石矛红烧肉！(教你做正宗石矛红烧肉！)

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石矛红烧肉，又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜。它主要由五花肉、糖和料酒作为有色调料制成。煮熟后色泽鲜红，肉味浓郁，无油腻感。因为在烧制过程中加了一点辣椒，所以吃起来甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻。

今天，我将与你分享石矛红烧肉的详细教学。是一道好菜，有点复杂。但是看了今天的教程，我相信你一定不会出错，做出好吃好看的红烧肉。话不多说，我们就开始操作。

首先我们准备一大块五花肉，把猪皮放在火上烧，烤成棕色，破坏猪肉的汗腺，减少腥味。

放入盆中，用钢丝球擦拭焦黄部分，将五花肉切成两片，放入盆中备用。

注意:

一定要仔细清理掉的钢丝，以免进入嘴里造成危险。

接下来准备一些小食材，把大葱斜切成段，两片姜放在一起。

准备一个小锅，放入花椒、干红辣椒、八角(八角)、香叶、桂皮。

先把猪肉煮一下，把锅里的水烧开，五花肉用凉水下锅，再用凉水下锅。猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱、姜、辣椒、八角等。，加盐，大火煮开，把浮沫打在上面。

盖上锅盖，中火煮20分钟左右。20分钟后，打开盖子，插入筷子，无阻力插入筷子，然后倒出。

然后用清水冲洗干净，放在案板上，切成2厘米的块，把肉放在盆里备用。

西兰花一个，洗净，切成小块，放入锅中。西兰花主要用于底部。

准备一个小锅，放入香叶、桂皮、八角、干红辣椒、生姜，切成厚片，和八角放在一起备用。

准备一个小盆，倒入冰糖备用。

锅中油加热至五成热(微冒烟)，倒入五花肉。油热的时候皮会爆，一手拿着锅盖，防止热油溅到身上，五花肉被炸到金黄色。大约需要2分钟。这个过程永远是中火和小火。

2分钟后，倒出控油，煎五花肉。味道更好，不油腻。

下面的操作是给猪肉上色，锅里留一点底油，倒入冰糖，快速搅拌，开小火，慢慢融化冰糖，用勺子快速搅拌，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色，上面有一层密密麻麻的细泡，倒入炸好的五花肉，快速翻炒五花肉上色。

然后倒入准备好的锅中，将锅中的油烧开，加热后倒入准备好的大料如香叶、干红辣椒、生姜等。

翻炒几下，加一勺豆瓣酱，炒红油，倒入五花肉翻炒几下，然后倒入半罐啤酒，再加点水，水的高度不要高于肉。

加入酱油、白糖、盐、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖，小火煮5分钟，45分钟后打开锅盖，开大火，勾入少许水淀粉。淀粉受热能快速糊化，快速翻面，汤汁变稠。最后加一点亮油，增加亮度。

将红烧肉出锅，猪皮朝下，放入扣板中。

在锅里烧水。水烧开后，倒入西兰花焯一下。西兰花焯水一分钟左右后捞出，然后用清水冲洗干净，按下图排列。

菜摆好之后，为了让扣子完美，突然扣住红烧肉，把红烧肉倒扣在西兰花上，把扣子碗拿下来，最后撒上葱花点缀。

好了，这道改良的石矛红烧肉做好了。