梅菜扣肉最正宗的方法(正宗梅菜扣肉的方法，详细讲解窍门)

大家好，我是一个爱尝试各种家常菜，研究美食做法的吃货。我相信每个人，无论南北，在大年三十的时候，桌上都会有这样一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜红烧肉。梅子酱猪肉寓意旺，简单又好吃。可以说是老人小孩都爱吃的美味家常菜。今天肖佳就带大家了解一下梅菜扣肉的做法，让大家在家人面前露一手。

【梅菜红烧肉】

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等。

[制造步骤]

1.首先要把梅菜准备好，提前泡好，洗干净。泡梅菜的时候，可以先把梅菜干用冷水泡半个小时，用清水洗净，把外面的盐擦掉，再用清水泡半个小时，中间换水继续泡，避免以后做梅菜的时候太咸。

2.然后我们可以处理五花肉。首先，将五花肉放入冷水中，加入一些姜片和适量的酒。水开了，我们敲掉泡沫，再煮20分钟，直到筷子几乎能戳进五花肉。

3.接下来，为了让五花肉好吃，我们用叉子或者牙签在五花肉的皮上点眼，然后在皮上均匀刷点酱油。

4.然后锅里放油，烧至六成热。将五花肉皮朝下放入，迅速盖上盖子。做这一步一定要注意安全，动作要快，防止溢出的油烫伤。猪皮煎成褐色后，捞起用冷水浸泡十分钟即可。猪皮变软后把五花肉切成片，片的厚度可以根据自己的喜好决定。

5.将肉片放入碗中，加入适量生抽、老抽、耗油、糖，充分掌握均匀使肉片腌制入味，然后将肉片皮朝下整齐放入碗中。

6.摆好之后，我们把泡好的梅菜翻炒，把梅菜里的水翻炒到梅菜飘香。锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀，捞起，放在我们刚摆好的五花肉片上，用筷子把白菜抹平，再浇上腊肉的酱汁。

7.之后整体放入蒸锅，再在碗上扣一盘，上盖蒸90分钟，蒸至红烧肉软烂。煮好后把碗翻过来，把肉扣在盘子里，一盘夹着肉的美味梅菜就做好了。

小贴士:做这道梅菜红烧肉的时候，要注意几点。有些梅菜建议你提前一晚泡，因为不同地区的梅菜不一样，有些地方的梅菜特别咸。为了能够泡开，最好提前泡开，去掉多余的咸味。处理完猪肉，要尽量把肉整齐的放在碗里，梅子菜尽量铺在肉上。做完之后，一定要找一个比碗大的盘子或者盆子。倒过来的时候不要快速滑动，这样翻过来的肉就会在上面。而且，码得整整齐齐的倒出来的肉会很好看。我们撒了一些葱花或欧芹，做了一道很好的梅子红烧肉。