家常菜凉菜(夏天过后，全家人都喜欢吃凉菜)

过了夏天，大家都喜欢吃些清爽开胃的东西，每餐做一两个凉菜成了习惯。分享给你10道开胃菜，每天都做~

第一:凉拌木耳芹菜

芹菜，夏季时令蔬菜，口感酥脆，汁液丰富，特别适合凉拌或炒菜。凉拌放芹菜、木耳、花生，味道浓郁。一口下去，食欲就会轻松打开。喜欢的一定要试试。光盘很容易。

特定制造方法

第一步:准备食材。芹菜适量，黑木耳适量，花生适量，大蒜适量，干辣椒适量。

第二步:提前泡发木耳，然后清洗干净备用。

第三步:锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火把花生炸熟，然后，控油捞出。

第四步:用斜刀把芹菜切成条状，蒜切碎备用。

第五步:锅中倒入适量水烧开，然后将木耳放入锅中，再加入少许食用油焯水2分钟。将芹菜放入锅中焯1-2分钟。

第六步:取出木耳和芹菜，放入冷水中。

第七步:沥干水分，加入1茶匙糖、少许盐和少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放在菜上，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒段放入锅中，出香味后关火。

第九步:趁热把锅里的辣椒油倒在蒜末上，香味就出来了。然后加入2汤匙香醋和少许香油，调味，然后放入油炸花生拌匀。

第十步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.如果买的芹菜比较老，可以把表面的老筋撕下来或者用刀刮下来，这样会嫩很多，也不会堵牙。

2.如果下班后做这道菜没有时间泡木耳，可以参考以下快速泡木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入大部分盒子的热水，再盖上盖子摇晃几下。几分钟后，木耳泡好了。这种耗时短，适合时间紧的时候做。然而，这种方式浸泡的木耳质量仍然比自然浸泡的差。可以根据实际情况选择~

3.拌凉菜的时候最后放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。

第二道:凉拌番茄茄子

茄子沙拉大家都不陌生，夏天的时令蔬菜也很受大家欢迎。下面，我给大家分享一种凉拌茄子的新方法。在茄子里加几片西红柿，味道会更爽口。每一口都鲜嫩多汁，非常适合夏天吃。

特定制造方法

第一步:准备食材。茄子1个，番茄半个，蒜适量。(长茄子或者圆茄子都可以。)

第二步:茄子去皮，切成1cm左右厚的片，如图。

第三步:将茄子放入蒸笼中，大火蒸10分钟左右，直到茄子可以很容易被刺破。

第四步:茄子蒸好后晾凉，然后撕成条状。撕开后的茄子水分比较多，可以用手轻轻握住。

第五步:将西红柿切成薄片，如图。(尽量切的薄一点。)

第六步:将番茄切片放入茄子中，然后加入少许蒜末、1茶匙糖、半茶匙盐、少许鸡精、1茶匙白醋和几滴香油，拌匀，然后腌制5分钟入味。蒜不要放太多，一两瓣就好。另外，建议不要放酱油或者色醋，可以让茄子和西红柿更漂亮。)

第七步:装盘，撒上少许香葱即可食用。

多说几句

1.这道菜上桌前最好先腌制几分钟，这样更入味。

2.最好选择表皮圆润有光泽、颜色较深、无斑点、茄柄完整、压榨后有弹性的茄子。买的时候也可以用手拿起来称重。分量够的话，茄子比较嫩。

第三:萝卜丝泥。

这个白萝卜泥又脆又鲜又多汁。很实惠。买一个萝卜，可以拌两三次。粗略算下来，每餐不到两块钱。制作起来也很简单。几步就能上桌，差不多一次就能学会。所以，喜欢就一定要错过~

