什么牛奶安全(独家评价:喝什么牛奶最安全)

本次测评产品的范围仅限于纯牛奶，即配料表上只有“鲜奶”或“原料奶”三个字。评价内容主要是关于牛奶的安全性。超市流通渠道共抽检8种产品，其中只有3种产品合格，合格率为37.5%。合格产品为[蒙牛]利乐包枕纯牛奶(240ml)、[三元]特纯牛奶(227ml)、[牧牌]全脂纯牛奶(200ml)。以下是具体的检测标准和结果。

一、产品评估

本次评价的8款产品均为纯牛奶，涉及23个批次，其中检测合格的3款产品8个批次。抽样渠道为在京连锁超市和电商，共12家门店:沃尔玛朝阳店、沃尔玛建国路店、沃尔玛飘亮购物中心店、京客隆西坝河店、乐购丰台东店、吴梅玉亭桥店、吴梅汇贤店、吴梅联想桥店、家乐福中关村店、家乐福大钟寺店、华联综合商场安贞店、1号店。

市场上通常有三种纯牛奶。第一种是巴氏奶，即超市低温保存的鲜奶，保质期3天。第二种是经过超高温瞬间杀菌处理的常温奶，通常采用百利包和利乐包包装，可以在常温下保存，保质期相对较长。百利包一般保质期30天，利乐枕保质期45天，利乐包保质期6个月。第三种是奶粉勾兑的复原乳，就是用奶粉勾兑还原的牛奶。根据国家规定，复原乳必须醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳在原料中的比例。

二、评价标准

食品安全是一个全球性的问题，各国、世界卫生组织、欧盟都有自己的食品安全标准。这种评价不仅仅是借鉴我国或某个国家或组织的食品安全标准，而是统一国标和以欧标为主的国际标准。简单来说，采用国标和欧标中较严格的一个作为评价标准。例如，纯牛奶中铅的限量标准在国家标准GB 2762中为≤0.05 mg/kg，在欧洲标准(EC)No 1881/2006中为≤0.02 mg/kg。本次评价中铅的限量标准为欧洲标准≤0.02 mg/kg。

三。评价指标

该项目根据灭菌乳和巴氏杀菌乳的生产工艺，从奶牛养殖-原料奶收购-原料奶运输-加工-成品包装-储存流通的各个环节进行危害引入路径分析和可能的污染物分析，同时结合近年来的食品安全事件或报道，确定项目要求的食品安全分析和检测指标。包括重金属、真菌毒素、微生物、污染物、兽药残留、防腐剂和非法添加的非食用物质。

1 4重金属:铅、砷、汞和铬。

主要是环境污染导致重金属在奶牛体内积累，然后通过泌乳进入牛奶。

铅中毒可导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕、失眠，甚至昏迷、心悸、贫血、血管痉挛、肝肾损害等，严重影响儿童生长发育。

砷中毒会损害人体神经系统，引起胃肠功能紊乱和肝脏疾病。

汞中毒会对神经和大脑产生严重影响。

铬(主要是六价铬)毒性很大。超标会引起慢性中毒，损害肝肾，长期致癌。

2.污染物:硝酸盐和亚硝酸盐

主要原因是被细菌污染产生硝酸盐和亚硝酸盐的原料被引入乳制品中。

硝酸盐会损害人体黏膜组织和胃肠功能，具有一定的致癌性。

亚硝酸盐可引起毒性反应，3g即可致死，致癌性强。

3霉菌毒素:黄曲霉毒素M1

发霉的饲料会产生黄曲霉毒素B1。奶牛吃了发霉的饲料后，毒素会在奶牛体内转化为黄曲霉毒素M1，残留在牛奶中。

黄曲霉毒素M1是一种剧毒物质，也是一种强致癌物。

有21种兽药残留。

奶牛使用兽药后，使用抗生素类兽药进行疾病防控可能是违法的，奶牛哺乳期产出的奶中可能含有抗生素。

抗生素过量会引起敏感体质人群的过敏反应，严重者可导致死亡。还会导致细菌产生耐药性，降低人体免疫力，甚至导致肾功能损害。

5非食用物质3项:三聚氰胺、双氰胺、硫氰酸钠。

这三项属于非食用物质，不允许人为添加到乳制品中。三聚氰胺可能是为了增加蛋白质的检出量而非法添加的；双氰胺是为减少硝酸盐污染而使用的化肥的代谢残留物。在乳制品生产加工中添加硫氰酸钠，抑制微生物繁殖。

