兔肉加工(兔肉的加工方法有哪些)

兔肉的加工方法有哪些？

(1)腌制品:将兔肉腌制或用酱腌制，然后吹干或烘烤。如丝包兔、板兔、风兔、盐兔、蜡兔等。

(2)干燥产品。兔肉煮熟、定型、烘烤、晾干，或者切片腌制、烘烤。可加工成兔肉、散兔肉、腊肉、金丝兔肉等肉干制成的产品。

(3)香肠制品。将兔肉和猪肥肉分别切割混合，或与来自其其他肉类混合，如猪肉、牛羊肉，绞干，加入调味料制成香肠制品，如兔肉香肠、枣肉香肠等。也可粉碎、调味、搅拌、灌装、蒸、烤或发酵、熏烤，加工成兔肉香肠、火腿肠、萨拉米香肠等西部产品。

(4)酱卤制品。兔肉用酱油、香料、调味料等腌制的酱料腌制。，并可加工成卤兔、红盘兔、卤兔块、坏兔等产品。

(5)烧烤制品。兔肉煮熟或腌制后，可用烤炉或烤箱烤制，可制成烤兔，如闷烤兔、五香烤兔、烤兔腿等。

(6)罐头制品:将兔肉经预处理、成型、配料后装入罐壳中，经排气、封口后杀菌，可加工成罐头制品，也可用复合薄膜袋代替罐壳制成软罐头。

(7)西兔肉制品。由于兔肉蛋白质含量高，附着性好，脂肪含量低，可以生产高档西式火腿产品。