如何切鱼片(教你如何切鱼片)

平时在家想吃个鱼片汤，鱼火锅，酸菜鱼，又担心鱼不好处理。它有刺怎么吃？其实切鱼片，挑鱼刺，比你想象的容易多了。今天哈妹特意给你找了这样一个食谱，你再也不用担心吃不到鱼了。这是一种100%成功的切鱼方法。附上3个关于鱼片的超级好吃的食谱，会让你觉得很好吃。你还在等什么？来试试吧！

鱼片切割方法

成分:

1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。

烹饪步骤:

1.鲢鱼1条，不到2斤，去鳞去腮(杀鱼，去鳞去腮，破肚处理内脏，卖鱼的老板可以处理)

2.将洗好的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼尾处将刀切开，沿着鱼骨将刀平推至鱼头处。

3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。

4.翻过另一边。同样的方法，从鱼的尾部切刀，沿着鱼骨把刀平推到鱼头。

5.在鱼头附近切。

6.取半条鱼，把鱼腹上的大刺切下来。

7.把鱼放在砧板上。

8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，切鱼片(刀需要更锋利，这样容易切)

9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5厘米左右厚的鱼片。

10.同样完成所有鱼片，靠近鱼头的鱼片会大一些。

烹饪技巧:

刀要更锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手。轻轻地慢慢地移动。不要割破手。

酸菜辣椒水煮鱼

成分:

鲈鱼1条(约1.5斤)、酸菜400克、色拉油100克、干红辣椒12个、泡椒6个、红辣椒40个、盐适量、白胡椒1克、料酒10克、糖3克、泡椒2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋1个(带蛋清)。

烹饪步骤:

1.做酸菜鱼片很重要。多说两句。鱼清理干净后，在鱼头和鱼尾上各割一刀，然后从鱼的背部沿着鱼骨割一刀。

2.刀子粘在鱼刺上，慢慢切开。

3.把整条鱼拿到膜下，在另一边做同样的动作。

3.刀与砧板成30°角，鱼身切成较薄的鱼片。

4.在鱼片中加入5g料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和适量盐，轻轻抓住鱼片，腌制10分钟。

5.酸菜洗净切寸，备好调料和调味料，干辣椒切半段，大蒜切片。如果不泡姜，切两片姜。

6.锅内放油40克，小火煸炒半个花椒和红干椒节，放入腌姜和蒜片煸炒，放入酸菜和泡椒煸炒，加入适量鲜汤和剩余料酒，大火煮鱼头和鱼骨煮15分钟，加糖和适量盐调味。

7.将酸菜和鱼头、鱼骨放入大碗中。

8.把火调小，把鱼片一片一片的煮，把鱼片放到碗里。

9.另外，把剩下的油加热，剩下的干红辣椒和花辣椒翻炒，浇在有香菜的鱼片上。

烹饪技巧:

如果没有鲜汤，就用清水，加一点味精就鲜了。轻拿鱼片，防止它们散开。鱼一条一条放进锅里后就不要动了。当鱼片开始卷曲时，关火，保持一两分钟。鱼片容易煮，但是煮久了就不好吃了。还有，你要准备一个大碗。

豆豉蒸鱼片

成分:

黑鱼500克，盐1茶匙，糖1茶匙，豆豉辣椒酱1汤匙，姜几片，葱几根，蒜几瓣，油适量，鸡蛋清1汤匙，玉米淀粉1汤匙，料酒2汤匙，酱油2汤匙，金针菇一把，红辣椒一个。

烹饪步骤:

1.让摊贩提前把鱼杀了，切成两半，开膛，清洗干净。用厨房纸把鱼擦干。鱼可以提前冷冻一段时间，刀与鱼成30°角。切鱼的时候，刀要蘸水，鱼下面要垫一层厨房纸，防止鱼打滑。将切片的鱼用清水冲洗干净，放在一边，在水中浸泡一会儿。

2.葱姜切片。

3.在鱼肉中加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉，然后加入葱姜蒜末腌制20分钟。

4.将蒸好的鱼酱油、生抽、糖、发酵酱油、葱花、蒜调成汁。

5.取一个碗，把金针菇铺在底部，加一汤匙生油，防止鱼片互相粘在一起。把鱼铺在金针菇上，放上葱姜蒜。

6.将鱼片放入蒸锅蒸五分钟。

7.蒸鱼的时候，在油锅里炒香葱和蒜，加入之前准备好的酱料炒香。

8.将热油酱倒在蒸好的鱼片上，表面撒上少许葱花和胡椒粉。好了，你可以开始了。

烹饪技巧:

1.切鱼时，刀与鱼成30度角。切鱼的时候，往外推或者往里拉，保持一个方向，刀蘸水，把鱼擦干。

2.将蒸好的鱼放入蒸锅，蒸的时间要短。