鱼片怎么做(鱼片怎么做才好吃？)

烤鱼片是一道很受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，鱼片经过简单的腌制、油炸、烘烤，不碎不散。鱼片完整，白嫩，外酥里嫩，鲜嫩可口，开胃可口。在，因为黑鱼容易消化，脂肪含量少，而且含钙量远高于其他鱼类，所以今天阿飞就和大家分享一下黑鱼做的烤鱼片，从活鱼加工到上菜。家里老人小孩可以多吃点，喜欢的朋友一起学习~

最后没有详细的视频教程。

【烤鱼片】——外酥里嫩，口感清爽。

材料准备:

【配料】黑鱼一条

【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/姜/干辣椒

【配料】盐2g/胡椒粉1g/料酒5g/淀粉1g/鸡粉1g/味精1g/糖/

[特定制造方法]

第一步:鱼片切片——我们准备将一条黑鱼清洗干净，从鱼尾处切开，在鱼头处切断，将鱼取下，去掉鱼刺，去掉鱼皮，将鱼斜切成均匀的薄片备用~

费:黑鱼很滑。切片时，用细布垫一下，防止划伤。为了保证鱼片的口感，鱼片切的一定不能太厚。

第二步:腌制鱼片——我们把鱼片处理好，往盆里加入适量的水，洗一会儿，把鱼片里的血水洗出来，这样可以减少鱼腥味，让鱼片感觉很嫩。将鱼片上的水挤出，放入盆中腌制，加入盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，朝一个方向搅拌均匀。鱼片发粘后，加入一个蛋清，可以锁住鱼片。

费:腌鱼片可以保证鱼片的新鲜，去腥。

第三步:配菜——准备一个青椒，去籽，切成菱形片，泡好的木耳一把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来调色。蒜切几片，切成片，葱切段，姜切一小块，切成片，再放几片干辣椒备用~

第四步:烹饪——所有的食材准备好之后，我们开始烹饪。当油温升至五成热，油面微微冒烟时，起锅，将鱼片依次放入锅中。待鱼片全部放下后，再次将锅放在火上，保持小火1分钟左右，轻推鱼片至受热均匀，防止粘连，将鱼片煎至凝固，待表面微黄时取出，油温升至六成。

阿飞高娜:鱼片必须经过两次油炸，这样鱼片才能外脆里嫩，所以再次油炸这一步是必不可少的。

第五步:取出平底锅——将底油留在锅中。油加热后，将小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，将配菜翻炒均匀，从锅边倒入一勺水，开始调味。加入盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，糖少许。糖适合没有甜味的，主要用来提神，搅拌融化调料。