舌尖上的福州(带你领略福州特色小吃)

福州有句古话叫“远离福州”。意思是福州饮食风味独特，村民舍不得离开。特别是一些名小吃，经过几十上百年的发展，造就了享誉全省乃至全国的福州小吃品牌，并长期留在百万人的口中、心中。

炸鱼丸

在福州，当人们庆祝中国新年或在宴会上，总有一道菜-鱼丸。福州鱼丸的特点是芯里有馅，和没有馅的闽南鱼丸各有风味。以鱼肉和细粉为原料，制成弹皮，再用猪肉馅包裹，挤压成丸，鲜美爽口。鱼丸有圆圆的吉祥之美，年年有余。

将鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼切碎搅拌，以土豆粉为外皮，再塞上瘦肉或虾仁，揉成丸状食品，是具有福州地方特色的地方小吃之一。皮薄均匀，色泽白亮，食之滑脆，汤不腻。“没有鱼丸就不能吃。”从这句谚语可以知道福州人对鱼丸的偏爱。

福州鱼丸也是做的，福州话叫“做鱼丸”。不同的鱼有不同的软硬特征。比如石斑鱼硬，鲭鱼软，鳗鱼中等。鱼丸，最好根据鱼的硬度搭配“三三制”。自己做鱼丸的时候，可以把猪皮垫在砧板上，用刀把鱼刮下来。鱼刮完后，刺会陷在肉皮里，砧板的渣子刮不出来。懒，先把鱼蒸熟，去刺，碾碎。加入淀粉、蛋清、调料等。到鱼绒里，用打蛋器搅拌，使鱼大力膨胀，直到鱼绒被揉成小球，放入水中漂浮。

桐肉宴

“人人都吃不腻平板肉”是陈的口号。这是据说在福州街头流传的。

“太平宴”是福州著名的地方风味小吃，也是福州习俗中著名的喜庆菜肴。福州人逢年过节大办婚丧嫁娶，亲朋好友聚会，必吃“太平燕”，即取“平安”“太平”之吉祥，故“无宴无燕，无年无燕”。肉燕也因此成为一种很好的礼物，被福州人，包括海外乡亲分享。

福州太平岩制作材料:

燕皮的制作方法是选取瘦猪后腿，去筋去膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入土豆粉和用细孔丝网筛过的适量水，反复搅拌，连续压匀，初步形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折起来，稍微干一点就成了新鲜的燕皮。继续晒干成干燕皮，一般包装时间长，不会损坏。馅料之前，用刀将燕皮切成约2英寸见方的小块，备用。选择瘦猪肉、虾、菱角、紫菜等。要剁成糊状，然后加少许酱油和葱白调味，取燕子的皮切片包成小扁片，看起来像石榴，蒸成肉燕。

福州人常把“扁肉燕”配以去壳鸭蛋作为菜肴。因为福州方言“蛋”叫“蛋”，“鸭蛋”有“压乱”的谐音，表示平安，所以叫“太平燕子”，是“宴”的代名词，也叫“平安宴”

福州锅边糊

丁糊(又名锅贴)，福建著名的美味，是当地的早餐美味，流传到台湾省等地。它是用清水将大米磨成浓稠的糊状，摊在锅沿上，半熟后铲入正在煮的虾汤内，煮沸而成。

福州风味小吃丰富多样，其中定边糊已成为福州著名的风味小吃，是福州的特殊标志。在福州长大或者在福州生活久了的人都爱吃。当旅居海外的福州人在异国他乡听到“定边湖”这个词时，也觉得仿佛亲眼看到了家乡的“倩影”，成为当地一种热爱祖先、热爱家乡的小吃。

福州老华

钓鱼，作为福州的大众美食，是男女老少无一不喜欢的。这么多年过去了，还这么受欢迎，自然有它的好处。

钓鱼虽然好吃，但是很简单，可以用英文单词“简单就是美好”来形容。捕鱼方法:

