广东食谱家常菜做法(八大家常菜)

提到粤菜，人们总是自然而然地认为它“很高大上，很优雅”，但事实上，粤菜并不总是以高姿态示人。很多时候，平民菜才是它的真面目，粤菜厨师不仅非常擅长使用高档原料，制作普通食材也是得心应手。下面，我给大家介绍几个老百姓接受度比较高的粤菜，看看是否适合。

葱爆西式牛排

制作:司徒绍南

将排骨炸至金黄色，加入干葱酱翻炒成葱香，再垫上大量葱花，使菜呈绿色和金黄色，葱香浓郁，排骨鲜嫩。

生产流程:

1.将猪排500克切成小块，加入蒜汁50克(蒜用少许水榨成汁)，料酒8克，盐5克，味精4克，食用粉2克，抓匀，撒上面粉50克，生粉50克，腌制3小时。

2.在不粘锅中加热色拉油，加入腌制好的排骨煎至半熟至金黄色，倒出多余的油，然后在锅中加入30g干葱酱翻炒至香，使干葱酱的香味渗入排骨中，然后挑出排骨备用。

3.将小不粘锅洗净，放入底油中加热，放入200克香葱花，拌匀，加入少许盐和味精，将排骨炒匀，再稍微烤一下，然后将锅放在板上即可取菜。

干洋葱酱:

1.干葱在料理机中捣成糊状，装入纱布袋中挤出水分。

2.锅下500克色拉油烧至五成热，倒入600克干葱糊，小火煎至金黄香透，沥干油。

3.将500克炸葱油膏放入锅中，倒入200克炸葱油膏毛油，加入盐、味精、糖拌匀。

蒜蓉豆豉蒸大肠

制作:梁志静

猪肠洗净后，加入蒜籽、豆豉、花椒、耗油、花生油等。，拌匀，然后用塑料薄膜蒸，大肠吸收大蒜和豆豉味，味道独特。野山椒的加入也起到了极好的除杂增香作用。熟食味道浓郁，入口有弹性，筋道有嚼劲。

原材料:

猪肠500克。

调料:

大蒜20克，阳江豆豉10克，花椒5克，葱花5克，红椒圈5克，农民榨的花生油5克，知美斋用的酱油和蚝油3克，生粉3克，鸡米酱油2克，糖和盐。

生产流程:

1.猪肠用盐和醋洗净10分钟，在细流下冲洗干净，然后放入沸水锅中焯一会，取出用毛巾吸干表面水分，切成段备用。

2.将猪大肠放入锅中，加入蒜籽(拍松)、阳江豆豉、花椒，加入生抽、蚝油、鸡米酱油、花生油、白糖、盐，搅拌均匀。最后加入生粉拌匀，将盘子放入蒸锅蒸10分钟至熟，取出葱花和红椒圈，倒入热花生油，刺激香味。

爆炒五花肉

制作:谭子涛

这道烤鱼片突出了香茅的味道:先用香茅酱腌制，再用新鲜香茅烤至熟透，上菜前在锅盖上倒一点白兰地，再点上桌，香气独特。

运行流程:

1.将脆鲳鱼的腹部肉切成食指大小的条状，加入盐40克、鸡粉40克、海南黄灯笼酱150克、乐嘉香茅酱250克、蒸鱼酱油300克拌匀，腌制1小时。

2.带走食物时，在厚厚的铁板底部倒一点色拉油，铺上150g新鲜的香茅，放上250g腌制好的鱼片，盖上盖子，在土锅灶上加热8分钟左右，在盖子上倒上15g白兰地，表面会燃起一团火焰，待火焰熄灭后上桌。

黑格胡椒蒸肥牛

生产地:陈家强

牛肉片与剁碎的黑胡椒、牛肉汁、花生油混合后，铺在葛根上，一起蒸。做出来的菜味道浓郁，香气四溢。下面的葛根也吸收了牛肉的鲜美，口感绵软可口。

原材料:

肥牛300克，葛根200克。

调料:

宝味儿牛肉汁10克，黑胡椒碎8克，花生油碎8克，酱油5克，生粉3克。

生产:

1.将肥牛切成长约8厘米，宽约3厘米的薄片，然后加入所有调料搅拌均匀。

2.葛根去皮洗净，切成4厘米见方的薄片，飞后沥干。

3.取一平板，先铺葛根片底，将肥牛片均匀码入，入蒸笼蒸3-5分钟至熟，取出表面撒少许葱花。

蔬菜培根炒竹笋

制作:何海军

炒好后的竹笋(茭白)和橄榄菜、广式香肠一起炒。它们又咸又好吃。橄榄菜的鲜香，香肠的清香，竹笋的脆爽融合在一起。它们是非常受欢迎的开胃菜。

提前预制:

