谭佳政府美食(你不知道的谭家菜！)

正所谓“民以食为天！”吃饭一直是生活的重中之重。

对于普通人来说，解决温饱就足够好了。但对于那些有钱人家来说，吃的时候是很讲究“色、香、味”的。

尤其是在封建社会，很多文武官员更注重饮食，甚至不惜花重金聘请名厨负责饮食。一时间，所有的高官巨贾都“家里有漂亮的厨房，竞争是常事”，从而形成了“政府菜”。在北京，最受欢迎的官方菜肴是清末的“谭家菜”。

01谭佳的“二号菜”

谭家老宅是岭南大家族特有的“有耳大屋”。这座大房子是谭的祖父建造的。谭颖是道光、咸丰、同治三代著名的大学士。

谭的父亲“谭宗逊”，十五岁被授予爵位，二十八岁进士，是第二个“状元”。《清史稿》中的《清人列传》也记载了谭俊和他的父亲谭颖。

谭俊之后，他在京师国子监做官，把自己的宅邸放在西四羊胡同。终其一生，他不爱金钱，不喜情欲，爱各种美食。甚至家里好几个阿姨都是从广东老家嫁回来的粤菜高手。

谭宗逊曾经在四川做过督察，在江南做过副主考官，所以每到一个地方，他都会把各地的地方美食尝个遍，不仅吃，还记得各种地方菜肴的风格和美味，然后回去就让家里的厨子模仿。几经混搭，不拘一格，却也别有一番风味。

《旧都文物》说:“北平是帝都，宜化是雅处，每一饮一餐都讲究。努力学习的莹嘉英把老北京的饮食变成了经典正是在这种氛围下，谭家菜在谭宗逊与同事的互宴中，在北京小有名气，成为北京独有的私房菜——“谭家菜”。因为他是“二把手”，所以大家都把谭的私房菜叫做“二菜”。

1888年，谭宗钧因其正直坦率的性格，不畏强权，得罪了一些达官贵人，因此被贬为云南储粮道。谭宗逊不想出国，主动提出辞职，但朝廷不允许，最终抑郁。他向朝廷告假回岭南休养，却不幸在归途中因悲伤而死。这时，谭薇-清还不满十五岁。

从那时起，当人们去喝凉茶时，谭的“第二菜”就成了北京达官贵人的记忆和传说。

1900年，八国联军攻占北京，慈禧太后和光绪皇帝都逃离北京前往山西。谭也不例外。带着一家人，他离开了北京的故居，逃回了广东南海老家。

02被朝廷选为“土公”。

谭继承了他祖父和父亲的书生气，对餐桌上的美味佳肴最感兴趣。他喜欢写作和绘画，他喜欢收集书籍。

1905年，朝廷废除了1300年的科举。谭因亲眼目睹父亲之死，不愿参加科举考试，最终与科举失之交臂。

但作为一个秀才，没有科举，没有家里的靠山，没有留学背景，谭在朝廷谋职几乎是不可能的。

好在朝廷取消科考后，今年单独组织学生，还特别出了一招:只招“八公”和“尤公”。谭当选为“涂公”。

“土公”是贡生的一种，是贡生中的最高等级。国子监相当于现在的最高学府，龚升是国子监的推荐生。生分为土公、有公、副公、隋公、恩公。

过去，贡品每六年选一次。乾隆年间，朝廷选贡的规则改为“一龄”，即十二年才选一次。所以才有“考易，难寻贡品”的说法。谭成为历史上最后一位八公学生。

此时三岁的溥仪刚刚登基，谭被授予“邮电司员外郎”的官职，官职是人。隐居岭南九年的谭终于实现了振兴的宏愿。

03阳城菜——蒋家的“太师菜”

谭的第一任妻子是他的表妹，他们的感情特别好。可惜她们不能正常分娩。每次流产或死产。因为那时候人们根本不知道近亲结婚的危害。

后来他们不得不认命，大老婆开始帮他找小妾。因为谭讲究美食，大老婆帮他安排的两个妃子不仅年轻貌美，而且厨艺了得。尤其是三姨“赵”还不满18岁。曾经是大老婆身边的丫环，出身贫寒。他虽然没有读书，但聪明勤奋，很快就在谭家学会了一手好菜。

