如何做凉粉(除夕做凉粉，教你东北老办法)

本指南:年夜饭是果冻做的，教你东北老字号做法。没有异味，晶莹剔透，筷子不碎。

皮冻是东北年夜饭的必备菜肴。皮冻是东北传统经典菜肴之一。它由猪皮制成，含有猪皮的天然胶原蛋白。清爽可口，Q弹味加蒜蓉酱，口味独特。这是一道好喝的菜。

皮冻怎么做好吃？有的人的果冻颜色浑浊，不透明，有腥味，有的人的果冻没有成型，用筷子夹会碎，吃起来没有味道。

年夜饭做个凉粉，教你东北老办法，教你怎么做。你做的果冻没有异味，晶莹剔透，用筷子都掰不碎，Q弹味道也不错。而且自己做的皮冻干净，没有添加，吃起来很安全。分享以下做法:

【皮冻】所需材料:猪皮1.5斤，花椒10-20片，大料1个，料酒2大勺，葱1根，姜2-3片，

练习步骤:

1.最好选择猪背部的猪皮，较厚，胶质丰富。用刀刮去猪皮背面的猪脂肪，去除脂肪。

2.锅里加水，凉水入皮。水烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右。将猪皮煮至变软，用筷子刺穿猪皮。

3.取出猪皮，冷却一会儿，然后用刀刮猪皮两面，去除残留的猪脂肪和毛发。然后用温水冲洗。

4.将猪皮切成约1厘米宽、4-5厘米长的条状。

5.锅中加水，放入凉水入皮，烧开后加入料酒1汤匙，烧开后再煮1-2分钟。

6.把皮拿出来，放在温水里，洗两遍，把皮上的脂肪洗掉。排水。

7.准备好调料，将葱、姜、花椒、大料放入炒菜盒，合上炒菜盒，或者用纱布包好。这样做的好处是成品果冻干净，没有调料残留。

8.锅中加水，水量是猪皮3倍，一斤半猪皮用4.5 -5斤水。肉皮放入冷水，然后加入炒菜盒和1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火煮1.5小时左右，保持汤汁微开。在炒菜盒里煮10分钟，把调料的味道煮出来，取出炒菜盒就可以了。煮久了，汤的颜色会变深。

9.煮至皮与水的比例为1: 1或1: 1.5。用手指捏汤，拉出丝，然后煮，关火。

10.将肉皮和汤汁倒入容器中，放凉，放入冰箱冷藏一夜，使汤汁凝固，第二天再食用，切成薄片，配蒜末和酱油食用。

小贴士:

1.皮的油脂和猪毛要去掉，肉带的毛一面要用刀片刮，不然会有异味。加入料酒，去除肉皮烫煮时的异味。

2.肉皮与水的比例:煮肉皮时1: 3，煮时1: 1或1: 1.5。

3.煮的时候先用大火煮，再用小火煮，大火煮出来的皮冻汤浑浊不清。

4.皮的脂肪没有去除干净，做出来的果冻也是浑浊不清的。