蒜苔的腌制方法(腌制蒜苔只放盐是不对的，教你正确的做法)

大家好，我是秀厨，一个喜欢呆在厨房研究美食的女生。每天和大家分享一个营养美味的家常菜做法。如果你也喜欢烹饪食物，请注意。我们可以互相分享我们在烹饪食物方面积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更多营养健康的食物。

导语:腌制蒜苔的时候，掌握这三个技巧，蒜苗青葱脆爽，半年都不会烂！

蒜苔是我们日常生活中常见的蔬菜。无论南方人还是北方人，蒜苔都被酥脆的口感和独特的口感包围着。春天刚上市的新鲜蒜苔，无论是炒菜、凉拌还是包子，都很好吃。4月份是新蒜苗上市的季节，蒜苗的价格比前段时间便宜了不少。今天去超市买菜，新鲜的蒜苔2块钱一斤。这时候我买了几斤腌制。过几天吃早饭的时候，上一小碟，配一碗小米粥，简单方便，开胃下饭。

蒜苔腌制的方法虽然看似简单，但是不同的方法腌制出来的蒜苔味道是不一样的。有的人腌制蒜苔，木质发黑，一个月内就会变质发霉。用正确的方法腌制出来的蒜苔是绿色的，新鲜爽口，即使放半年也不会变质。

那么正确的蒜苔腌制方法是什么呢？腌制蒜苔时，需要掌握哪些小技巧，有哪些注意事项？今天厨师就和大家分享一下我妈腌制蒜苔三十多年的方法和技巧。

腌制蒜苔的三个技巧:

1.蒜苔洗净晾干后，水要加盐腌制，再用汁腌制，这是腌制蒜苔脆的关键。

2.调好的汁，或者可以直接用的，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔就不容易被破坏了。

3.最后，加盖前加入适量的白酒，这样蒜苔口感更好，也更容易保存，即使放上半年也不会坏。

腌蒜苔的做法:

配料:蒜苔、盐、姜、小米椒、花椒、八角、酱油、香醋、冰糖、高度白酒。

第一步:去掉蒜苔的芽部分，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净，放在架子空上晾干。然后切成3厘米左右的长段，放入无水无油的盆中，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3小时。

第二步:利用腌制蒜苔的时间，制作腌制蒜苔的酱料。我家有大瓶大罐的，都是咸鸭蛋，鸡蛋，大蒜。还有一个小玻璃瓶，能装2斤左右的蒜苔。我们会按照2斤蒜苔的比例对汁液进行调味。热锅不加油，干锅放入十几个花椒和一个八角，小火翻炒，加入酱油200克，香醋200克，冰糖20克，大火烧开，然后放凉。一定要大火煮开，等彻底凉透了再用。

第三步:将蒜苔腌制至对折不易折断，然后倒入雕花空筐中，沥干腌制水，再放入锅中。蒜苔中的水分盐出来后，蒜苔没有辣味，口感更好，吃起来更脆更嫩。

第四步:准备3个小米椒粒，用斜刀切掉，然后将5克生姜切成细丝，放入盛有蒜苔的锅中，倒入冷却后的汁液，搅拌均匀。然后把它放在一个没有水和油的玻璃瓶里。最后封顶前，加入5g高度白酒，这样腌蒜苔容易保存，即使保存半年也不会损坏。

把玻璃瓶放在阴凉通风处，蒜苔第二天就可以吃了。腌制一周后，口感更好，味道更鲜美。随身带着，很方便。我家一直用这种方法腌制蒜苔。里面只有很少的成分。泡椒蒜苔脆爽入味，开胃好吃！喜欢泡椒蒜苔的朋友，买点蒜苔赶紧做吧！

腌蒜苔只放盐是不对的。我会教你正确的方法。蒜苗又辣又酸又脆，一天就能吃完！今天的腌蒜苔就分享到这里。我很乐意分享它，让我们的生活丰富多彩。如果你喜欢厨师的分享，请在以转发+收藏+赞的方式支持！你的每一句赞美，都是厨师继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！