原料:一团米粉

原料:高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶(注意:高汤必须和猪骨、水一起放入大锅中煨2-3小时)

制造过程:

1.取一团米粉，用开水浸泡后取出；

2.撒上高汤，加入高汤，猪血，大肠，牛肚，百叶，葱花。

为了肉和香味而钓鱼是很诱人的。冬天，吃完饭，舒筋活血，感冒就好了。钓鱼的做法，既蕴含着朴素、美好的哲学精髓，又展现了荣成“海纳百川，气度极大”的博大胸怀。佛家云:一滴水能见大千世界，原因是故乡在钓鱼。

福清李海煎饼

福清特色小吃，以沿海出产的海鲜生蚝为主要原料，味道鲜美。牡蛎蛋糕有碗那么大。用面粉、红薯粉、豆粉等秘方制成。有紫菜、白菜、猪肉等。一勺，压七八个牡蛎，炸至酥脆，沥干，加入厦门甜辣。一是闻起来满口口水，入口酥软的时候有鲜甜的牡蛎汤裹在里面。三两口咽下去，回味又香又甜，不干不湿，不粘不硬，不可能不吃第二口。

清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼

“佛跳墙”是一道高档菜。聚春园原名“福寿泉”，是福州的一家著名餐馆，创建于清朝同治年间。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、扇贝、香菇等28种原料制成。，放在酒坛里，用泥封好，煨10个小时以上。好吃又香，是秋冬的美味。难怪清代有个文人吟诗称赞:“坛肉香飘绕，佛弃禅跳墙”，“佛跳墙”之名由此而来。

福清轻蛋糕

福州人做轻饼，以前是用木炭烤的。现在为了省事，大多用电烤箱烤。福清人至今还保留着自己的轻饼制作方式，不仅新鲜，而且有趣。夸张点说，可以称之为融音乐和舞蹈为一体的劳动艺术。

他们用一个高近两米，直径一米左右，用黄泥包裹的大坛子，烤出了光饼。先用缸内一捆松枝将缸壁烧“白”，缸底只留下余烬。然后在两个人的配合下，将手伸进缸内，快速准确的贴在缸壁上。慢了就怕光膀子烤出泡泡。因为烤轻饼时正对着一个大火罐，所以冬夏两个都是赤膊上阵。一个胚胎娩出，另一个胚胎贴在圆柱体上，身体前伸后欠，身体前倾后仰，动作敏捷，配合默契，加上糊饼的噼啪声，仿佛伴随着音乐，节奏感很强。不到十分钟，几百个光饼就全部糊好了，然后用炭火慢慢烤饼，真是大开眼界。在这个大桶里烤出来的淡色蛋糕只有金黄色，非常酥脆。

超薄面条

面是福州的特产，由精制面粉制成，辅以精盐、面粉、食用油等。，手工绘制并干燥。福州线面条主要有两个品种:一种叫专线面条，面条略租，直径小于0.7毫米；一个叫“面尾”。面条很细，直径不到0.6毫米。

因为福州民间传说，线面是九天玄女创造的，福州的线面工人都拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女的塑像。

面条的烹饪既方便又简单。将面条放入开水锅中，待面条浮起后捞起，放入碗中，即浇上炖羊肉或鸡肉，顶排等汤汁，味道鲜美。福州习俗，过生日要吃面条煮的面，一般是鸡汤，外加两个鸭蛋，称为“太平”，象征平安长寿；出门远行或送客时，也要吃一碗太平，希望一路平安，待在家里。

福州郭

福州锅以糯米为主，磨成浆。制作后用糖、花生、豆沙、油等佐料制成。季节和节日不同，可以分为四类。1) 呈圆形，有虚有实，油炸或卷成粉末，如油、卷。将拌好的豆粉、黑芝麻、糖滚在外面，边揉边吃。2) 扁而圆，皮薄馅多，或蒸或炒，如糯米、菜丝、豆沙。3)高粱呈三角形、四边形、菱形，以蒸或炒为主，如芋头、九重果、糯米、白八条、糖条。4)饼呈圆形或三角形，柔软有弹性，以蒸为主，如轻饼、白饼、菱角饼等。汤圆多是甜的，也有花生汤圆和咸汤圆是咸的品种。

