八大菜系特色(中国八大菜系特色)

1.川菜

麻辣豆腐

川菜在原有的基础上，吸收了南北菜的长处和公务、商务宴会菜肴的优点，形成了北方川菜、南方川菜的特色，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味浓、广、浓著称。川菜有七味，即“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种独特的复合口味。，而且有“一菜一菜，百菜百味”的美誉。

在川菜的烹饪方法上，我们善于根据原料、气候、食客的要求，掌握并灵活运用。在川菜的38种烹饪方法中，仍然有30多种流行的烹饪方法，如炒，炸，烧，腌制，卤制，炒和浸泡。在烹饪方法上，炒和炒特别好，煮和炒都很好。

川菜的代表菜有:干岩鲤、干桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干粉丝牛肉丝、夫妻猪肺、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙馄饨。

2.鲁菜

油炸脆皮汤

鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等区域菜系。以济南菜为典型，有50多种烹饪方法，如煎和炸，炖和蒸，煮，熏和混合，酱腌。

济南菜以香、脆、厚、纯著称，尤其擅长做汤，清而浊。

胶东风味，又称福山风味，包括烟台、青岛等山东沿海地方特产。这道菜擅长海鲜，擅长做海鲜，擅长山珍海味，海鲜菜多，调料少。

孔府菜做工精致，烹饪技术全面，尤其是煮、炸、煨、煎、烤，制作工艺复杂。用煨、煎、烤等技术烹制的菜肴，往往要经过三四道工序才能完成。

3.粤菜

芋头红烧肉

粤菜简称粤菜。由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三个地方风味组成，各具特色。

广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺高超，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，掌握好火候和油温。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，结合闽粤之长，自成一派。他擅长做海鲜，汤、素菜、甜菜最有特色。工艺精细，味道纯正。东江菜起源于广东东江一带的客家地区。菜品多为肉类，鲜有水产品，主料突出，香味浓郁，油重味咸。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名。

经典粤菜有:鸡片、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧肉、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、阿姨鲍鱼、鲍汁焖海参、水煮虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾焖鲍鱼、炒牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭。芋头红烧肉、南奶粗翟锅、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤水鹅肝、蚝油芙蓉虾、沙茶牛肉、客家腐乳、梅菜红烧肉、盐水鸡、五花鸡、锅盖菜等。

4.蔡敏

荔枝肉

闽菜，俗称闽菜，是中国八大菜系之一。福州菜是闽菜的代表，以其工艺精湛、色泽艳丽、调料新鲜而闻名。

闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣、香。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等。甜的有红糖、冰糖等。酸的是白醋、乔等；辛辣的胡椒、芥末等。；有红糖、五香粉、八角、桂皮等。

闽菜还包括煎、炸、漂(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、酒糟、煨、扣、滑、炒、熏、炖、扛、腌制、漂等。其中最具特色的是酒糟、抬酒糟、烫粮。

代表菜有:佛跳墙、淡菜鸡汤、五谷甜螺片、艾山红烧鸭片、七星鱼丸、五谷醉鸡、五谷炒鳝、半月沉江、燕皮馄饨、抚州面、蚝油等。

5.淮扬菜

三套鸭子

江苏的名厨们创造了淮扬菜风格的传统菜肴，而享有“人间天堂”美誉的苏州、“气势磅礴的东南之州”的运河之都淮安、被历史学家誉为“富甲天下”的扬州，则是名厨佳肴的发源地。淮扬菜是这三种风味的结合。

淮扬菜有以下特点:一是选材严谨，制作细致；二是擅长炖、焖、煮、蒸、烧、炒等烹饪方法。三、味道鲜，咸中带甜，浓而不腻，淡而不稀；第四，注意调汤，保持原汁。苏州菜味甜、切工细腻、火候细腻、色泽鲜亮、造型独特、主料突出、味淡可口、适应性广，尤以擅长煲汤而闻名。其代表菜有:水煮干丝、扬州狮子头、叫花鸡、水晶虾等。

6.浙菜

龙井茶炒虾

浙菜，简称浙菜，是浙菜的地方风味。

它是浙江省南部的鱼米之乡。浙菜有以下几个特点:一是配料广泛，配伍严谨。注意主料、配料、调味料的季节和品种；第二，刀没问题；第三是调料的火候，最适中；鲜、鲜、爽，风味、口感兼备；浙菜有四种，各有韵味。

浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜组成。杭帮菜精致、细腻、美观，擅长爆、炒、炖、炸等烹饪技巧。它具有清新、爽口、细腻、醇厚等特点。宁波本地厨师尤其擅长制作海鲜，他们的技术以炖、烤和蒸闻名。味道鲜咸适中，菜品嫩滑，讲究原汁原味。绍兴菜香脆糯糯，汤汁浓郁醇厚，富有一个水乡古镇的淳朴风格。温州菜又叫“瓯菜”，瓯菜以海鲜为主，味道鲜，淡而不稀。烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻酱、重刀工。

7.湘菜

红椒牛肉脯

湘菜又称湘菜，因人多、资源丰富而被誉为鱼米之乡。

湘菜以滑、肥、润为主，主菜常吃辣椒，不仅北方咸，南方甜。湘菜特别注重原料的味道，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等。湘菜的特色配料有豆豉、茶油、热油、辣酱、胡椒、茴香、桂皮等。湘菜以其辛辣而闻名。

8.徽菜

清蒸石锅鸡

徽菜，也就是徽菜，不是徽菜菜系。由于惠州更名事件，偏离了民心，惠州更名为黄山市，没有了地级市惠州的行政划分。别有用心的人和社会组织打着徽州的幌子美化自己，想泛滥“徽”字。安徽的徽记来自徽州。安徽的简称是安徽，不是安徽(徽是徽州的简称)。如果以后有个徽菜菜系，也应该叫徽菜。

当时的徽菜，因为红烧是一大品类，而红烧的“红”是用糖色表现出来的。对消防工作的严格要求。食用油是自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:炭火温炖，柴火快烧，树块慢烧，颇有讲究。传统的重油、重色、重火工有徽州的特殊条件。

徽菜的烹饪技术，包括刀工、烹饪、操作技术，一直是优良传统。其独特之处主要体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜上。不同菜式所采用的不同火候技术是徽菜厨师造诣的重要标志，也是徽菜形成其酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。常用的烹饪技术大概有20类50种。