牙签肉的做法(牙签肉的做法百科)

练习步骤

1、里脊肉400克

2.切成小肉条

3.我先把培根的配料放在碗里搅拌，然后给肉打码。先在肉里滴一小瓶料酒，可以去除肉的腥味，帮助肉粘上卤汁。然后开始在碗里做卤汁，放卤汁:盐、糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(必须有，而且闻起来很香)、花椒面、干淀粉(必须是干淀粉，不能加水)。其中盐要适量(因为后期炒的时候要加酱油)，盐味重的话会把香味压坏。辣椒面，辣椒面，孜然粉，五香粉可以多放点(辣椒面成品炸好后不会很辣)。别忘了，干淀粉可以让羊肉串变嫩。

4.在碗里混合腌料，倒入肉中。

5.编码至少30分钟。

6.牙签用开水浸泡几分钟，开始穿肉。

7.多放点油。油加热到6层时，放羊肉串。把羊肉串尽量泡在油里炸。一定要耐心的用最小的火慢慢煎，也就是文火，这样肉才慢慢熟，香料的香味才慢慢进入，煎出来的肉更香！很多朋友不理解火有多小，所以我在最后加了“小火”的图。如果能多批量少油炸羊肉串，可以省油。翻炒6到10分钟，根据自己的口味。我煎了6分钟。羊肉串很嫩，方便儿子吃，辣味很浓。煎的好的话，香料会比较淡，但是肉会比较干，有嚼劲。总之根据个人口味来，捞起来备用。

8.多倒点油，锅里留底油，放姜、葱、蒜和1小块冰糖(袋装冰糖1小块，不喜欢甜的朋友这里不放冰糖)，再放一点酱油提色。辣酱炒肉串

9.用大火搅拌1到2分钟。

10.撒上芝麻，搅拌均匀，关火，起锅。注意，只要把羊肉串捞起来放在盘子里，沥干油，就完成了。喜欢大葱的同学也可以利用散点。口味重的朋友可以在烹饪前均匀撒上一些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下，再重新烹饪。我这里只放芝麻。

11.别着急吃，等羊肉串凉了，味道会更好吃！

12.别着急吃，等羊肉串凉了，味道会更好吃！

13.喝一杯。~

14.这就是我所说的小火。

15.这就是我说的小火。等肉慢煮6分钟，味道才能慢慢进入。火会直接烧起来，香料也会烧起来。如果无法调整到这么小的尺寸，请酌情减少时间。

技巧

1，油要多一点，而且一定要用最小的火慢慢炒，也就是微火性的信息资源(小火见图)，让肉慢慢熟，香料的味道慢慢进入，这样才能炒，而不是像有些朋友说的，一分钟就糊了(那是多大的小火啊！)。多出来的油可以烧土豆、莲藕片、茄子等。，特别好吃。2.起锅的时候，把羊肉串捞出来放在盘子里，沥干油就行了。3、放凉再吃，香味更浓。

回家过节

有时候贪吃，就做牙签肉解馋，一点麻辣烧烤味，一杯冰镇啤酒。感觉真好！还是那句话，我说的用最小火煎是小火，不是平时用来炒菜的小火。我在后面加了一张“小火”的图。多放点油(至少3/4的羊肉串已经被淹没)可以用小火慢慢炒肉让肉慢慢熟，让辣味慢慢进入。