福州金木肉丸

1921年，姚以芋头、土豆粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖为原料，制作了蒸丸子。每个袋子里都有甜的和咸的肉馅。因为他家住在城市的后街，在一个偏僻的地方，他每天头上顶着一个小獐子，叫卖着“金木丸子好吃”！路人争相购买。他还想尽一切办法改变口味，做出了独特的木金馅丸子，甜中带咸，咸甜适口。这种丸子晶莹剔透，如琥珀，似玛瑙，香味扑鼻，口感纯正，酥脆耐嚼，风味独特。此时，金木肉丸在该市鼓楼区大量销售，许多商贩也贩运到台江商业区、仓山文化区和郊区叫卖。很多名厨和餐厅也向他点了这种丸子，作为宴会上的点心。

福州春卷

春卷是福州民间小吃。俗称春饼，用精粉煎，皮薄如蝉翼。《饼能映字》轻薄。选择带馅的新鲜豆芽，配以韭菜、笋丝、肉丝、豆腐干片等。，翻炒滚。吃的时候选择摊煎饼，自己带馅，先卷一边，两头盖紧，再卷成条状，就可以进了。如果把春卷放进油锅里炸，就成了炸春卷，俗称炸春卷。这几年“迷你春卷”上市了，就是做成春饼，买回来炒特别方便。

福州焗油

“烤”(F)，福州方言，俗称“烤”，大量油炸食品。

福州“油焗饭”色泽金黄透亮，皮馅分离，外酥里甜。

糯米洗净浸泡4-6小时，然后磨成水粉。红糖加水熬成糖浆，去渣备用。豆沙中加入糖浆和精盐，制成豆沙馅。在糯米粉面团中加入糖浆，反复揉捏，制成饼干。红豆沙馅用饼干包裹成油酥饼干，表面糊一粒花生仁。将生坯放入油锅中，用铁勺轻轻翻动，待油皮亮肿如球体，颜色呈褐色时，即可捞起沥干油。

福州千叶糕

千页饼是用中筋面粉做成的甜点。多层漂亮，油润柔软，入口即化。将酵母、糖、水和面粉加入面团中，揉成面团约2小时，加入碱水，揉匀。将肥肉切成块，放入汤锅中，用猛火煮，捞起，再切成薄薄的肥丁。将面粉磨成薄面片，对折，一面撒一层肥丁，再撒一层白糖，形成一层馅。如果你用这种方法制作，你可以得到四层和三层馅料。千页饼一般做成8-12层。将饼放入蒸笼，大火蒸熟，取出成方形或菱形。

“千页饼”是福建著名的特色糕点。似千层堆叠，清香软糯，入口即化，常被选作宴席的甜品。尤其是福州的风味和“千页饼”，油而无渣，不粘不甜。闻名几十年，深受群众喜爱。

福州马蹄饼

练习:

1.材料:马蹄粉80克，鲜百合、少许碎、白糖、水80克

2.将马蹄粉与160毫升水混合。水不要一次全部倒完，慢慢加，慢慢搅拌。

3.白糖加水360毫升，煮沸。

4.水烧开后，关火，用热水冲，边冲边搅拌。

5。在容器周围涂上润滑油。将调好的糊倒入其中，撒上百合片。

笼蒸20分钟左右。看，所有的颜色都变了，只是。

6。蒸好后晾凉，放入冰箱冷藏，口感更佳。

食用时，将菱角饼从模具中扣出，切片或切块。

也可以切片油煎后再吃，是另一种风味。

备注:建议完全凉透后取出模具切片。

福州百巴克

八饼，即白米饼。早在元末明初，民间就用它来为神拜年。将糯米、晚稻用水浸泡，研磨，压榨，掰碎，搓成粉末，加入白糖、香精，用清水调匀，揉成糊状，中间铺上花生仁、梅子舌、龙眼肉、肥肉，大火蒸熟，晾凉，切块。

