荠菜花煮鸡蛋的效果！(荠菜煮鸡蛋)

明天是农历三月初三。南京历来有“农历三月初三吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据老人说，3月3日吃了荠菜煮鸡蛋，头没疼。

之所以有这个传说，其实并不是风来自空山洞，而是有一个原因——

真正的荠菜花煮鸡蛋，三月三不熟。相传东汉春天，名医华佗到建邺(当时东吴的都城，也就是今天的南京)。眼看天色已晚，他找了一户人家过夜。呼中一位老奶奶常年患头病，疼得都要裂开了。得知神医入门，我喜出望外，跪求治疗。我拿了一把荠菜，和水煮蛋(鸡蛋)一起煮，第二天早上吃三颗，吃了三天。如果一个女人像法律规定的那样饮食，她的头部疾病就会被治愈。

因为是农历三月初二，每年农历三月初二晚上石城都流行用荠菜花煮鸡蛋。鸡蛋为三个或三的倍数，用小火慢煮半小时(约一小时)，再用大火慢炖(不再加热，不开盖)。到第二天早上(也就是三月初三)，火暖的时候服用。传说可以治头疼。这是3月3日吃荠菜煮鸡蛋故事。民间误以为应该是3月3日早上做，实际上应该是3月2日晚上做，而且鸡蛋要3个或者3的倍数，否则不吉利。比如三个，六个，九个，十二个等等。做菜的时候需要打破蛋壳，让蔬菜汁和香味渗透到鸡蛋里。煮熟后不要打开盖子。第二天加热后就可以吃了。

虽然无法考证传说的真假，但是荠菜营养价值高，吃法多样。不仅能:凉血止血、清热利尿；还可用于治疗吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、排尿困难、血尿、乳糜尿、肠炎和痢疾；同时荠菜还有很多食疗作用:荠菜味甘、平、凉，入肝、肺、脾经；具有调脾清热、利湿消肿、平肝止血、明目的功效；主治:痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、呕血、鼻衄、便血、月经过多、目赤肿痛等。荠菜可以煎成汤，炒熟，做成饺子食品，也可以做成丸粉，捣碎外敷等等。

清明是阳历中的节气，而三月三是农历的日期，相差近一个月。像“农历三月初三荠菜配神丸”“春荠菜配神丸”这样的民间说法，说明了荠菜煮鸡蛋的药用效果。中医认为，荠菜性味甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。荠菜花煮鸡蛋有凉血止血、健脾、清热利湿的作用。

老方家是老南京人。再加上年代久远，对过去的传统风俗民风还是有很多记忆的。记得小时候，农历二月底三月初，哥哥姐姐们会带着哥哥姐姐们到湖边、郊区或者家少的地方去采摘、采摘一些荠菜花，除了留一些在家里，还会帮着送到门对面的胡奶奶家，因为他们家只有老两口不方便走动。3月2日晚上，我妈会把洗好的荠菜花用煮鸡蛋炖泡一晚上，第二天早上再放在煤炉上加热，但我妈自己不会吃，只是喝点粥就去上班了——

这几年，妈妈年纪大了很多，身体也大不如前。我送了两个煮好的荠菜蛋给她尝尝。就是今天晚上，也就是送完鸡蛋之后，我们会整理照片，分发食谱，写题目。

随着这几年城市建设的快速发展，包括过去一些郊区的拆迁，我们很少看到荒地农田，自然也就看不到很多荠菜花了。所以三月三前夕，郊县农民(多为老年人)在市场门口和路边，手捧一把剁碎的荠菜花，在路边叫卖。提醒人们:三月三快到了，别忘了吃荠菜花，煮鸡蛋。

[具体措施]:

配料的准备:

鸡蛋:9个，荠菜花:1把，盐:2汤匙。

操作步骤:

1.准备新鲜的荠菜花和鸡蛋。

2.荠菜花和鸡蛋洗净

3.放入锅中，倒入适量清水。

4.煮开后转小火，煮8~10分钟左右。

5.用中小火覆盖

6.关火，用勺子底部敲碎鸡蛋壳。

7.放2茶匙盐，大火煮开后关火。

8.泡一夜，第二天吃，再热。

9.去皮后就可以吃了。

菜单:http://home.meishichina.com/recipe-259786.html

【老挝经验】:

1、荠菜花和鸡蛋需要提前用清水洗净。

2.要先把里的鸡蛋煮熟，再破壳加盐增味。

3.一般第一天晚上煮，泡一夜，第二天早上吃最好。