辣椒酱的制作方法和配料(教你正宗辣椒酱的配方和7个小技巧)

最近是泡椒酱的好时机。各种辣椒大量上市，辣椒的含水量不是特别高，特别适合腌制辣椒酱。我们隔壁村有个做辣椒酱做了32年的陈大爷。去年，我向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方。今天请陈大爷给我们讲解辣椒酱的腌制方法，学习他的方法，保证辣椒酱3年不烂不变味。

辣椒酱

正宗配方:辣椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，盐100克。

练习:

1.先将花椒、蒜、姜洗净，沥干水分，再剁碎备用。

2.将白酒、糖、盐放入剁碎的粉末中，搅拌均匀，将信息资源放入坛子中。

3.把罐子封好，30天左右就可以吃了，所以辣椒酱在可以保存3年没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放油炒香。如果没有提前翻炒，每次做菜都需要先翻炒腌制好的辣椒酱。不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱，味道都很好。

辣椒酱

7个小贴士:

1.辣椒的选择是基于当地的品种。任何辣椒都可以用这个配方，这是一个通用的方法。

2.一定要把握好盐的比例。500克辣椒配50克盐最好，一般在50-60克之间。

3.制作辣椒酱时，在中加入白酒和糖，既能消除细菌，又能改善辣椒酱的口感，但不能过量，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜要完全沥干。在制作辣椒酱的过程中，不要接触任何生水或油。碰了再做，不然辣椒酱就发霉了。

5.泡椒酱最好用坛子，不要用透明玻璃瓶，这样会导致泡椒酱味道不好，颜色也不好看。

6.制作辣椒酱时，从制作之日起30天内不宜食用，因为此时辣椒酱中的亚硝酸盐含量最高，食用不健康。

7.只要每次把煮好的辣椒酱用无水无油的勺子拿出来，然后密封好，就可以保证3年不变质。时间越长，味道越醇厚。