黄山毛峰的酿造方法(一分钟教你怎么喝黄山毛峰)

将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水浸泡茶叶，加盖3分钟左右，再加入七八成开水，趁热饮用。如果水温高，茶叶嫩，茶量大，冲泡时间可以短一些。反之，时间要长一些。

频率

一般需要3到4次。俗话说“第一水，第二茶，还有八卦，快点。”意思是第一种方式沏的茶不是最好的，喝第二种方式刚刚好，喝三四倍的水就可以了。

喝茶时，通常在杯内还剩1/3茶叶时，要加入开水，以保持茶叶的适当浓度。

外观特征

从采摘到提炼，超级毛峰一丝不苟。其特点是外形美观，每片约半寸长，芽叶肥而匀，薄而平，微卷，有大量白毛。尖芽依偎在叶中，形似雀舌，颜色油亮，黄绿色。冲泡时，雾气达到顶峰，香气四溢，沁人心脾。该茶清澈明亮，具有惠兰般的持久香味，醇厚爽口，回味甘甜。

黄山毛峰[产于著名的黄山附近的绿茶

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽黄山(徽州)和霍州，故又称徽茶。清光绪年间谢所创茶馆。黄山地区是云的故乡，终年云雾弥漫。“奇松、怪石、温泉、云海”是黄山的四大奇观。水汽凝重，山风流过，毛峰茶就是在这种环境下诞生的。

茶叶微卷，像麻雀的舌头，绿中带黄，露出银发，鱼叶金黄(俗称金片)。因新制茶叶披白毛，芽峰有芒，鲜叶采自黄山之峰，故名黄山毛峰。

历史背景

黄山茶可以追溯到1200年前的盛唐。霍州是隋文帝年间建立的。唐朝以后，在宋徽宗宣和三年后改名为徽州。它在元代被命名为徽州路。明初原名兴安府，后改为徽州府，直至清末。

日本禅师荣熙写下“吃茶养生”，说:“黄山茶也是养生延寿的神药。”可见，在当时，黄山茶是颇有名气的。

1875年，我们试图创建黄山毛峰，首先进入上海。英国货很有名，马上在上海出名了。后来，“谢茶”被用于批量加工外国乡村和少量黄山毛峰出口，享有“名扬欧洲四五年”的美誉。黄山毛峰运到关东(营口东北)时，称为丰庄“谢茶行”出售，深受消费者欢迎，后销往华北地区。

解放后，黄山毛峰作为名山出产名茶，被推断为“黄山云雾茶”的后体。

生产区域环境

黄山毛峰生长在北纬30°的位置。该地区的地质、地貌、矿产资源、水文和气候多样而复杂。地处亚热带和温带的过渡地带，雨量比较充沛，植物茂盛。

土地

茶区土壤属山地黄壤，腐殖质丰富，肥而松厚，透水性好，富含有机质和磷钾肥，呈酸性，适宜茶树生长。

湿度

由于山高谷深，年平均气温低，只有7.8度。黄山多雨阴天，已知晴天早晚有雾，全天多雨阴天。山上年平均日照时数为1810.2小时，山下日照时数多于山上。山上的年平均降水量在2400毫米左右，而山上的降水量更少，只有1500到1800毫米。

黄山除了具有一般茶区气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还具有山高谷深、溪泉多、清湿高、岩陡坡陡、林木葱郁、水土好等自身特点。这种自然条件非常适合茶树的生长，所以叶子富含脂汁，泡沫持久。

如果要问黄山哪个产地生长的毛峰最好，那一定是黄山风景区。

黄山风景区海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁是特级黄山毛峰的主要产地。

景区周边的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产地，历史上曾被称为黄山“四大名师”。感兴趣的茶友，不妨来看看黄山的景点吧！

酿造方法

黄山毛峰茶具可用玻璃或白瓷茶杯冲泡，一般可用水冲泡2-3次。酿造黄山毛峰要注意以下几点，否则即使是一级的黄山毛峰也做不出好味道。

比例

一般来说，绿茶、茶叶和水的重量比为1: 80。常用白瓷杯，每杯可装3克茶叶。一般的玻璃杯，每个玻璃杯可以装2克。

水温

不同的茶需要不同的水温，取决于不同茶的等级。一般来说，红茶、绿茶、乌龙茶最好用开水冲泡，这样茶叶中的有效成分才能快速浸出。但有些嫩度较高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井等，要用80℃-90℃的开水冲泡，才能使茶叶翠绿明亮、香气纯正、滋味甘甜。

时间

一般需要3到10分钟。泡久了，不仅茶的口感不好，还容易把茶叶中的有害物质泡出来。

制造工艺

挑选

清明和谷雨前后，茶芽达到采摘标准时采一半，每隔2 ~ 3天采摘一次，直至长夏结束。

加热绿竹条，为书写做准备

用锅手动操作，火温150 ~ 180℃，要稳定一致。每锅放入250 ~ 500克信息资源净叶(幼叶少，老叶多)，双手尽可能将叶全部提起，搅拌摇动，使茶叶在锅面上受热均匀，不烧焦，炒透3 ~ 4分钟。

旋转

将固定适当的茶叶放在揉面板上，轻轻揉搓，注意摇散，以免闷黄。尤其是嫩芽叶，往往只需要在锅里稍加揉捏，尽量保留鲜艳的叶色和芽尖上的白毛。毫米是评价茶叶等级的重要指标。

