家酿葡萄酒(为什么不建议自己酿酒？)

随着葡萄酒越来越受欢迎，越来越多的人喜欢喝葡萄酒，甚至有人开始在网上收集策略，在家里酿造葡萄酒。很多人认为自己酿的酒不掺假，性价比高，喝起来更香。平时适当喝一点酒，对身体有益。自己酿酒真的可行吗？

家酿葡萄酒含甲醛？

其实这几年喝自己酿的酒确实频繁出现在网上，然后显示有些不适，比如头疼，上吐下泻等。很多人会说自己酿的酒没有污染，没有添加。为什么会有上吐下泻的问题？其实我们自己酿的酒里面可能藏着甲醇和杂醇油。甲醇来源于植物组织，在酿造过程中很难完全避免。

然而，在工业生产中，甲醇的生产可以很好地受到过程控制的限制。在大规模葡萄酒生产中，为了提高出汁率和便于澄清，会添加外源果胶酶来分解果胶。这些外源果胶水解酶本身并不导致甲醇的产生，一般来说，它们降低了葡萄酒中第一信息资源Netol的含量。但由于原料和酿造方法不同，甲醇含量会有多少很难确定，存在甲醇超标较多的风险。而且由于家庭自酿缺乏检测条件，葡萄酒中的甲醇不容易通过感官特征辨别，所以即使自酿中甲醇含量过高，也很难检测出来，可能会带来健康风险。

目前还没有去除自酿葡萄酒中甲醇和杂醇油的工艺，所以有些人喝了自己酿的酒后会头痛恶心。而且由于硬件不达标，无法实现全程封闭消毒生产，家酿葡萄酒很难达到卫生标准，可能会出现大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。

不规范的自酿葡萄酒酿造工艺使葡萄酒发霉？

自酿葡萄酒由于缺乏相应的酿造技术知识和酿造设备，往往会导致酿造失败，产生有毒有害物质。比如买回来的葡萄如果直接清洗发酵，原来的酵母不多，葡萄上有水残留，容易导致葡萄无法发酵，引起霉变变质。

酿酒葡萄需要成熟度高、无损伤、无霉变的。葡萄在常温下不易保存，容易发生霉变。如果新鲜度不高，会让酒更容易滋生细菌。一般自酿的酒一个月内开始饮用。但一般情况下，白酒需要3-4个月的发酵时间，而红酒需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般不超过20度。但是家酿不能保证时间和温度。

另外，如果用密封的酿酒坛子酿酒，容器没有做相应的消毒，会滋生大量细菌，促进有害物质的形成。直接喝会无形中伤害我们的身体。

葡萄酒发酵是否存在很大的安全隐患？

事实上，葡萄酒发酵引发的爆炸事件屡有发生。有专家解释说，葡萄酒在用葡萄发酵的过程中，糖分等物质会转化为酒精，进而产生大量气体。在完全封闭的容器中气体会越来越多，从而产生巨大的压力。一旦超过容器的容许极限，容器就会爆炸。

所以，人们自酿葡萄酒时，容器内要留出三分之一空的空间用于发酵，盖子不能盖得太紧。装满自制葡萄酒的容器是一颗定时炸弹。酿酒容器最好用陶罐、陶瓷、搪瓷等制作。千万不要用玻璃、铁、铝、普通塑料盆等。作为酿酒容器，否则容易发生爆炸，甚至可能发生化学反应，产生有毒物质，会使酿造的酒无法饮用。