鱼汤怎么炖(确保鱼汤又浓又白，新鲜无味)

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张文泓教授和钟南山院士都多次强调，在日常生活中要注意补充蛋白质，增强抵抗力。对于普通人来说，太贵的食材是不能吃的，而目前蛋白质中最简单有效最经济的极品就是鱼汤。然而，如何把鱼汤炖得又浓又白，充分释放其中的蛋白质，又成了大家关心的问题。

今天给大家讲解一下炖鱼汤应该注意的细节。无论是炖什么鱼，只要做好这两点，鱼汤就会浓、白、鲜、香，没有腥味。

【乳白色鱼汤】让你知道鱼汤乳白色不腥的技巧。

1.这里，我们用鲫鱼。也可以选择其他品种，刮掉鱼鳞，去内脏鳃，鲫鱼洗净后切成圆形，平铺在盘中，煎的时候更容易入味。

2.接下来我们在鱼身上均匀的撒上盐，给鱼一个底味，撒上料酒，用手搓一下，放在一边腌制十分钟，让料酒和盐结合生成氨基酸钠盐，让鱼吃起来更加鲜美。

3.将豆腐切成方块，从后向前切豆腐时不容易粘刀。生姜一小块，切成姜片；小块的白大葱，切块放在一起，然后抓一把八角，准备一些香菜备用。

4.接下来，我们来炒一下腌好的鲫鱼。鱼汤又白又好吃，煎到这一步必不可少。烧热锅，加入植物油充分滑锅，滑锅后倒出热油加入清凉油，然后将鲫鱼沥干，腹部朝下粘在锅里，不断晃动炒锅使其均匀受热。

5.煎至定型后，将鱼完全翻面，煎另一面。鲫鱼两面煎至定型后，放入葱、姜、八角，继续摇锅煎出小料的香味。

6.两面定型后，在锅中加入事先准备好的开水，用武火将水烧开。这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎的过程中会沉淀脂肪和鱼胶。加入开水，用猛火煮沸，会使油脂和鱼胶迅速溶解，这样汤就会呈乳白色。炸鱼不到位，鱼胶和鱼脂就炸不出来，鱼汤也很难稠白。

7.烧水打开后，慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖，小火炖10分钟。10分钟后，打开锅盖，加入4克盐和2克胡椒粉，沿着锅边拍打浮沫。转小火煮5分钟，为汤汁增味。

8.煮至汤汁呈乳白色，倒入锅中，加入香菜，撒上芝麻香味，味道鲜美。想喝原汁原味的鲫鱼汤，可以留花椒和八角。

阿飞有话要说:

1.炸鱼就是要把锅充分加热，滑锅，凉锅。油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎鲫鱼的时候，鱼身上不能有水，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水，大火炖，这是鱼汤浓白的关键。

好了，这道美味又营养的乳脂鱼汤做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。