特色菜的做法(20种农家特色菜)

10家农家特产，制作简单，好吃不腻，学会开店再也不用担心生意。

老长沙鱼嘴吧

材料:鲜草鱼嘴800克。

辅料:青椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，洋葱5克。

调料:白精制猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克。

做法:1。将洗净的鱼嘴用猪油炸至金黄色；

2.加入姜片、适量白酒和高汤煮5分钟至汤汁呈乳白色；

3.加盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味；

4.汤快收汁时，加入青椒、紫苏，撒上老干妈汁，撒上葱花。

特点:鲜鱼嘴汤汁浓郁，鲜香四溢。

长豆角五花肉

材料:豇豆250g猪肉200g大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；

工作方法

1.原材料就这些。我忘了拍一个八角形。

2.烧开水。水烧开后，把长豆角放进去，转小火煮2分钟，取出待用。

3.锅中放少许油，放入五花肉翻炒。没必要放太多油，因为五花肉会出油。

4.五花肉变黄后，放入蒜瓣、姜、八角，将长豆角沥干，翻炒片刻，至豆角皮起皱纹。

5.最后加一点水，适量的酱油和盐，就大功告成了。

青椒鱼

材料:风干小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。

调料:色拉油800克(约100克)，姜米、蒜米各5克，配料A(盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、香油、鲜酱油各2克)。

生产:

1.将色拉油放入锅中。加热至五成时，将风干的小鱼放入锅中，蘸水用小火煎至质地酥脆，捞出控油，放入盘中。

2.将剩余的原料切成小方块。

3.锅里留底油。加热至五成热时，放入菜丁、姜米、蒜米翻炒，倒入A料调味，放入炖锅，配以风干鱼食用。

山药炒肉

配料:山药、瘦猪肉、葱、姜、蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。

练习:

1、葱姜蒜切碎，猪瘦肉切片，山药去皮，切成粗条，沸水焯一下，沥干；

2.起锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，山药片翻炒几下；

3.煮少许酱油，翻炒上色，撒少许胡椒粉拌匀。最后撒上少许水和淀粉勾芡然后出锅取汁。

石磨小豆腐

1.将大豆彻底浸泡，放入蒸煮机中压碎，不要过滤。

2.生铁锅全滑。倒入10斤豆粉，小火翻炒20分钟左右。待豆粉颜色略黄成熟后，让锅冷却，然后每1500克装入塑料袋，密封后发货。

3.白菜焯水后取出挤干，加入少许冰水到料理机中捣碎。每1500克装一个塑料袋，密封分发。

4.将纯净水与适量的盐、味精、鸡粉混合制成小豆腐水，装入塑料袋1150克，密封分发。

生产过程(

生铁锅滑，放入150g葱姜油烧热，放入100g瘦肉丁(不要用五花肉，因为太油腻，不符合豆碎的味道)，炒至熟，倒入一袋豆碎，不停翻动，小火翻炒5分钟至均匀，将下一份菜花炒透，再放入150g葱姜油，加入一份小豆腐水，小火翻炒3分钟。

特点:

鲜脆、细腻、可口、香气简单。

生产密钥:

1.这道菜也需要炊具。必须用生铁锅，不能用熟铁锅。前者储热能力强，炸出来的豆腐口感更醇厚。

2.不要炒小豆腐，不然里面的白菜容易出水变黄。

3.这道菜一定要当饭做，当饭卖——分批做好的小豆腐要装在碗里，等客人点完菜再放进锅里快速翻炒，然后上桌，否则白菜会失去绿色，看起来很难看。

番茄烤茄子

材料

圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；洋葱；生姜；大蒜；生烟；老烟；精制糖

工作方法

1.西红柿切块，茄子去皮切块，葱、蒜、姜切末，茄子提前用盐腌好，炒前用手拧出水。

2.锅里做油，多放一点油。茄子比较油。油熟了，又出来了。将辣椒放入油锅中，待辣椒出香味后取出。

3.加入茄子，翻炒很长时间。慢慢翻炒，直到茄子变软。这个不能急，就是炒茄子里的水。

4.炒茄子。把刚吸进去的油炒一下，放出来待用。锅里放点油，不要太多。加入葱花翻炒出香味。

5.先炒西红柿，然后倒入生抽、老抽、糖，再倒入茄子继续炒。

6、待番茄汤包住茄子，加入蒜末最后倒入水淀粉勾芡后出锅。

水鱼凉面

原料:鲢鱼凉面1条(约1500克)，姜片、葱、泡椒姜末、小米椒粉、蒜泥、泡椒粉、盐、味精、酱油、花椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油。

方法:

1.将鲢鱼宰杀腌制后，在鱼身两侧各放一把花刀，然后均匀涂抹玉米面，再与姜片、葱白一起放入沸水锅中，加入盐和胡椒粉，用文火慢慢煮至熟，取出待用。

2.锅内放入色拉油烧热，用泡好的姜末、小米椒粉、蒜泥、泡椒粉翻炒，拌入鲜汤煮至入味，放入生抽、味精、糖、醋、熟豌豆、玉米粒，用水淀粉勾住二流糊，加入适量花椒油，淋在起锅的鱼上，将冷面放在盘子两端。