在南海，不仅谭家的“二号菜”有名，蒋家的“太师菜”在当地也很有名。

蒋家祖是一位富有的茶商，被称为“蒋百万”，而江孔殷是晚清最后一位学者。他加入了北京的国子监，被任命为庶吉士。因为广东人称“殿翰林”为“太师”，岭南人总称江孔殷为“江泰师”。

蒋太师的政府在整个广州市，仅次于当时的四大富豪，潘路五爷。河南第三大豪宅同德里，仅广州、河南就占了四条街(广东人习惯称珠江南岸的海珠区为河南区)。

姜太师是羊城有名的美食家。他一生娶了十二个妃子，都是烹饪高手。直到现在，姜的“太师菜”还被羊城人津津乐道。

每次谭去蒋太师家，蒋太师的十二个妃子每人献上一道特色菜，十二道菜刚好凑成一桌，让谭十分羡慕。

谭震清在去北京汇报工作前，与蒋太师道别。

因为大老婆不愿回京，谭带着两个妃子和几个仆人，在黄埔码头上船。十天之后，她终于到达了首都。

04遇见我的知己“袁”

回京后，谭震清收拾了父亲以前的谭宅，见到了父亲以前的同事“陆”。他还带着一份沉甸甸的礼物拜会了他的顶头上司“徐世昌”，也就是今天的邮电部长，未来的民国大总统徐世昌。

从此，谭开始了他在北京的迂回生活。这一年是宣彤元年，也就是公元1909年，这是中国最后一个王朝。谭震清被任命为大清邮政部委员。

谭回到京城后不到一年，谭府又开始忙碌起来。谭家几乎每天都在办婚礼，曾经冷清的西四羊胡同车水马龙。

谭的妹夫陈公穆在朝廷的外事部门工作，相当于现在的外交部。我姐姐叫谭祖佩。

岭南的富贵人家，向来嗜食如命。每年都会举办女子烹饪比赛。凡得冠军者，名曰“女亦雅”。谭的妹妹获得了冠军，并一度被评为“女怡雅”。

谭祖佩知道，弟弟来北京后，听说谭家菜恢复了往日的名气，在天津生活，她也想搬到北京和他一起生活。

谭震清和妹夫商量后，约好接妹妹来北平。那一天在天津，谭震清见到了袁。从此，两人一拍即合，成了朋友。

袁柯文是袁世凯的次子。他是著名的浪漫才子，精通琴棋书画。吃喝玩乐赌博也是样样在行。但人们对他的评价是:爱浪漫，但不放荡，喜欢青楼，但不下流。

袁柯文曾经是吏部尚书，后来因为父亲袁世凯被革职，他辞职跟随父亲回到了河南项城市。

谭震清早就听说过袁的才华，也在朋友家看过他的字画。和他一样，热爱京剧，热爱美食。所有的利益都与他一致。因此，这是一个短暂的相遇，我准备邀请袁吃谭的私房菜。

05为袁准备的晚餐

谭准备用谭家最高档的宴席规格——“燕翅”。

颜夕的准备时间比其他菜都长，尤其是吊汤。而且，所选的茶具和餐具，不同的客人，选择不同规格的茶具和餐具。谭邀选当然是最好的一个，只是因为他们志趣相投。

袁家的次子袁从天津来到京城参加谭府宴，在座的名士也感到更加光荣。席间，享誉京津的京剧名角杨小楼也应邀陪同，使宴会增色不少。

尝过三舅妈赵的“红烧鲍鱼”后，连连称赞:“真是戏剧界无口学谭，美食界无口赞谭！”

前“谭”指京剧鼻祖，谥号“田”。杨小楼是谭鑫培的义子，洋派京剧的创始人。后者的“谭”当然指的是清。

最后，姐姐谭祖佩还为来宾献上了一道名菜:“葵花鸭”。赢得袁的钦佩。原来这只葵花鸭也是谭祖培无意中学会的。

有一天，北京的天气很冷。煮熟的鸭子去骨后，冷冻在盘子里。谭祖培把鸭肉切片，放在锅里蒸。她发现冻鸭肉特别紧实嫩，只是有点太淡。后来她加了香刨花、火腿片、鸡油、料酒、高汤蒸，味道熟了就成了现在的“葵花鸭”。

袁正在吃着美食，看着餐具的搭配，又环顾四周，所有的菜都是燕窝鱼翅和山珍海味。所有的器皿都是古董，都是一级瓷器，都是顶级的工艺。我不禁感叹:“吃不腻，也吃不腻。一个人骨子里是什么气质？你看看他桌上的菜就知道了！”

