糖糕的做法(我用这种方法简单制作不酸的糖糕)

糖糕，或称伦教糕，是一种历史悠久的中国传统小吃。白糖糕口感软韧，味道香甜，有浓郁的白米香，风味独特。

做好传统糖糕没有什么秘诀，也不需要什么祖传秘方。只要注意发酵时间，用现磨的白米糊，做出来的白糖糕(伦教糕)，口感软韧。

做白糖蛋糕非常简单方便。将白米浸泡一夜，加水磨成米浆，加糖，用酵母发酵白米浆，蒸成半透明、晶莹洁白的饼。

无酸白糖蛋糕

材料

米饭(冷藏过夜)150克

220毫升水

白糖70克

1.5克盐

即干酵母1.5g。

★米浆重量400ml。

Do方法

①用流水冲洗150g白米或数次(3-4次)，直到水变清为止。

(2)加入清水，冷藏浸泡过夜或12小时。

③将白米沥干水分备用。

④从准备220 ml清水，取出一汤匙，放在碗里备用。

⑤放少量水约50-60 ml，加入泡好的白米，用搅拌机打成米糊，速度2-3分钟左右。

⑥在剩余的水中加入70g糖和1.5g盐，煮至糖溶解。糖水不用煮，有小气泡就行，70C左右。

⑦将热糖水倒入打好的米糊中，搅拌均匀。

⑧将米浆过筛，放置一旁，冷却约30分钟(约30摄氏度)。

⑧将1.5g茶匙速溶酵母加入之前取出的1汤匙水中，搅拌溶解，然后拌入冷却的米浆中。

⑨米浆要发酵3小时，建议用微波炉或烤箱发酵。在烤箱或微波炉里放一杯热水，提高温度加速发酵。

⑩中火蒸20分钟。记得把米糊倒入蒸锅前搅拌一下，在蒸好的模具(7寸圆，18cm)上涂一层油。

冷却后，脱模，切块。

小石

以这个配方的发酵时间(3小时，微波炉加一杯热水)，做出来的白糖饼没有酸味。如果喜欢有点酸味的糖糕，可以发酵4-6小时左右。

粘米粉做的糖糕通常口感差，有的软粘，颜色偏黄，不那么白。如果要做糖糕，建议用现磨的白米饭。

如果蒸笼的盖子滴水，用一块布把它包起来，否则它很粘。

在米浆中加入酵母之前，必须完全冷却，大约30°c，酵母是一种活的细菌(微生物)。温度过高，酵母容易死亡，发酵就会失败。