茶树菇炒豆角

材料:豆角180克，茶树菇100克，红辣椒15克，蒜少许，盐适量，酱油适量，嘉豪鸡粉适量，水淀粉适量。

练习:

1.茶树菇、豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。

2.把热锅装满油。六成热时，倒入茶树菇。

3.再次倒入豆子，润滑1分钟至熟，捞出待用。

4.锅里留底油，放入蒜末翻炒，倒入茶树菇和豆角。

5.加入酱油、盐和鸡粉，翻炒调味，加入少许水淀粉勾芡。

6.倒入红辣椒丝，搅拌均匀，装盘食用。

盐面梭梭

材料:面粉400克、咸菜150克、豆瓣酱、姜末、蒜苗、鲜汤、菜籽油。

方法:

1.将面粉放入盆中，慢慢加入少许水，用筷子搅拌成小颗粒。

2.在干净的锅里加热适量菜籽油，用五花肉炒肉丝，用少许豆瓣酱和姜末翻炒，用适量咸菜翻炒，加入适量鲜汤。

3.将混合好的面粉颗粒慢慢放入锅中，煮好后加入少许蒜苗花，出锅。

豆腐包肉

材料:豆腐皮(或腐竹)8块，肉末200g，姜蒜末少许，淀粉2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1克，酱油2汤匙，水1碗，盐少许。

练习:

1.将蚝油胡椒粉和姜蒜粉放入肉末中，加入淀粉，朝一个方向用力搅拌。

2.把豆腐皮(腐竹)买回来稍微泡一下，让它变软。

3.取一根长约20CM的腐竹皮，加入适量肉馅，卷成春卷状。

4、全部卷起，收下。

5.热锅里放适量食用油，放入豆腐和皮肉，煎至两面金黄，不要太勤翻面。

6.最后加入酱油和清水炖10分钟，再加盐出锅。

辣酱炒羊肚

食材:熟羊肚；青椒、洋葱适量；姜蒜适量；花椒、剁椒酱、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油。

工作方法

1.青椒、洋葱、羊肚切丝备用。

2.锅里放一点油，把葱和青椒炒一会儿，铲出来。

3.留底油炒辣椒，铲出，放入葱蒜末翻炒。

4.用剁椒酱炒红油，放入肚丝，煮料酒，盐，胡椒粉和少许酱油。

5.用青椒和洋葱翻炒。锅里最好放一点香油。

客家红烧全猪

土法:将猪脚、猪手、猪尾、排骨、五花肉、猪耳朵、猪舌、猪肠、猪肝等9种原料放入锅中，再加入干葱糊、酱油、花椒粒、米酒，长时间炖煮，使成品菜口感丰富，猪肉原汁原味突出。

原料:猪脚、猪手、猪耳朵、猪舌、猪肠、猪肝各50克，猪尾、猪排骨各75克，五花肉100克。

花生油40克作为调料，干葱酱50克，酱油50克，鸡粉20克，烤辣椒粒10克，家酿米酒100克，葱花3克。

生产:

1.9种原料要分开清洗；猪耳朵切条6厘米长，1厘米宽；舌、肝、五花肉分别切成0.5cm厚的块；将猪肠切成4厘米长的段；手、猪脚、排骨、尾巴分别切成小块。

2.锅内放入花生油，加热至五成时，倒入五花肉，小火煸炒，放入除猪肝、猪肠外的原料，继续小火煸炒至变色，将原料推到锅的一边，放入干葱糊煸炒至香，再放入猪肝、猪肠，放入酱油、鸡粉、花椒粒、米酒。

特色大盘鸡

配料:鸡肉、青红椒、料酒、八角、桂皮、天竺葵、干辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、白糖、番茄酱、柠檬汁、盐、胡椒粉。

练习:

1.将鸡洗净，剁碎，放入有料酒的开水锅中，然后沥干水分；

2.热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜片；

3.加入鸡块翻炒3分钟，加入生抽、老抽，加入白糖翻炒；

4、加入开水，不要鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子转小火20分钟，加入青椒、盐和胡椒粉，大火收汁。

农家排骨

材料:猪排、鸡蛋500g、盐4个、胡椒粉、白酒、玉米面、蒜泥、尖椒、味精、鸡精、香油、色拉油。

方法:

