锅里留底油，下花椒、干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次炒出香味。

第六步:将炒好的鸡丁翻炒均匀，再将花生翻炒均匀，加入少许盐、鸡精、糖。

第七步:最后放入青椒段、葱花和香油，翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻，上辣子鸡。

油炸鱿鱼

准备食材调料，冰鲜鱿鱼500g/蚝油1勺/胡椒粉1克/盐适量/水淀粉2勺/料酒1勺/青椒1个/红椒1个/小葱3根/干辣椒3个/蒜瓣2个/姜1根。

第一步:将青红椒对半切开，去掉里面的辣椒籽，切成小块。

第二步:将干辣椒切成小块，大蒜切片，葱切成白色部分，姜切丁，葱的绿色部分切成小块备用。

第三步:用切割刀将鱿鱼洗净，从中间切开，然后切成小块，这样鱿鱼熟了就形成鱿鱼卷了。

第四步:锅中水烧开，放入青椒，滴几滴食用油和1茶匙盐，焯水1分钟，沥干水。

第五步:鱿鱼也放入锅中30秒，沥干，捞出放入碗中备用，这样可以让鱿鱼吃起来更脆更嫩。

第六步:锅里去油，放入姜、蒜、葱、干辣椒，炒香，再放入青椒、鱿鱼，放入花椒翻炒均匀。

第七步:加入蚝油、盐、料酒翻炒均匀。最后倒入水淀粉，快速翻炒。出锅前撒上葱花，鱿鱼翻炒成功。

胡椒裹肉

准备食材调料，花椒350g肉末150g鸡蛋1个/蒜瓣2个/盐适量/淀粉1勺/蚝油1勺/酱油1勺/食用油1勺/酱油半勺/葱花少许。

第一步:肉末加盐，酱油半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。

第二步:将1个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

第三步:把辣椒翻到尾部，从中间切同样长度的小块，去掉辣椒籽备用。

第四步:用肉末填满辣椒，在两端均匀涂抹。

第五步:将蒜瓣切成薄片，锅中倒入适量油加热，放入辣椒炒至表面看起来像虎皮，翻面炒匀。

第六步:加入蒜片，倒入1茶匙生抽，1茶匙生抽，少许盐，加入蚝油翻炒均匀。

第七步:倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，肉包辣椒即可食用。

麻辣豆腐

准备食材调料，卤水豆腐400g蒜苗1根/牛肉50g姜适量/蒜适量/豆豉20g豆瓣酱30g花椒粉适量/淀粉2汤匙/水3汤匙/酱油/柠檬汁/料酒/鸡精/盐。

第一步:将卤水豆腐切成1.5厘米左右宽的小方块，蒜苗切成小块，姜蒜切成米粒，豆豉切段备用。

第二步:将牛肉切成肉末，加入1勺淀粉和酱油，用柠檬汁腌制10分钟。

第三步:锅中加水烧开，放入切好的豆腐块，撒上适量盐，煮2分钟左右，捞起放入冷水中待用。

第四步:锅内放油烧热，将牛肉末炒至变色后推到一边，再放入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱炒至红油。

第五步:将食材煎好后，加入适量开水，然后加入料酒、盐、酱油、鸡精调味煮开。

第六步:将豆腐捞起放入锅中煮入味，约3~5分钟，将1茶匙淀粉和3茶匙水混合待用。

第七步:水淀粉开始勾芡已经调味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。

第八步:撒上蒜苗和花椒粉，装盘，简单可口的麻婆豆腐就完成了。

魔芋啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉1200g/魔芋400g/辣椒5g/大蒜20g/盐/姜/啤酒750ml/菜籽油50m l/糖1汤匙/豆瓣酱1汤匙/料酒2汤匙/酱油2汤匙/小葱/香菜/干辣椒/桂皮/八角/天竺葵/桂皮。