疗法

第一步是毛货(分烤)。一般四个烤箱并列在一起，火温从90 ~ 95℃逐渐降低到5 ~ 7℃。茶叶出锅时，先将绿茶放入初火温度较高的焙笼中焙制。茶叶再次出锅时，将绿茶茶叶移至第二个焙笼，以此类推，中间每隔5 ~ 7分钟翻一次，手势要轻。大约30分钟后，茶叶就烤好了。

第二步全火(老火)。每盆叶子1.5 ~ 2公斤，火温65 ~ 70℃，中间搅拌，从开始的15分钟一次，以后延长到20分钟一次，直到完全干透。

选择并打勾

将劣质茶叶中的杂质去除，同时，叶片叶脉中的水分会继续渗透到整个叶片中，使其略微“软化”，然后在70℃的温度下重新烧制，使其充分干燥。

健康功能

1.杀菌和抑菌效果

茶叶中的茶多酚等成分对霍乱弧菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌抑菌作用。这种杀菌作用一般喝茶就能达到。

2.保持肠道健康

茶对维持肠道健康有重要作用。双歧杆菌能促进生长和增殖，有助于提高肠道免疫力。

3.抗衰老

茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是具有很强抗氧化活性的物质，能有效清除过多的导致人体衰老的自由基。

4.增强免疫力。

喝茶还能增加人体白细胞和淋巴细胞的数量和活性，增强免疫力。

5.降低血脂和血糖

茶叶中含有儿茶素和茶多糖。儿茶素可以抑制人体细胞内胆固醇的合成，所以喝茶可以降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量。

另外，喝茶也有禁忌，爱茶的人要注意:

孩子们

喝适量的淡茶(成人茶浓度的三分之一为最佳)可以帮助消化，调节神经系统，预防龋齿，但喝浓茶可能会引起儿童缺铁性贫血。

孕妇和哺乳期妇女

避免饮用茶多酚、咖啡因含量高的浓茶、高档绿茶或大叶种，以防孕期缺铁性贫血。哺乳期女性喝浓茶使过多的咖啡因进入乳汁，会间接导致宝宝兴奋，造成睡眠少，哭闹多。

老年人

喝茶对身体有好处，但要适量适时饮用。老年人的吸收功能和代谢功能都在下降，但不适合喝粗老茶，因为粗老茶的氟、钙、镁等矿物质含量很高，过量饮用会影响骨骼代谢。

心血管疾病和糖尿病患者

适量饮茶有利于心血管症状的改善。糖尿病患者可适当增加饮茶量。最好喝从老茶树鲜叶采集的茶叶，用50℃以下的凉开水浸泡。

消化道疾病、心脏病和肾功能不全患者

一般不宜饮用高档绿茶，尤其是现炒绿茶，以减少茶多酚对消化道黏膜的刺激和对心肾的负担。

另外，黄山毛峰茶不适合冷饮，容易导致腹泻。

历史传说

相传明朝天启年间，易县新任县令熊开元在黄山春游时迷路，遇到一个老和尚，与他在庙里过了一夜。老和尚给客人沏茶时，熊开元见其棕中带淡黄色，形似雀舌，披白毛，用开水冲泡，热气绕碗边转，直至碗心升起，约一尺长，似一朵白莲花，缓缓升腾成云，飘散而出，香气四溢。一问才知道，这茶的名字叫黄山毛峰。临走时，老和尚给了我一袋茶叶和一个黄山泉水的葫芦，并嘱咐熊开元为了看白莲奇景，用黄山泉水冲泡。

回到县衙后，熊知府遇到一个朋友来访，便表演了黄山毛峰的酿造。朋友非常惊讶，想献上仙茶，请求赊账。皇帝命令他演示，但他没有看到白莲花的奇迹，所以闫隆非常愤怒。赵开元入宫后才知道不是用黄山泉水酿造的。他回到黄山取水，然后浸泡在黄山毛峰，重现白莲奇景。皇帝大喜，任命熊开元为江南总督。

熊开元心想，黄山名茶质量还是很高的，何况人呢！于是在黄山云谷寺出家，法名义。如今，在云谷寺下松柏参天、翠竹成荫的道路旁，有一处博安大师墓塔遗址，据说是郑智和尚的墓。

如何鉴别黄山毛峰的真伪？边肖告诉你五个建议:

1.外观:黄山毛峰的绳子细而扁，略带黄绿色，油润，色泽鲜艳；花蕾紧紧依偎在叶子里，形状像麻雀的舌头。干茶芽的芽峰要露在外面，芽多的为上品，芽峰隐蔽、芽少的为劣质。在黄山毛峰冲泡后，芽叶会垂直悬浮在水中，然后慢慢下沉，芽叶嫩嫩的。

2.汤色:茶叶冲泡3至5分钟后，将茶汤倒在另一个碗里。如果是一级黄山毛峰，汤色清澈透亮，浅绿或黄绿色，清而不浊，清香绵长。

3.香气:品质好的黄山毛峰，抓一把干茶叶贴近鼻子，闻起来清新爽口，或闻起来有类似兰花、板栗的味道。

4.口感:进口时，黄山毛峰一般会感觉清新浓郁，没有苦味，回味甘甜。

5，叶底:黄山毛峰干茶冲泡去汤后留下的叶底，黄、肥、厚、满、匀、亮。