1.将猪排剁成等长的段，然后放入盆中加盐、胡椒粉、白酒腌制过夜。

2.将美味的排骨放入盆中，加入蛋黄和玉米粉，抓匀待用。

3.锅内倒入色拉油，加热至七成热，再放入口感好的排骨，炸至外脆内嫩，捞出放入盘中待用。

4.将色拉油倒入干净的锅中加热。先加入蒜泥(多一点)和尖椒翻炒，再加入盐、味精、鸡精，锅中倒入香油，浇在菜里的排骨上。只是加一点点缀。

蒜香鸡翅

配料:鸡翅、酱油、盐、姜、胡椒粉、料酒、糖、准

工作方法

1.首先将鸡翅清洗干净，放入碗中控制水分，加入适量酱油放入新碗中，将姜末切好，

2.盐、胡椒粉和适量的料酒，准备好之后，搅拌均匀，把控好水分的鸡翅每一只都刮一下。

3.这样为了味道更鲜美，把切好的鸡翅放入拌好的食材中开始腌制，时间控制在一次。

4.大约一个小时。这时候看到快一个小时了，就把蒜切好，往锅里倒适量的食用油，加入

5.加热后，将腌制好的鸡翅放入锅中，开始油炸。同时加入适量的糖，看鸡翅两面颜色有变化。

6.当呈金黄色时，倒入一定量的酱油，翻炒均匀，放入蒜末，加入适量的水开始煮。

7.发现开水快没了的时候，可以加入适量的盐煮几分钟，充分收汁。熟了就可以关火啦！

洋葱汁蒸茄子

制造方法:

1.将1斤茄子洗净，切成101.51.5厘米的条状，放入加热至六成热的色拉油中，用小火煎至色泽金黄，取出控油，放入盘中。

2.锅里放15克色拉油。加热至五成时，加入五花肉丁50克翻炒，加入生抽2克、盐2克、鸡粉2克、蚝油3克，加入老抽5克调味，将蒜汁15克、葱汁30克倒入锅中，入蒸锅大火蒸5分钟，取出后倒入热腾腾的蒸鱼。

将蒜泥、金蒜(炒成金黄色的蒜粒)和生蒜各50克混合均匀。加入鸡粉和盐，各3g，拌匀。

将500克干洋葱用洋葱汁洗净，切成颗粒，放入容器中。锅中放入1kg色拉油，加热至五成热，然后关火，倒入放有干洋葱的容器中，用20g盐和15g鸡粉调味。

蒜泥做法:金黄色蒜泥200克，银色蒜泥150克，蒜粉20克，广东米酒、香油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克。

客家小吃鱼干

150g野生干鱼；鲜辣椒；盐；姜丝

工作方法

1.将适量的鱼干放入碗中，用温水浸泡10分钟左右。

2.热的时候把油倒进锅里(比平时炒的菜多一点)。油七八成热时，取出泡好的鱼干放入油锅，放入之前准备好的盐和姜。

3.煎至两面变成金黄色。

4.将煎好的鱼翻炒一次，将事先准备好的辣椒放入锅中，加盐翻炒。

5.辣椒炒好后，将鱼干翻炒，加入少许水和味精或鸡精。平底锅和盘子。

大豆炒牛肉

原材料:

牛肉200克，黄豆120克，青红椒50克，香菜节，姜末和蒜片。

调料:

辣椒酱20克，十三香，盐，料酒，糖，味精，玉米面，植物油。

生产:

1.将牛肉切成小丁，加盐、料酒、玉米粉上浆；将黄豆用清水浸泡，然后放入放有十三种香料和盐的水锅中，煮熟，捞出沥干。

2.将干净罐中的油排出。加热到四成热时，放入牛肉粒抹平，倒出沥油。

3.锅里留底油，用姜末、蒜片、辣椒酱翻炒，倒入黄豆、牛肉丁、青红椒，边翻炒边加盐、糖、味精调味，炒匀后装盘，撒上香菜节。

惠双东

材料:香菇200克，冬笋150克，青菜心75克(可以用油菜心等。)，适量菜籽油，精盐，鸡粉，酱油，九韶。

练习:

1.香菇洗净，去蒂切片，竹笋洗净切片，青菜洗净。

2.锅中倒入清水，放入香菇和竹笋，焯水，捞起控水。

3.锅中倒入菜籽油烧热，放入青菜翻炒，加入精盐、鸡粉、酱油、九韶，倒入香菇、冬笋翻炒至入味，装盘即可。

红烧芋头鸡

原材料:

鸡肉2000克，芋头2000克，红椒25克，青椒30克，葱节30克。

调料:

松子豆瓣酱250克、姜50克、蒜200克、花椒15克、盐15克、色拉油250毫升、酱油100毫升、糖25克、清汤2000毫升、鸡精、味精。

生产:

1.将鸡肉剁成2.5厘米大小的块，放入开水锅中，沥干血水备用；将芋头去皮，洗净，切成滚刀块。

2.将色拉油放入锅中加热至七八成热，倒入鸡块晾干水汽，然后放入松子豆瓣酱、打好的姜片、蒜、盐、胡椒粉，混合清汤加热至八成熟，再放入芋头块继续加热至熟。

3.接下来是青椒红椒节，倒入白糖和酱油拌匀，然后放入葱节，加入鸡精和味精，撒上香菜节即可上桌。