第一步:蒜瓣切丁，姜切丁放入碗中，小葱切丁，香菜也切丁备用。

第二步:将魔芋切成条状，然后切成小块，将锅里的水烧开煮3分钟，然后捞出放入碗中备用。

第三步:买鸭肉的时候，可以让卖家帮你剁碎，洗冷水，煮熟。

第四步:倒入料酒去腥，煮沸撇去浮沫，然后取出放入清水中洗净沥干水分。

第五步:将菜籽油出锅，烧至微微冒烟。将鸭肉炒至微黄微油。放在一边。

第六步:锅里留底油，把干辣椒和花椒炒香，然后放入姜、蒜和桂皮，把大茴香和茴香炒香。

第七步:红油拌豆瓣酱翻炒，鸭肉翻炒均匀，倒入没有配料的啤酒。

第八步:最后倒入魔芋，煮开。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子。

第九步:气压15分钟后关火，热气消散后打开盖子，然后调入酱油盐和白糖拌匀。

第十步:最后将高压锅里的魔芋啤酒鸭放入砂锅，放入香菜和葱，边吃边加热。它是美味的。

铁板葱白牛肉

准备食材调料，牛腩250g小苏打1g/小葱6根/鸡蛋1个/葱1根/鸡精少许/料酒1茶匙/酱油1茶匙/糖1茶匙/淀粉1茶匙/蚝油1茶匙/盐适量/食用油。

第一步:将牛柳切片放入碗中，加入小苏打、料酒、生抽、鸡精、糖、盐，用手搅拌均匀。

第二步:打开鸡蛋，打入蛋清，加入1勺淀粉，搅拌均匀，加入1勺食用油，拌匀，静置15分钟。

第三步:洋葱切片切丝。将小葱切成葱花备用。

第四步:锅内放入适量的油加热，将洋葱丝炒软，加入蚝油和酱油翻炒，然后倒出来铺在铁板底部。

第五步:锅内放入适量的油加热，将准备好的牛肉翻炒至变色。

第六步:撒上葱花，快速翻炒均匀，最后放入盖有葱底的铁锅。葱油牛肉可以吃。

宫保鸡丁

准备食材调料，鸡胸肉450g/干辣椒/姜/大葱/花椒粒/炒花生/2汤匙水淀粉/1汤匙生抽/1汤匙香醋/适量盐/1汤匙糖/1汤匙蒜。

第一步:姜切丁，大葱切小块，酱油、香醋、盐、糖、蒜一起搅拌成酱备用。

第二步:鸡胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、玉米面，腌制10分钟。

第三步:把锅里的油放松，把鸡肉炒到变色，捞起沥干油。

第四步:锅里留底油，锅里放干辣椒翻炒，然后放入姜和辣椒一起翻炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。

第五步:边炒鸡肉边加入花生和酱料，撒上葱花翻炒均匀。

第六步:起锅前勾入水淀粉，喜欢吃下顿的宫保鸡丁出锅装盘食用。

去骨凤爪

准备食物调料，鸡爪800g/辣椒5g/香菜10g/冰糖10g/大蒜10g/八角3/葱2段/姜1/小米椒5/葱半个/柠檬1/香醋1大勺/酱油1大勺/红椒1大勺/葱适量。

第一步:将鸡爪去掉指甲，放入有冷水的锅中，加入姜片、花椒粒、大料、大葱，用大火煮，去除腥味。

第二步:将水烧开3分钟左右，然后取出鸡爪，让其过凉水，这样鸡爪吃起来更嫩更Q弹。

第三步:将鸡爪从冷水碗中取出去骨。先用刀在主骨上划一刀，用手将骨肉分开，然后折断主骨关节，取出主骨。

第四步:用同样的方法去除鸡爪手指上的骨头，每只鸡爪都用同样的方法处理。

第五步:在碗中加入去骨鸡爪的配料，加入6片柠檬，碎冰糖，10g姜米，10g蒜和小米椒。

第六步:有洋葱丝，一汤匙酱油，一汤匙生抽，一汤匙香醋，葱花和香菜，最后一汤匙红辣椒油。

第七步:将去骨的鸡爪用左右筷子和右叉充分混合，放入冰箱冷藏一夜，吃起来更入味，更过瘾。

阿加莎的故事

川菜被誉为民间第一菜。

同事朋友一般都在外面聚餐，选择川菜馆可以照顾到大家的口味。

川菜以成渝菜为主，风味统一，调料多变。

最常用的调味品有郫县豆瓣等。也是中国顶级调味品之一，有“川菜之魂”的美誉。

总的来说，川菜有自己独特的魅力。请保留这12道川菜菜谱。

在家学做饭，或者聚餐展示自己的厨艺，色香味俱全，得到家人朋友的称赞。

美食值得分享，生活需要记录，阿加莎美食记录与你同行。