茶的基本知识(这些茶的基本知识，)

茶叶的基础知识其实并不复杂，只是实践起来比较难。如果你沉迷于纸上谈兵，你得练练真功夫，不然到时候被打耳光，这个脸可丢不得。

中国的茶叶按制作工艺分为六大类，按发酵程度排序:绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。至于每个茶种的分类，也要根据制作工艺来区分，与茶名无关。比如大红袍是乌龙茶而不是红茶，安吉白茶是绿茶而不是白茶等等。

其他茶是在生产绿茶的基础上发现的。整体来看，中国仍然是绿茶的天下，牢牢占据茶叶的龙头地位，茶叶品种和饮品最多，产地最大，十大名茶中有六个。在古代，春茶是皇帝第一次品尝和品尝，代表茶就是大家熟知的西湖龙井。

黄茶是茶的一种，但由于其口感与绿茶相近，无法与绿茶相比，所以在香气和口感上没有明显的特点，只能以“三黄”的外观特点混日子，也就是黄叶汤的黄叶底。

白茶是最接近自然的茶，应该是最早有茶。鲜茶叶直接烘干，哪怕是简单的白茶。味道特别，耐泡性高，但外观不是很好看，像枯枝老叶。

绿茶是乌龙茶，制作工艺繁琐。以香气突出、风味浓郁、香气浓郁而著称。同时，乌龙茶讲究韵味，武夷岩茶的岩韵，铁观音的观音韵，单丛的山韵等。魅力的存在是很玄妙的，经常被大师们作为忽悠人的手段，但也有真正有天赋、实用的大师把魅力把握的很准。

红茶可以算是“交际花”了。毕竟红茶是世界上最受欢迎的茶，外国人的下午茶社交时间就是红茶的舞台。

黑色的重口味是新茶友无法接受的。原料的粗老，使红茶的内在品质最为丰富。古时候总是在边上卖，口感醇厚，香气浓郁。压榨后便于存放和运输，更适合煮奶茶。红茶泡到没有味道后，最后可以煮，味道很好。

简述每种茶的基本制作工艺，细分到每种茶时会有所不同。发酵度的比例也是一个简单的范围。

白茶(10%):萎凋和干燥。

绿茶(未发酵):杀青，揉捻，烘干。

黄茶(10% ~ 20%):杀青、揉捻、闷黄、烘干。

乌龙茶(30%至60%):风干、摇青、炒制、揉捻、烘焙。

红茶:(80%至90%)萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶:(100%)杀青、揉捻、堆制、烘干。

简单来说，茶就像一种菜，制作方法不同，味道也不同，形成了六种茶，而由于茶树的品种不同，也就有了地方特色茶。

茶叶的发酵率越低，越接近自然状态。高温干燥会抑制茶叶发酵。绿茶杀青第一步直接阻断茶叶发酵，所以未发酵绿茶的口感最接近茶叶的原味，鲜苦，清香，爽口。发酵程度越高，茶叶中的物质转化越多，滋味越醇厚，香气越浓郁。

茶叶发酵有两种方式。第一种是茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化聚合反应，不断地与其他物质发生变化。白茶、绿茶、红茶都采用这种发酵方法。第二种是传统意义上的发酵，即利用微生物来腐败茶叶。和普通的咸菜、酸菜一样，黄茶、红茶都采用这种发酵方式。黄茶和白茶都是微发酵茶，但不是同一种发酵方式，口感和香气有很大区别。

茶的味道很浓郁。光是这个茶汤，就会有酸甜苦辣鲜涩几种味道。茶叶味道的形成与制作工艺和内在含量有关。茶叶的制作工艺太复杂了。这里简单说一下茶叶的物质含量和各味的主要风味物质。

茶叶仍然含有最多的水分，高达75%到78%。除了水，其余22%到25%的茶叶都是干物质。

22%至25%的干物质可分为有机化合物和无机化合物，无机化合物占3.5%至7%。其余的是有机化合物，大致有数百种物质，可以简单地分为几类:

茶多酚(总干物质的20%至35%)；

蛋白质(总干物质的20%至30%)；

氨基酸(总干物质的1%至4%)；

生物碱(总干物质的2%至5%)；

糖(占总干物质的20%至25%)；

果胶(总干物质的4%)；

有机酸(总干物质的3%)；

脂类(总干物质的8%)；

色素(总干物质的1%)；

芳香物质(总干物质的0.02%)；

维生素(总干物质的0.6%至1%)；

酶。

这些是茶叶中各种物质的大概含量和比例，甜味的主要呈味物质是茶红素和氨基酸。鲜味的主要呈味物质是茶氨酸；苦味的主要呈味物质是花青素和咖啡因。酸中有许多主要呈味物质，如谷氨酸、没食子酸、有机酸等。茶皂素是辣味物质。除了这些，还有涩的何爽，不能说是味道，准确的说应该是感觉。涩味的主要风味物质是酚酸型儿茶素和酯型儿茶素类黄酮；咖啡因和茶黄素是清凉感的主要风味物质。下图是各种资料味道。

至于各种茶的冲泡温度和方法，很简单，可以根据自己的口味调整。想让茶更香，茶汤更浓，就用高温水冲泡。如果想减少茶汤的苦味，水温要低一些。连凉茶都可以泡。关于茶的量，水温和注水量，冲泡时间等。冲泡时，根据不同的茶种略有变化，所以具体变量需要自己调整，没有固定的一套标准，但有冲泡方法可供参考。比如冲泡绿茶、白茶的推荐水温为75-80度，黄茶为85-90度，其他乌龙茶、红茶、黑茶为95-100度。

各种茶的耐泡性没法比。因为绿茶讲究口感清新爽口，所以最好是茶质嫩，含物质少，所以耐泡性不高，黄茶也是。乌龙茶和红茶所用的原料都是成熟的，甚至是粗老的。发酵后的茶叶内在品质丰富，自然耐泡性高。当然也和冲泡方法有关系。绿茶用玻璃杯冲泡，冲泡时间过长。其他茶大多用盖碗和小茶壶冲泡，冲泡时间短，茶水分离，快汤。

所有的茶叶都以同样的方式储存，避光、防潮、防臭、防高温。

茶坑的烦恼很多，找一个最放心。虽然成毅不出名，但是茶很好，有很多老顾客。我不想说太多。过来看一看。