贵州菜肴烹饪(贵州风味菜肴)

近年来，很多城市的菜品融合程度越来越高，这与信息高度发达，厨师之间交流频繁不无关系。如今，地域菜原有的辨识度已经越来越模糊，有的还保持着原有的特色，有的则打破了既定的特色，呈现出另一种风格。(每日更新专业菜谱，帮助厨师成长！欢迎来到“红色厨房”)

千苗香鸡

生产:

1.将去骨鸡肉切成3厘米长的块，放入容器中，加入姜片和葱，腌制半小时；将西红柿切成小块。

2.将炒锅置于大火上，加入适量油加热至七成热，将鸡块煸炒至表面紧实略干，捞出沥油。

3.炒锅留底油，下姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱炒香，再下烂辣椒、巴赞椒炒至油红色，放入炒好的鸡块，料酒翻炒，再下少许鲜汤，放入青红椒、番茄块烧至入味。等锅里的汁快干的时候，加入味精搅拌均匀，上锅即可。

酸椒回锅肉

明显不同于川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝川渝

生产:

1.将猪排与花椒、姜片一起放入开水锅中，煮至切段，取出后切成薄片；将酸辣椒切成小块。

2.将炒锅放在大火上，用适量熟植物油加热，用两刀将猪肉片煸炒至吐油呈灯窝状，再放入姜片、蒜片略炒，将酸椒片煸炒至出酸味，加入少许味精、白糖，最后撒上蒜苗翻炒均匀，出锅即可。

前锅巴鱼

生产:

1.将鲤鱼宰杀治净，去掉背骨，用几刀斜剜背部厚的部分，然后放入锅中用料酒、葱、姜、盐腌制10分钟。

2.将炒锅放在大火上，炒锅放油烧至七成热，将咸鱼均匀拍上干玉米粉，放入炒锅炸至金黄酥脆，捞出放入盘中备用。

3.取另一个炒锅，用适量的油加热。将巴赞花椒和豆瓣酱用小火炒至酥香，再将姜蓉和蒜蓉翻炒，加入味精、鸡精和花椒粉，翻炒，放入陈醋中煮熟，最后舀在鱼上，撒上香脆的花生、白芝麻和葱花。

五花肉炒白菜

生产:

1.五花肉带皮切块，大白菜切块。

2.用油加热锅。将五花肉片翻炒至油吐出，然后加入姜末、蒜末和自制泡椒翻炒。加入大白菜块后，加盐翻炒至熟。装上一些葱花，作为一道菜。

去骨鹅

生产:

1.将幼鹅洗净，去骨，切成小条，将盐、料酒、生粉放入碗中，上浆。

2.将油放入干净的锅中。三四成热时，放入鹅肉。熟了就倒掉，沥干油。

3.锅内留底油，将泡椒圈、姜、蒜、泡椒酱翻炒，然后倒入鹅芹菜节，边翻炒边加盐、酱油、味精，翻炒至泡椒味浓，然后出锅装盘。

青椒猪脚

生产:

1.将猪蹄一只只烧，刮净洗净，剁成块，放入高压锅中，再配以花椒节炒的酸辣汤、泡好的姜片等。，待火压至软熟，从火中取出，放入盘中。

2.另外，将青椒切段，放入高油温锅中炸至虎皮起泡，取出后放在盘中猪脚周围。

3.在干净的锅里放少许油，用青椒圈和黄灯辣椒酱炒香，然后加入适量原汤压猪脚，加盐、酱油、味精调味，浇在锅里的猪脚上，即可食用。

带扣弯头

生产:

1.:猪前肘去皮后，刮干净放入盆中洗净，然后放入开水锅中用小火煮透。

2.趁热取出，把糖色均匀地涂在它的皮上，放入高油锅里煎上色，再取出放入盐水锅里，待猪肘子软烂，小火煮熟时取出装盘。

3.在干净的锅里把油烧热，把芽菜末、花生末、豆瓣酱、青椒圈翻炒，舀在锅里的猪肘子上，上桌。

茄子焖排骨

生产:

1.将排骨剁成块，用清水将血水洗净放入盆中，沥干，盆中加入蚝油、排骨酱、盐、生粉，拌匀腌制入味，然后放入三四成热的油锅中顺熟。

2.倒出地沟油后，放入蒸笼蒸至软熟，取出待用。将茄子切成滚刀块。

3.将油放入干净的锅中加热。首先将茄子放入油中，倒出沥干油。

4.锅内留底油，用小米椒、姜末、蒜末、干锅酱翻炒，拌入适量清水烧开，再放入排骨、茄子块，收汁时出锅装盘，撒上炒好的蒜末、葱花。