周黑鸭公式(自制周黑鸭的方法和公式)

完美复制周黑鸭的味道，方法更简单，成本更低。

开店的朋友可以多看几遍，家里比例降低，动手能力差的朋友，文末视频教程获取方法。

1-混合盐水

1:在桶中加入25公斤清水，加入250克罗进猪骨汤和2个鸡架，在清水中加入350克新鲜姜片，小火炖2小时。

2:在汤中加入花椒300克、胡椒粉100克、胡椒粉80克、鸡精100克、盐150克、味精100克、大豆油300克、甜面酱60克、豆瓣酱80克、麦芽糖150克，小火炖10分钟。

3:关火，捞起所有食材，静置12小时。

香料包的准备

豆蔻25克，白芷25克，茴香20克，肉桂20克，熏香15克，草果15克

茴香15g甘草15g肉15g砂仁5g丁香10g肉豆蔻15g高良姜10g桃10g香叶10g山奈高良姜10g肉豆蔻

将上述调料洗净，放入沸水中煮3分钟，捞起放入调料包中。

E2-周黑鸭卤制步骤

1.把第二天需要腌制的食材清理干净。

2:油炸焦糖色

将30克调和油倒入锅中，加热，加入200克冰糖，翻炒，待冰糖完全融化冒泡时，将100克热水倒入锅中煮沸。

3.淹没

将适量清水和150g姜片加入水桶中，大火烧开，将食材放入小火煮3分钟，捞起冲洗干净备用。

4:卤制

将包放入盐水中，煮沸，倒入焦糖色，然后放入要腌制的食材。卤制完，关火浸泡30分钟，得成品。

卤制配料一览表

鸭脖:30分钟鸭翅:25分钟

鸭肠:25分钟，鸭脚:20分钟。

鸭头:30分钟鸭肾:30分钟

【再见R】卤制过程中的注意事项【再见R】

1.因为鸭脖汤比较粘稠，煮的时候一定要多搅拌，防止糊锅。

2.无论是在汤料中加入配料还是调味料，都需要用大火将汤汁煮沸，在卤制过程中要保持汤汁沸腾，否则成品会很难吃。

3.卤制过程不能过热，否则成品不完整。

全套技术配方+视频教程，详解，感兴趣的朋友，可以发，黑鸭配方，到我私信交流学习。