福州洋葱肉饼

葱油饼，福州传统小吃。一种以面粉为主料，猪肉肥肉、葱花、生芝麻为辅料制成的烤箱酥饼。做法:将面粉揉成饼皮，用白酱油、味精、精盐、五香粉、椒盐等腌制肥肉丁。做馅料，在馅料里填入大量葱花，在饼面撒上生芝麻，放入烤箱烘烤。福州还有一种传统小吃叫虾米肉饼，类似洋葱肉饼，形状大小和轻饼一样。它以虾米、肉丁、盐和胡椒为馅，在烤箱中烘烤而成。香脆可口，已有三四百年历史。

福州元宵节

元宵节的主要食物也叫元宵节。在南方，元宵节也被称为“汤圆”和“紫苑”。据说元宵节象征着家人团聚，吃元宵意味着家庭幸福，新年万事如意。

■制作元宵

元宵是一种用糯米粉制成的圆形食品，分为固体和馅料两种。馅料有甜有咸。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、坚果、芝麻、杏仁、银杏、山楂等。咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾丁等。以芥菜、葱、蒜、韭菜、姜为馅的元宵称为“五味元宵”，寓意勤劳、长久、向上。

元宵的制作方法很多，南北差异很大。南方做元宵，先用开水拌糯米粉做皮，再“包”馅；做北方元宵，先把馅料揉成均匀的球状，放在盖着干糯米粉的篮子里，不断摇晃。不时加水，让馅料得到越来越多的糯米粉，直到大小适中。元宵节有不同的大小，大的像核桃，小的像大豆。

福州拌面

葱油酱面

成分:切面

辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜。

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。

操作:

1.锅中放入少许猪油，下桂皮大料煸炒，下葱、姜煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开，然后转小火煮20分钟。

2.将煮好的汤倒入碗中，将面条放入锅中煮熟，沥干水分，放入汤中拌匀，撒上黄瓜丝和葱花。

福州扁肉

福州扁肉也可以叫小馄饨，和上海小馄饨很像。传统的福州平板肉馅，酱色香甜，用的肉真的很精致。馅料虽小，但味道极其浓郁，吃起来一点也不油腻。

福州扁肉的皮很薄，半透明，吃的时候不用咬，啪嗒啪嗒就能吸进去。所以没有或者只有出牙的孩子都可以吃。因为容易消化，所以经常有人去店里买扁肉皮和汤，作为孩子或老人的零食。

扁肉的美在于汤。最早的汤是用猪头肉熬制的。后来就用猪骨煮了。奶汤加了一点调料和虾油。在我小时候的记忆里，没有比这更美味的了。有些老店用特制的油(如大蒜或洋葱)调味，让扁肉吃起来更醇厚。

扁肉的详细做法:

首先，肉要用木棍打，最好是扁的粗木棍，或者擀面杖，可以打得像肉泥一样。

第二，在肉酱中加入适量的盐、味精或鸡精，搅拌均匀。

第三，像馄饨一样包馅。

第四，锅里的汤最好提前用猪骨煮。汤滚好后，放入扁肉中。等到清亮或略呈乳白色的汤汁出来，里面有小扁肉，将锅面浮起一会儿，放入少许葱油即可食用。

福州芋泥

[材料]

芋头640克，糖320克，猪油或植物油160克，小葱3根，水1/2杯，樱桃1个。

[制造过程]

