如何做草鱼汤(如何做草鱼汤)

天气变冷时，草鱼最喜欢炖肉。草鱼汤鱼肉软嫩，汤汁奶香。吃起来有营养，暖胃。就是炖了点豆腐，味道好的不能再好了。老人小孩特别喜欢。说到炖草鱼汤，都是草鱼，但是很多人都炖不出饭店的乳白色，喝的鱼汤也没有饭店的那么香，所以一直不知道问题出在哪里，所以我们就和大家分享一下炖鱼汤的干货。

草鱼汤怎么炖才能奶香？

要让草鱼汤又奶又香，正确的烹饪步骤如下:

1.将草鱼宰杀，刮去鱼鳞，去除鱼肉杂质，洗净沥干水分，将鱼肉剁成合适的小块。如果鱼比较大，可以换成如图所示的螺旋花刀备用。因为草鱼有很重的腥味，所以必须去除鱼鳞和鱼肉杂质，才能让汤变得鲜美。同时，为了让汤又奶又香，最好先换刀或剁鱼。

2.草鱼均匀加一层盐和料酒，让它提前尝一尝，闻一闻；这一步是关键。很多人炖鱼汤只是因为汤很好喝，鱼完全没有味道。那是因为鱼没有单独调味，调料在汤里，所以最后鱼不好吃。

3.锅烧热，放入冷油，将油的五成热撒入一勺盐，然后放入草鱼中低火慢煎至一面凝固，再翻面煎另一面。新手炖鱼汤大多是直接给锅里的鱼加水。难怪炖鱼汤的腥味很重，难吃。最主要的原因是你没有炸鱼。炸鱼锅锅底的高温能迅速蒸发鱼腥味，同时把鱼腥味炸出来，所以鱼汤奶香。

4.两面煎好后，在草鱼中加入开水，大火烧开姜片，加盖焖5分钟至汤汁呈乳白色。这里注意！需要特别注意的是，加入的水必须是开水，需要提前烧开。不要加冷水，否则鱼会因为瞬间冷缩而炖不出乳白色的汤色。

5.用豆腐、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精调味，加盖煮2分钟，撒上香菜、葱粉，盛于碗中。很多人总说鱼汤不好喝。那是因为你放调料太早了，所有的调料其实都不耐热，煮太久味道会变。鱼汤用牛奶白炖，再用调料调味一次，鱼汤又香又好吃。

炖草鱼汤要牢记的“3个步骤”是什么？

第一步:煎鱼

无论是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是其他任何鱼汤，都必须先把鱼煎熟。煎一次鱼有两个目的:

①高温能快速去除腥味。因为炒菜时锅底温度很高，产生腥味的物质怕高温，接触高温后会瞬间变性，达到去除异味的目的。所以炖鱼汤一定要先煎鱼，最好两面都煎，但不要煎黑煎锅的头。一般开始烧热锅冷却油，加热到五成热的时候加入一勺盐，然后把鱼煎熟。鱼放入锅内会瞬间高温凝固，但不会因为同时很快转小火而煮过头，因为锅底加了一勺盐隔离，煎好的鱼不容易粘锅。另外，一勺盐可以提前给鱼入味。最后煮出来的鱼汤鲜美完美。

②煎鱼可使鱼汤奶香。很多人认为炸鱼就是为了去腥。事实上，还不止这些。大多数人都不知道，鱼汤之所以奶油香，在于汤里含油量高。同时，由于煎鱼需要添加食用油，最终会在汤中添加更多的油，使其变得更奶油、更白。同时，油的高温刺激可以破坏鱼本身的脂肪分布，使鱼的脂肪更容易炖入汤中。所以炸鱼更大的目的是增加脂肪含量。

第二步:加热水

同理，无论炖什么鱼汤，鱼煎好后都必须用热水炖。很多人因为不了解，就用凉水把鱼煮了，结果总是不白。原理很简单:由于热胀冷缩的原理，刚炸好的鱼很烫，而如果这个时候直接加入冷水，肉会因为瞬间的高温差和寒冷而立即收缩，导致后续的脂肪颗粒无法炖入汤中，鱼也会因为收缩而脱水更快。

第三步:鱼汤需要加奶和调料。

因为绝大多数调料都含有盐，而炖鱼汤本身就讲究汤的白而浓，这就意味着鱼一定要炖好。但如果一次加完所有的盐，鱼会因为吃了太多的盐而提前脱水紧绷，炖的时候更容易脱水紧绷。最终，鱼汤将很难炖，鱼将成为柴火。所以建议你在鱼汤用火炖好后，再加入调味料。如果担心鱼没有味道，可以抹一层盐和料酒去腥，放入锅中时再加一勺盐。然后鱼基本上就有底味了，吃起来也很好吃。