三聚氰胺超标会导致肾结石和肾功能损害，影响生殖健康，引起其他器官癌变。

双氰胺是一种无毒或微毒的物质，可能对健康造成危害，其毒性小于三聚氰胺。

硫氰酸钠的危害是以神经精神、消化系统和皮肤损害为主要因素的全身性疾病。

6防腐剂:苯甲酸、山梨酸、纳他霉素。

可能是因为生产过程中非法添加。

苯甲酸及其钠盐对雄性动物有生殖毒性，可导致精子畸形。山梨酸及其钾盐在一定程度上能抑制骨骼生长，危害肾和肝的健康。

长期过量食用纳他霉素会对肝脏造成严重损害，引发多种疾病。短期过量食用会导致恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

少量摄入硫氰酸钠会对人体造成伤害，甚至导致急性中毒。

微生物7项:菌落总数、大肠菌群、致病菌。

生产过程中的原料、环境、设备、人员、包装材料受到污染，流通过程中会因包装松散、储存条件达不到要求而引入食品。

微生物超标可能引起食物中毒、肠胃炎，甚至细菌毒素中毒，损害重要器官功能。

四。评价结果分析

超市流通渠道共抽检8款产品。结果显示，只有3种纯牛奶符合评价标准，共检测了3种产品的8个批次。合格产品为[蒙牛]利乐包枕纯牛奶(240ml)、[三元]特纯牛奶(227ml)、[牧牌]全脂纯牛奶(200ml)。具体抽样产品信息:

①【三元】特供纯牛奶(227ml)-华联生活超市黄村店(批号:2014109s1c61630)、乐购北京丰台东店(批号:20140817S1 C51251)、北京沃尔玛朝阳店(批号:20140514S1 A61514)

②【蒙牛】利乐抱枕纯牛奶(240ml)-京客隆宋家庄店(批号:2C20141116BO01)、乐购北京丰台东店(批号:2C20140821BQ01)、北京京客隆西坝河店(批号:2C20140513BQ04)

③【慕派】全脂牛奶(200ml)——1号店，季良食品专营店(批号:2013年10月16日)，北京吴梅御亭桥店(批号:2013年5月26日)

其中蒙牛、三元牛奶产自中国，牧牌抽检产品产自德国，为原产于德国的进口牛奶。这种进口牛奶在安全性方面没有优势。在微生物、兽药残留、防腐剂、非食用物质的检测项目中，所有合格产品的检测结果均为未检出，企业对这三项产品控制良好。具体分析见下表:

产品名称排名产品评价【蒙牛】利乐枕纯牛奶(240ml)1所有项目在3个批次的产品中均为未检出，控制水平是最为稳定，安全性最好，期望长期保持，让消费者放心选用。【三元】特品纯牛奶(227ml)2黄曲霉毒素M1项目在3个批次的产品，均有微量检出，主要产生原因是饲料霉变产生黄曲霉毒素，奶牛食用霉变的饲料后，毒素在牛体内转化成黄曲霉毒素M1，并残留在牛乳中。黄曲霉毒素M1为强致癌物，虽然结果符合评价标准，在正常饮用范围内对人体健康应没有不良影响。但相对于其他产品未检出，应加强饲料控制，有提升空间。【牧牌】全脂纯牛奶(200ml)3重金属铅和污染物硝酸盐两项有检出值，可能原因是与环境和原料的污染有关。虽然检测值符合评价标准，在正常饮用范围内对人体健康没有显著影响，但相对于其他产品未检出，企业在奶源及环境控制方面有提升空间。

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