1.将芋头切成1厘米厚，蒸20分钟，趁热压芋头。2.将猪油或植物油加热，将葱炒香，去葱渣。

3.加入糖和芋头，用小火煸炒至顺滑，逐渐加水煮透。4.将芋泥放入碗中，通过蒸至热。用樱桃装饰。

福州谢万丰县天利蛋糕

福州谢咸甜礼品饼:始创于清嘉庆年间。有甜有咸。外观呈金黄色，饼面平整，皮薄如纸，馅料饱满爆裂，香味肥而软，甜而可口，甜而咸，香而可口，油而不腻。

福州美切友雪花蛋糕

福州很美，有雪花饼:很美，是清朝咸丰年间创建的饼店，至今已有130多年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

芋头饺子

特色是在朱非镇的仓库前保管好，用芋头煮熟，去皮，用红薯粉揉面，去皮，裹上肉馅。煮熟后撒上葱花。啊，最好的！！！

肉饼

将芝麻烧饼掰成两半，与煮熟的猪肉拌上红酒糟或海苔。这种风味小吃流行于福州、福清等地，但平潭肉夹馍的优点是香、脆、脆。

醉排骨

“醉排骨”是福建名菜。其制备方法的特点是热炒和凉饮相结合。它的质地脆软，酸甜可口，口感特别醇厚浓郁。配以美酒佳肴。

咸米饭布丁

每年夏天都是福州的美食节，以当地小吃为主。这一天，家家户户都要磨小麦粉和米浆，做煎饼，做碗和饼。拿一个小碗做模具，把油擦掉，倒上米糊，撒上一些芝麻，碗上面放个抽屉，大火蒸15分钟，然后把饼从碗里倒出来。碗饼松软，营养丰富，易于消化。

福州太平线面馆

细线像丝线一样，扎成一小束，福州话叫“种子”。一碗带“籽”的面就够了。煮面条的方法很简单。将面条放入开水锅中，再次煮沸，然后取出。将水抖干后，放入碗中，与准备好的羊肉、鸭肉、顶排汤等混合。，再滴上几滴当地的福建老酒，就成了“鸭肉面”和“顶排面”。面条本身是咸的，汤里没有用盐。福州人管这叫“泡”面，一个“泡”字，也是一种饮食文化。汤面一根，两根，两根，清清楚楚。当你拿起一根筷子，挂一根线，咬一口，它们灵活而顺滑，带来汤的原汁原味的美味。怎么可以用“好”字来得到呢？

福州鱼面

鱼肉，熟，鲜，味美，是福州的特产。产于与宝岛台湾省一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面是纯鱼做的鱼面。

配料:鲜鳗鱼、太白粉

制作:先把黄鱼、鳝鱼等白细的鱼刮干净。然后刺破去皮，稍微蘸上红薯粉(太白粉)或散粉用棍子打成薄片，然后烘烤，或切成菱形或方形切片，或切成挂面、丝面等。，晒干，用的时候放在汤里煮。

特点:软脆，滑如面条，鲜爽。鱼面一般都是多汤和适当的调料煮出来的。煮熟后热气腾腾，鲜香四溢，爽滑可口，是上乘之品。

油炸肉饼

煎肉饼是福州的传统名小吃，是用红薯粉、糖和水做成糊状的点心，然后用猪油在铁锅里煎。它的颜色是白色的，富有弹性，形状有点像果冻。为什么没有肉叫「炸肉饼」？猪油是肉。以前在福州一带，农民娶媳妇，新娘上门做饭。丈母娘考的第一个厨艺是做了一个“炸肉饼”，合格了，做媳妇也是。

菜头锅

它主要是将糯米磨成浆，并依靠糖，花生，豆沙，油和其他调味品制成。季节和节日不同，可以分为四类。1)呈圆形，内空外实，油炸或卷成粉，如油、卷。拿到外面，滚在混合好的豆粉、黑芝麻和糖上，要边揉边吃。2)扁圆形，皮薄馅多，或蒸或炒，如糯米、菜丝、红豆沙。3)高粱呈三角形、四边形、菱形，以蒸或炒为主，如芋头、九重果、糯米、白八条、糖条。4)饼呈圆形或三角形，柔软有弹性，以蒸为主，如轻饼、白饼、菱角饼等。大部分是甜的，但也有花生和咸的品种。

