方法:灌肠(这种灌肠比香肠好一百倍)

时间过得真快！年底快到了。家家户户开始为春节做准备，打扫房子，买年货，做各种好吃的。全国幅员辽阔，每个地方都有自己独特的美食和饮食习惯。说到家乡的美食，我想每个游子都会不由自主地咽几口口水。从小吃到大食的味道或者说口感，是在离家多年的时候的一种亲切的味道。你自己的口味是什么？

今天，我要和你谈谈我们家乡的一种食物。我说的食物在我们的方言里叫“肠”。别被吓跑了。和香肠差不多，但和香肠不一样，比香肠好一百倍。我们这里的孩子都是吃着它长大的。刚出锅的“肠子”最香。从大锅里拿出来，解开袋子，切成几大块，夹在烙饼或者烧饼里，张开脸颊一口吃掉！好吃又饱，可以说没有人不喜欢。趁热吃，其味体现得淋漓尽致；放凉了吃，也别有一番滋味，切成块，装盘，蘸腊八醋，是爸爸信息资源的好菜。人家来了家就忍不住切一盘，也很会招待客人。

平日也可以在熟食摊买到“肠子”，但年前家家户户都会自己做，叫“灌肠”。这个“肠”一填就很多。从灌的那天起，每天都要吃，直到元宵节前后。很多外地的朋友一吃就会爱上它。即使不在当地，他们也总会想尽办法请当地人买点吃的。这种美味只有老年人才能做，年轻人很少知道。我真的很担心这种地方美食以后会失传。

我用镜头详细记录了制作过程，配以详细的文字说明，希望这份美食菜谱能记录过去，传承未来；也希望对食物有研究态度的吃货们可以学习一下这种食物的制作方法。因为食谱比较详细，所以稍微长一点。耐心点，付诸实践，会有收获的。食谱将被呈现。

[当地美食灌肠]

材料:

猪肉7.5斤，红薯粉(即地瓜淀粉)5斤，葱、姜大量，香油672%，十三香半包，汤、盐适量。

必备工具:高温袋或套管、漏斗。

练习:

1.选择瘦猪肉或者肥肉少的猪肉。不要有太多脂肪。否则，当你咬到一口白花花的肥肉时，就难以下咽了。把猪肉切成大块或者条状，大概手指粗细就可以了。不要把肉切得太小，不然肠子开了就看不到肉了。

2、葱姜切碎，多放葱姜，不要舍不得，不吃葱姜的朋友可以用葱和姜水代替；加十三香。

3.把猪肉搅拌均匀。因为量大，直接放。想必每个家庭都会这样做。如果出现这种情况，他们会直接动手！

4.将1公斤红薯面和1.5公斤猪肉倒入面条中。这里一定要用红薯粉，不要用玉米淀粉或者土豆淀粉。

5.直接开始，把红薯面和猪肉馅拌在一起，如果红薯面是颗粒状的，就碾碎。

6.倒入煮好的高汤。在这里，我们都是用煮好的肉汤浇面粉面条。不要用水代替。肉汤馅的香肠很香。

7.用擀面杖搅拌，搅拌均匀。不要从这里开始，天气很热。有人会问肉汤多少合适，这个量应该怎么掌握？很简单，搅拌均匀的膏体不要太稀，能更自由流动就好。如果太稀，煮好的香肠和肉就会偏离，而不是均匀分布在肠内。

8.拍个特写，这个糊的状态很贴切。

9.加入盐和香油。

10.搅拌均匀。

11.这是一个商用高温袋。用来灌肠。小时候家里用的是猪肠衣，容易煮，不容易倒。于是，后来人们发现用高温袋煮香肠更好，于是这种方法慢慢流行起来。

12.用漏斗把肠填满，不要太满，用棉线把嘴扎紧。

13.在大锅里烧开水，把浇好的香肠放进去。我们都是边倒边放在锅里，煮40分钟，期间翻几下，防止猪肉因重力下沉到一边。

14.也可以用肠衣填一些肠子。

15、熟香肠，切一根，马上开吃，香死了！

16.这是储存一天后的肠子。切片做凉菜还不错。每天早上我们切一盘代替咸菜送粥。有了它，早餐变得特别好吃。

可能我没有把它的美味表现的完全，但我真的希望你能在屏幕前尝试最后一次，你会在知道它的美味。如果你喜欢我的分享，请给我点个赞！或者你们那里有什么特别的春节食品？请留言与我们分享！