1.将5公斤淡水竹去皮，修整成圆筒状，切成1厘米长的段，放入6成热油中炸至表面微焦，捞出沥干水分，冷却后放入保鲜冰箱保存。

2.将10瓶成品橄榄蔬菜(300g/瓶)倒入盆中，用清水冲洗干净，挤出水分，放入五成热油中炸至酥脆，捞出沥干油，放入保鲜冰箱中冷却保存。

3.将2.5斤广东香肠切成小方块，放入锅中，想吃就吃。

食物流量:

锅中底油烧热，放入5克干葱蒜，放入50克香肠丁炒香，放入150克炒好的茭白，放入5克东谷一品鲜酱油，2克盐，2克味精，炒匀，撒入25克炒好的橄榄菜和15克红黄椒片，快速炒匀，出锅。

红烧鸡爪

制作:陈伟扬

批量预制:

1.将麦芽糖放入微波炉加热3分钟至融化，然后均匀铺在鸡爪上。

2.锅内放入色拉油加热至八成热，然后放入鸡爪中炸至表皮金黄起泡，取出后放入热水中浸泡20分钟。

3.锅里底油烧热，放入干辣椒40克、葱30克、姜30克、八角12克翻炒，放入鸡爪2公斤翻炒均匀，放入高汤至鸡爪达到5厘米，放入生抽75克、蒸鱼酱油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、糖8克烧开，倒入容器中。

4.将花生用清水浸泡，捞出，放入干净的锅中，加入清水、八角、盐，小火煮20分钟。

5.取熟凤爪300克、熟花生150克放入干净锅中，加入适量原汤和少许红辣椒圈，大火收汁，放入砂锅中。

食物流量:

取一锅花生凤爪放入蒸锅蒸8分钟至熟，即可食用。

生产密钥:

1.炸鸡爪时，控制油温；太高的话会被烧焦；如果太低，鸡爪皮就很难展开。

2.炸好的鸡爪接下来要用热水浸泡，这样可以使皮肤起皱纹，吸收足够的水分，显得蓬松。

培根鸽子饭

生产地:林国民

这一餐是用肉厚的老鸽子，腌制在底味里配以广式腊肠，用电饭煲煮在米饭上。因为锅底刷了一层薄薄的油，米饭还掺了一点色拉油，会产生类似煲仔饭的“糊底”。随着持续加热，乳鸽和香肠中分离出来的鲜味和油被米饭充分吸收，开盖后香气扑鼻。

制作过程(一个锅，大概四个小碗):

1.将100克东北五常大米和100克长粒香米混合，洗净，用清水浸泡30分钟；将洗净的鸽子切成小块，取400克，加入酱油20克、葱花5克、姜末5克，抓匀腌制10分钟左右，去除部分腥味；取一根香肠(提前用开水浸泡两小时后取出晾干)，切成3厘米长的薄片。

2.将米饭去水，拌入少许色拉油，倒入电饭锅(内胆提前涂上色拉油)，加水220g，盖上盖子，进入烹饪模式。5分钟后，水分基本被米粒吸收。此时打开盖子，将腌制好的鸽子肉和香肠均匀的铺在米饭上，盖上盖子煮8分钟，让米饭完全熟透。

3.电饭煲配一碟葱花和一碟酱(蒸鱼和酱油油，金标酱油按1: 1的比例混合均匀，加少许葱花和香菜)。服务员打开盖子，撒上葱花和酱酱，然后放进小碗里吃。

虾米培根蒸豆角

制作:梁

一长排豆子，上面分别盖着培根、虾米、香肠。不断加热，三种肉料的油都滴到豆子里，让素菜油油的。

原材料的初级加工:

腊肉洗净，大火蒸熟，取出切片；将香肠蒸熟并切片；将大虾放入清水中晾干，加入少许料酒浸泡至软身。

食物流量:

1.豆子洗净，捏头捏尾，换刀15厘米一段。

2.取豆角25片，放入油盐水中焯1分钟至六成熟，取出放凉，装盘，依次放上腊肉100克、虾米40克、香肠80克，从盘边倒入蒸鱼酱油10克，放入蒸锅大火蒸10分钟，取出后在上面放上肉丝(葱花、红椒丝、姜丝)30克。