鱼火锅的做法(鱼火锅详细家庭做法)

大家好，我是第一美食。关注阿飞。还有更多家常菜供你参考。

今天给大家分享一个“鱼火资讯网锅”的家常做法。鱼火锅又称火锅鱼，是川渝地区非常常见的家常菜。其做法主要是以鱼为锅底，配以高汤和调料。相比信息网火锅，鱼火锅菜品更加丰富。同时，吃过特色鱼后，所有能在老火锅里涮的菜味道更好，让人心情舒畅。下面就详细给大家分享一下。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[鱼火锅]

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开肚子，去掉内脏鳃和牙齿。草鱼的牙齿是鱼腥味的主要来源。一定要把肚子上的黑膜和身上的粘液去掉，然后仔细擦洗，准备换刀。

2.把鱼头剁碎，分成两份。将鱼骨和鱼肉沿脊骨片的下侧切成小块，然后再次用清水冲洗干净，沥干，腌制。

3.将小葱和鱼块放在一起，加入3克盐、2克胡椒粉和5克料酒去腥，用手抓匀，腌制10分钟，让鱼块有底子的味道。

4.准备一块千叶豆腐，切成豆腐片。千叶豆腐更耐煮，不易碎。葱用斜刀切。生姜切片。大蒜用力压平，和葱姜放在一起。另外，准备几片蒜，压平切成蒜末备用。

5.鱼块腌制好后，挑出里面的葱白，加入一撮红薯淀粉，将鱼块里的水抓匀备用。

6.所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅中加入一勺菜籽油。油温五成热时，加入一把花椒、一把胡椒粉、三勺豆瓣酱。用小火炒豆瓣酱。在这里，你可以多加点豆瓣酱，让菜肴更加红润鲜亮。酱炒好后加入葱、姜、蒜和几片豆豉翻炒。豆豉可以在菜里加入天然的酱香，再加入适量。

7.然后沿锅沿倒入适量的水，加入2克胡椒粉、3克鸡精、少许糖提鲜，搅拌融化调料，熬汤3分钟，充分提取酱料的香味。然后把豆腐放在锅里煮，让豆腐吸收汤汁，品尝。煮好后取出，放在盘子底部。

8.再把汤煮开，转小火。把腌好的鱼放进去。不要先推，防止淀粉脱落。待其固定后，轻轻晃动锅体，推动加热均匀，煮2分钟左右即可。鱼煮熟变白后关火。

9.将鱼块连同汤一起放入汤盆，撒上蒜末、花椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，倒入180度热油，刺激出香味和口感。鱼块吃完了，吃韭菜火锅很过瘾。

技术要点:

1.炒酱的时候，一定要用小火。火太大，容易炸。酱料翻炒后，更容易把里面的红色素煮出来，这样汤更油更亮。

2.鱼块一定要提前腌制透，这样做出来的菜更入味。

3.鱼块入锅后不要来回推，以免淀粉脱落，煮出来的鱼块不够嫩滑。