酱油是什么？(什么是酱油？)

导读:随着科技的发展，各种调味品已经成为我们生活中不可或缺的重要组成部分。只要相应的美食信息资源把相应的调味品放到网上，就能明显感受到唇齿留香。今天胡大厨要给大家介绍的是调味知识点:生抽、老抽、极鲜香、蚝油的用法和区别，因为最近后台很多粉丝都在问:它们有什么区别，怎么用才能物尽其用？今天酒店的胡总厨就来具体讲解一下这四种调料的区别和用法。希望大家看完之后不要再瞎折腾了。这几天把这些知识点教给了很多粉丝，说终于知道它们之间的区别和用法了，真的很值得收藏。

第一种:酱油。

酱油是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料发酵半年的酱油。此时，第一次提取的酱料，因其颜色较浅，香味浓郁，称为“酱油”。凉菜一般用生抽，因为生抽有非常好的增香、增鲜、增味作用。

第二种:老烟。

酱油是将酱油后的配料干燥2-3个月，然后沉淀过滤得到的酱料。此时提取的酱料因颜色深、味道咸，称为“酱油”。酱油一般用在卤菜或者卤菜中，因为酱油有非常好的增色、增亮、增香的效果。

第三种:味道极鲜。

味鲜是选用非转基因脱脂大豆和优质小麦，经过包括自然酿造在内的130道工序精制而成的浅棕色清亮酱。极其鲜香浓郁，口感醇厚，主要用于一些菜如炒青菜、蘸酱、沙拉等。极鲜香精的用量不宜过多。一般加几滴就好了。如果放多了，会压抑食材本身的鲜香。可以多给家人一些额外的美味，因为所有的美味都是纯天然酿造，不用担心勾兑美味。而且极鲜香精中氨基酸态氮含量≥ 1.2g /100ML，高于国家标准≥ 0.8g /100ML，所以极鲜香精仍然是营养价值非常高的酱料。

第四种:蚝油。

蚝油是将牡蛎放入锅中煮熟，榨汁浓缩，再配以辅料精制而成的一种调味品。蚝油充满了新鲜的香味。炖菜或炒菜时，只要加入3-8ml蚝油，菜肴就会变得更加鲜美。但辣菜、咸菜、炖菜都不适合用蚝油，否则会失去原有的鲜香。蚝油富含多种氨基酸、锌和牛磺酸。给老人和小孩吃蚝油可以帮助他们提高免疫力。夏天用了蚝油后，一定要放在冰箱里，因为蚝油含有大量的糖分，温度过高会导致发霉。

看完应该知道，酱油和极鲜香精主要用于调味，酱油主要用于调色，蚝油主要用于提味增鲜。我是胡大师。如果我今天给你讲解的酱油、酱油、极鲜香精、蚝油的用法和区别对你有帮助，那就关注一下，给个赞。后面会和大家分享更多美食和干货的知识。谢谢大家的支持！胡大师原创，未经允许禁止转载，偷图冲印稿件必究！