慈团

春节期间，福州农民有做饭团的习俗。尤其是夏天，清凉爽口，质地顺滑，可以解暑。方法:(1)糯米洗净，去砂等杂质，用清水浸泡半天，沥干。然后磨成粉，加水揉成球。用手指轻轻一按，球就会有软软的感觉。然后将米粉团分别揉成12个球，压平，放入沸水中焯至浮起，放入碗中，趁热用炒勺或光滑的木棍搅拌，越分散越好。最后放置3个小时，让它冷却。(2)炒锅炒香芝麻，放凉，与白糖拌匀。(3)用筷子或勺子将煮好的汤圆取下一小块，卷在馅料里，上芝麻和糖，即可食用。特点:外甜内软。

[米小时]

【米食】是将大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干球，煮熟，外面粘豆粉和糖而成的圆球。冬至是二十四节气之一，但福州习俗将这一天定为冬至。在过去，在这个节日的前夕，人们聚在一起，在祖先的牌位前擦“[米小时]”。福州人搓“【饭时】”时，桌上放竹篮，篮里放几个橘子，一双红筷子，一对纸花。搓“【饭时】”又叫“搓圆”，意为团圆；“[米小时]”象征着“运气”。搓米时，全家围坐圆桌，边搓米边唱，如:“搓[米]时搓，按奶疼我哥，按我哥问我嫂子，单身……”。许多歌词都有和谐、幸福和长寿的含义。

芋

芋头，福州的传统小吃。以早稻和白芋头为主料，故名“芋头”。做法是将早稻浸泡，磨成浆，将白芋头刨成细丝，混合搅拌均匀，加入花生、芝麻、盐等配料，放入蒸笼蒸熟，切成小块，放入锅中煎熟。皮金黄，外酥里香，内软里嫩，鲜美可口。常配以定边糊、肉粥、鸭汤粥、豆浆等。

郭波波

菠萝-菠菜(一种生长在南方的野菜，可食，味甘凉，捣碎压成绿色色)榨成汁，渗入米浆，揉成皮，与枣泥、豆瓣酱、萝卜丝等揉成团。形状比较简单，菠菜的绿色赋予了菠萝-菠菜。扫墓回家的路上，菠菜是很好的零食。

每年清明节前后，家家户户都会去郊外踏青扫墓，为先人压纸。扫墓主要是给祖先的坟墓除草、培土，有的人会在坟墓旁边种一棵常绿的松柏或其他树。扫墓的最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些钱纸，表示这个墓已经被后人扫了，或者向路人表示:长眠于此的前人有后继者。

扫墓之后，一定要把松枝拿回去插在屋前，向人表示我们家已经尽到了祭祖扫墓的责任。扫墓的祭品并不复杂，只有清淡的糕点、豆腐和糕点，但有一种主要风味是绝对不可或缺的，那就是福州特制的“博郭波”，又称“清郭明”。清明节前后，福州家家户户都要做凤梨酥。现在街边的“【米氏】”店也大量出售凤梨酥。

安南坳

安南糯米、晚籼米磨成粉，再揉入红糖做皮，色泽微红，用绿豆沙或红豆沙包裹，在特制的木模具里压成扇形，用棕叶蒸熟。闽南也有这种小吃，但形状像乌龟，入口绵软，甜润，口味独特。

礼品蛋糕

礼品饼主要以肥猪肉、花生、芝麻、梅子肉、冬瓜糖、时令坚果为馅。将梗米、糯米、面粉揉成皮；经过师傅的巧手，做成圆形，撒上芝麻，放在烤箱里烤。用不了多久，你就能闻到一阵香味。去年夏天去红林厝，赶上一户人家给我女儿娶亲。及时做的礼物蛋糕很大。主人家的孩子抵挡不住蛋糕的诱惑，伸手去拿。这让我们想起了童年的自己，获得幸福是多么容易。