牛尾做法大全(牛尾四做法)

牛尾是公牛或水牛的尾巴，脂肪乳白色，肉深红色。肉和骨的比例是一样的，要炖。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

牛尾汤

牛尾汤的做法

材料:

正阳牛尾/姜/蒜/葱/酱油/香油/盐/料酒/大枣/枸杞/牛奶/黑胡椒

练习:

1.牛尾洗净，用凉水焯一下，用凉水泡一下。

2.锅中烧开水，放入牛尾，大火烧开后小火煨约1-1.5小时，至汤汁变白，再用筷子将牛尾穿入。

3.炖牛尾的过程中，准备调料。将葱、蒜和姜切碎备用。取一大碗(可盛牛尾)，倒入酱油、香油、料酒，放入适量黑胡椒，倒入葱姜蒜末。

4.牛尾炖好后取出，放入盛有混合汁的大碗中，戴上一次性手套，按摩，推拿，腌制20分钟左右。

5.“煨”牛尾的时候，汤还是小火煨的。加入适量的牛奶、大枣、枸杞，还可以加入几片西洋参。小火煨一下吧~

6.20分钟后，过滤调料，继续炖20-30分钟。在锅里加入少许盐和黑胡椒。煮好后撒上葱花，美味的牛尾汤就做好了~

爆炒牛尾

酱烧牛尾的做法

材料:

正阳牛尾/大料/酱油/郫县豆瓣酱/黑胡椒酱/麻辣豆腐/冰糖/酱油/啤酒/葱/姜/小米辣/盐

练习:

1.将牛尾放入冷水锅中。在水里加一点白醋。水烧开后，继续煮3-4分钟左右。加入白醋的作用不仅仅是去腥，还可以使肉变得疏松，易腐，易煮。最好不要省略这一步。！

2.将牛尾放入温水中清洗。浸泡几分钟。一定要用温水。不要用冷水！

3.郫县豆瓣酱，酱油，黑胡椒酱，豆腐脑。这些都准备好了。

4.把水放进锅里。加热直到糖融化。冰糖效果更好。水量多一点。1:1.5.如果用白糖。1:1.2就可以了。5.糖融化后，一直搅拌。含水量会越来越少。从大气泡到小气泡，糖的颜色会更深。一直搅拌到这种深金黄色。迅速倒入半碗热水。再加热一下。6.把混合酱放进去。搅拌均匀。放入干牛尾。搅拌均匀，直到颜色。

7.放入姜、酱油，翻炒均匀，倒入啤酒，盖上锅盖焖2分钟，加入开水，盖上牛尾。烧开后，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。加盐。根据软糯程度和需要保留的汤汁量来看要不要大火收汁。

8.炖好后撒上香菜或葱花。

红色烤牛肉尾

红烧牛尾

材料:

正阳牛尾/葱/姜/蒜/辣椒/桂皮/月桂叶/八角/干辣椒/酱油/生抽/料酒/糖/醋/盐/鸡精

练习:

1.将牛尾浸泡在冷水中三个小时。中间换三次水。我买的牛尾片差不多有两指厚。将生牛尾冷水放入锅中，去血沫捞出备用。

2.高压锅内倒入开水，放入牛尾，将小葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包入高压锅内，加入少许醋，SAIC后中小火压制25分钟左右。从高压锅中取出蒸汽，放在一边。(如果块薄，需要20分钟；如果块很厚很厚，就要30分钟。)

3.锅内放热油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，放入牛尾中煸炒，加入酒，用极鲜酱油调味，用少许酱油上色，用少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾高汤(不放牛尾)，大火烧开，中火炖15 ~ 25分钟，转大火收汁成粘稠状。

酱焖牛尾

酱爆牛尾

材料:

正阳牛尾(段)/姜片/大蒜/洋葱/西红柿/六月豆瓣酱/番茄酱/蚝油/雕花中国酒/八角/香叶/清水/食用油

练习:

1.将生姜切片，将大蒜捣碎。洋葱和西红柿在一个季度内切成大块。

2.将牛尾切成段，稍微清洗后，用厨房纸巾吸干表面水分。炒锅烧热，加入1汤匙食用油，将牛尾两面煎至香。表面焦黄色时，取出待用。

3.炒锅再次加入1汤匙食用油，放入葱、姜、蒜、罗定豆豉、八角、香叶翻炒至香。然后加入六月豆瓣酱、番茄酱、蚝油翻炒至香。将雕酒煮熟，加入冰糖和适量的水，煮沸。加入炒好的牛尾和番茄，盖上锅盖，焖约2小时。牛尾软烂后，将汤汁勾芡。