牛的哪一部分是肥牛(肥牛是哪一块肉？)

没有一种肉类成分像肥牛一样对懒人友好。

不仅用来涮火锅，而且不管是煎、炸、烤都很容易催熟调味。

即使是零经验的厨房新手，也很容易成为肥牛，不会翻车。

然而，牛的哪一部分才是“完美”的肥牛呢？

谁创造了肥牛？

说起肥牛，大多数人的第一反应是肥牛火锅。

这种在北方比较常见的火锅，其实已经很多年没有出现了。

肥牛真正进入中国人的饮食，也就是最近30年的事情。

以前在北方说起吃火锅，大多时候都是指涮羊肉。

北京知名的火锅品牌也是涮羊肉的餐厅，和牛肉没啥关系。

那时候人们不是不喜欢牛肉，是真的吃不了，也不好吃。

作为一个农耕国家，牛在很长一段时间内都是中国农耕的主力军，打工是养牛的主要目的。

在很多朝代，私自杀牛是重罪。直到清朝中后期，才逐渐放松了对杀牛的管制。

而且长期以来，中国人养牛的目的是养殖，养出来的牛都是瘦肉型的，不好吃是因为涮了会有柴火味。

我们现在吃的肥牛其实起源于美国。

美国的安格斯牛，油花分布比较均匀。他们选择脂肪含量相对较高的部位，切成薄片，成为“肥牛”。

后来，随着美国牛肉的出口，“肥牛”也传到了日本、台湾省、香港等东亚地区。90年代，逐渐传到中国大陆，掀起了肥牛火锅。

除了进口牛肉，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素是中国肉牛养殖业的兴起。

20世纪80年代初，中国正式废除了牛屠宰禁令。

到80年代末90年代初，华北地区肉牛养殖业开始快速发展，杂交牛品种越来越多。

直到今天，山东依然是中国牛肉产量最高的省份，内蒙古和河北紧随其后。

90年代，肥牛火锅也开始在华北出现。

在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。

在北京，某知名连锁肥牛火锅品牌是来自河北三河的养殖集团。

这样肥牛就成了中国火锅界不可忽视的一股力量。

这头肥牛是哪一块肉？

我们知道，有牛的部分，牛的部分，上脑，眼肉，胸肉，黄瓜条...

好像没有叫肥牛的部分。

的确，“肥牛”这个名字其实是一个商品名，牛身上没有“肥牛”。

肥牛是牛的脂肪和瘦肉部分——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。

把这些部位的肉切成薄片，那就是我们日常火锅里吃的肥牛卷。

要想切成肥牛卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。

一般来说，肉砖可以分为两类，原切和压制。

很好理解。只需选择肉的某一部分，根据模具大小进行修整，做成肉砖片即可。

很多可以做成牛排的部位也可以切成肥牛。

比如眼肉，选择牛背部中间部位。因为有肥有瘦，因为形状像眼睛，所以叫眼肉。

涮眼肉吃起来特别细腻，除了贵，没什么毛病。

同样的，把牛排做成肥牛卷也很好看很好吃，但是也很贵。

腰肥牛是牛背的中后部，也就是牛排中的西冷牛排。

脂肪沉积在肉的一侧，红白相间，视觉上很有冲击力，鲜嫩的口感也让人沉醉。

上脑肥牛是牛背部的上部。因为靠近头部，所以叫上脑。信息网络

脂肪沉积形成大理石花纹，有嚼劲，口感嫩滑。

上脑的体积比较大，口味和价格综合。在原切肥牛中，已经是性价比不错的选择了。

当然，性价比最高的生切肥牛其实是腹部肥牛，也被称为“肥牛一号”。

火锅店最常见的肥牛卷种类编制为1号、2号、3号、4号，质量和价格从高到低。

牛飞一号的原料是去骨的牛肚腩肉和牛肋排肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。

它的纹路没有那么规整，口感丰满，最适合涮火锅。

从牛飞二号开始，就不是原来切的肥牛了，而是瘦肉和肥肉做成的肉砖。

牛飞2号是两层肥肉两层瘦肉压出来的，牛飞3号是一层肥肉两层瘦肉压出来的。

这两种肉砖切成肥牛卷后，会有非常明显的红白相间的肥瘦分界线，特别整齐。

这两种肥牛虽然被打压，但并不“坏”。毕竟瘦肉部分还是一整块肉。

牛飞四号相对普通。它是由碎牛肉拼接压制而成。

嗯，当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛，锅一煮就散了，所以是可能性最大的。

肥牛除了涮火锅还能怎么吃？

说到吃肥牛，大多数人还是只用它来涮火锅。

其实很可惜。

虽然肥牛是从美国传入的，长期主导火锅行业，但这并不妨碍它完美融入中国人的食谱。

而且肥牛和牛柳相比，不需要任何复杂的加工。

炒菜、调味、烹饪不需要长时间的炖煮或预腌制，省时省力。

我们很多常见的菜都可以用肥牛代替肉。

川菜的水煮牛肉好吃又过瘾，除了做起来有点麻烦。

牛肉需要先切好，加盐，最后需要摇匀，一块一块煮。

换成肥牛可以省去这些步骤，直接放在炒好的汤里煮。

同样，川菜的蒜泥白肉中的猪肉也可以换成肥牛，做成鲜香的蒜泥肥牛。

如果不爱吃辣，把肥牛做成肥牛、番茄肥牛、葱白炒肥牛三杯是没有问题的。

也可以把肥牛和白洋葱一起翻炒，加入酱油、味噌酱和高汤，煮一会儿，从锅里倒在米饭上，再放上一个温泉蛋，完美再现吉野家的牛肉。

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其实还有很多其他的菜可以用肥牛代替。

至于挑肥牛，没什么太复杂的。

有些超市会有冷鲜的肥牛片。这种肥牛片基本都是原切的，大多是上脑的，冷面鲜肉口感会高于冻肉。

唯一的问题是，除了贵，没什么毛病。

我们一般会多买些冷冻肥牛卷。

首先，如果你挑的是肥牛卷，要看是不是原切。原切一定要给自己做标记。毕竟好事都会喊出来。

当然，标注的不一定是真正的原切。这时候就要注意胖瘦界限是否特别明显，有规律。

另外，根据自己喜欢的口味选择肥牛的哪个部位就好了。