06中华民国第一届总统选举

最终，频繁的宴请开始让谭有点吃不消，但他是个好面子的人，不想让别人看到谭家的空空虚。其实所谓的“政府菜”不过是排场罢了。

为了维护谭家菜的名声，谭震清最终决定卖掉谭府的房子，搬到南海会馆。

位于宣武区米市胡同的南海会馆是北京官员从广东南海捐赠购买的。此后，谭的私宴从西四羊胡同搬到了南海堂。

1913年2月，根据《中华民国临时约法》，举行了历史上第一次议会选举。《中华民国临时约法》规定将总统制改为内阁制。

10月6日，国会重新选举总统。这一次，它选择了正式总统，而不是临时总统。上次选在南京，这次选在北京。

在众议院，有759名国民党、进步党和小党派的成员出席。按照规定，要花两天时间投三次票，才能认真完成选举程序。

那一天，红帮头目张耀清的所谓“公民团体”包围了整个会场，并警告759名成员，“如果你们不选出袁达主席，谁也别想走出这个会场！”

在进步党的成员中，大部分是帮助吸毒者的，因为在选举中不能带烟民，很快这些人就活不下去了。揪头发，扯衣服，用头撞墙等。，简直就是丑。为了尽快赶上硝烟，都投了袁世凯一票。

最后，唐华龙总统大声宣布袁世凯当选中华民国首任总统。中华民国最重要的总统选举，以搞笑的方式落幕。在经历了这场荒唐的选举后，坦修庆辞去了议员职务。

07袁的死就像博雅失去了儿子。

谭的社会地位也因为他家的私房菜提高了，但他看得出这世道的政客都能把我唱衰，他怕跟错了人会招来灭顶之灾。

他还为娱乐大众制定了一条新规则。谭家人的邀请恕不接受。袁，他唯一的心腹，却是个例外。有了，他可以像在家里一样来探夫。

公元1915年12月，袁世凯突然向天下宣示，要复辟帝制，做皇帝。

得到这个消息后，袁非常生气，大骂、杨度和他的大哥袁。原来，袁知道大哥袁想当太子，就力劝父亲袁世凯当皇帝。更何况，早已看出袁称帝是迟早的失败。

更可恨的是，袁担心袁将来抢了他太子的位置，甚至想害他。最后，不得不逃到上海，以远离他的大哥。

最后“洪宪皇帝”袁世凯做了83天的闭关皇帝，然后向天下宣旨，废除帝制。成为历史上第一个颁布诏书却不举行即位仪式的皇帝。

袁世凯宣布废除帝制不到三个月就病逝了。据说袁世凯临死前的遗言是:“丁可害我！”可见他有多后悔自己荒唐的自称皇帝，这是他一生的污点，一生的耻辱。

袁世凯死后，袁柯文从上海回来悼念父亲。这时，袁已经是上海青帮的“大”辈了。

元终于回京，但从此一贫如洗，一直以卖字画为生。不久，天津青帮成立，袁正式成为天津青帮的“老人”。虽然他是青帮的老大，袁的日子也不好过。他花钱如流水，能卖的都卖了。

谭感叹:“昔日的王孙，今日都落在草里了！”

袁已经很久没有来过谭府了，但是很快，清等人就来了，听到了袁的死讯！谭振清觉得心如刀割，当时就吐出了一口血。眼泪止不住地往下流:“已经离开了我。这辈子哪里能找到知音？”

那一年，袁年仅42岁。

出殡当天，青帮、北京广济寺的和尚、雍和宫的喇嘛、各寺庙的僧尼，在天津自发组织起来，全部排起了4000多人的长龙和游行队伍。

北洋政府前总统徐世昌、国民党元老于右任、天津市市长...最耀眼的是，1000多名年轻貌美的女子，个个神情肃穆，身着白衬衫白斜纹，她们是妓女。

谭震清不由得想起竹林七贤嵇康。谭曰:“自此冷云已死，再无谭家菜。”

自从袁死后，就开始变相经营谭。不管谁想吃谭家菜的食物，他们都必须自己带钱，而且必须给主人留个位置。谭家菜终于告别了政府私房菜的尊严，开始慢慢商业化。此时，谭家菜确实不再是以前的谭家菜了。

许多年过去了，所有的“政府菜肴”都消失得无影无踪，但谭家菜却完好无损地继承了它们。