特定制造方法

第一步:准备食材。萝卜半个，蒜，葱，小红椒。

第二步:白萝卜去皮，切成细丝。

第三步:将白萝卜切丝放入锅中，然后加入1茶匙盐和1茶匙白糖，拌匀，腌制20分钟。

第四步:如图，卤制后可以卤出很多汤。

第五步:将盆中腌制的多余汤汁倒掉，再加入少许蒜末。

第六步:锅中倒入少许油。油热后放入切好的红椒段，翻炒后关火。

第七步:将热油倒在蒜末上，如图。接下来加入少许鸡精、白醋、香油、葱粉，然后搅拌均匀。

第八步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.白萝卜也可以搓成丝，更快更方便。

2.提前用盐和糖把白萝卜腌好，然后把腌好的汤倒掉，可以很好的去掉白萝卜的辣味，味道更好。因此，这一步一定不能省略。

3.放一点辣椒，可以为整道菜增色添香。但是春天比较干燥，辣椒吃多了容易上火，建议你少放一点。

第四道:红油莲藕片

酥脆的莲藕片浇上鲜红诱人的辣油，看着就有食欲，吃起来很过瘾。方法也很简单，几步就能搞定。喜欢吃辣的朋友一定要试试~

特定制造方法

第一步:准备食材。莲藕段2、蒜适量、辣椒粉适量、熟花生适量、小红椒适量、小葱适量、香菜适量。

第二步:将莲藕去皮，切成薄片，然后放入冷水中。蒜切末，红辣椒切末，韭菜切末，香菜切末备用。

第三步:开始准备酱汁。锅里倒适量油，油热了就把辣椒放锅里闻一闻。

第四步:将带油的辣椒倒入装有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。(花椒和胡椒的量可以根据自己的口味放。)

第五步:过滤辣椒油，留下鲜红的油，如图。

第六步:在辣椒油中依次加入1茶匙盐、半茶匙鸡精、2茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙白糖和少许蒜末，搅拌均匀。

第七步:锅中加入适量的水，水烧开后倒入少许食用油，然后将莲藕片放入锅中，再次烧开后取出水。

第八步:将莲藕片快速取出冷却，然后沥干水分备用。

第九步:将莲藕切片放入碗中，倒入刚才调好的汁，再撒上少许花生、小红椒段、葱花、香菜碎。

多说两句:

1.凉拌莲藕片最好选择莲藕尖，脆嫩。

2.将切片的莲藕立即放入水中，然后用清水冲洗几次。

3.莲藕片容易熟，不要煨太久，以免影响口感。

4.煨藕片时，不要用铁锅，铁锅容易使藕变黑。

第五种方式:凉拌木耳西兰花

黑木耳和西兰花这两种健康食材混合在一起做凉拌，不仅色泽鲜艳，口感也更丰富。每一口都酥嫩，鲜香。减肥的时候吃，一点也不会觉得虚弱。

特定制造方法

第一步:准备食材。西兰花适量，干木耳1把，胡萝卜半根，大蒜适量。

第二步:提前将木耳泡在水里，然后清洗干净。

第三步:将西兰花掰成小花，胡萝卜切片，大蒜切碎备用。

第四步:锅中倒入适量水烧开，然后将木耳放入锅中，再加入少许食用油焯2分钟。

第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中焯1-2分钟。

第六步:把锅里的蔬菜全部拿出来，放在凉水里。接下来，沥干水分备用。

第七步:取一个空碗，将放入蒜末和1勺盐中，如图。

第八步:锅中倒入少许油加热，然后浇在蒜末上。这个时候你会闻到蒜味。接下来，将2勺醋和1勺蚝油放入碗中拌匀，酱汁就做好了。

第九步:将汁液倒入蔬菜中，搅拌均匀。

第十步:把盘子放在桌子上。

多说几句

1.之前有亲戚留言询问如何清洗木耳的问题。木耳泡好后，可以往盆里放一两勺淀粉搅拌一下，然后冲洗两三遍，这样就可以轻松去除木耳表面的细小杂质和残留的沙粒。

2.蔬菜焯水时，锅里少放点食用油，可以让焯水后的蔬菜更漂亮。

第六道:辣椒烧皮蛋。

平时不知道吃什么的时候，在火上烧几个辣椒，然后去皮撕成条，加点醋，盐，香油简单拌一下，就可以连两碗饭了。如果再加点皮蛋，味道经典，麻辣爽口，每一口都是风味十足，让人吃完就忘不了。

特定制造方法

第一步:准备食材。皮蛋几个，青椒1个，红椒1个，姜适量，蒜适量，葱适量。

第二步:把筷子插进辣椒里，然后放在煤气灶上，开始烧辣椒。一般中火可以用于，烧几十秒就翻了。直到辣椒变软，表面完全变黑起泡。

第三步:将辣椒浸泡在冷水中，表面的黑皮会很容易被撕掉。

第四步:如图，辣椒表面的黑皮撕掉后是什么样子。

第五步:将辣椒撕成小条，如图。

第六步:把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放在中间。图。

第七步:取一个空碗，加入姜末、蒜末、2大勺香醋、2大勺生抽、少许香油和少许糖，搅拌均匀，直到酱汁做好。

第八步:将酱汁倒入盘中，再撒上少许香葱，即可上桌，开始。