如何做鱼(厨师晒11条鱼的做法)

鱼肉鲜嫩可口，非常适合家常菜和宴请。同时，鱼的营养价值也很高。含有丰富的优质蛋白质，不仅能补脑益智，还能使人更美更健康。今天给大家分享11种家常鱼的超人气做法！

一、必点的宴席，看着就想吃的家常菜红烧鱼！

材料:鲜鱼1条、姜半片、葱1把、蒜4瓣、花椒5瓣左右、糖1茶匙、醋2茶匙、盐1茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶匙、辣椒2个；

制造方法:

1.将鱼去内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片，葱切成葱花。

2.准备酱料:取一个干净的小碗，倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、1勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片把整个锅擦干净，把锅烧热放油，然后炸一些姜片或者用小火把姜片放到油里炸到姜呈棕色，然后把炸好的姜片拿出来扔掉。

4.将鱼放入炒姜的油中，中火煎至两面金黄，然后倒入姜、蒜、葱、花椒、干辣椒，将鱼放入油中炸出香味，转大火，从四面倒入准备好的汁液，然后加入半碗水，中火煮一会儿，中间最好用手让鱼受热均匀~

5.等汤浓了，转小火，把鱼捞出来放在盘子里，在鱼身上放上鲜辣椒和葱，把锅里沸腾的浓汁浇在鱼身上。

二、滑嫩清蒸鲈鱼！

材料:鲈鱼1条，蒸鱼酱油3大勺，食用油适量，料酒适量，酱油1-2大勺，糖少许，葱姜适量，盐适量。

练习:

1.将鱼去内脏，洗净，葱切段，姜切丝。

2.用几刀将鱼身切片，鱼肚放少许葱姜，用盐和料酒腌制10分钟。

3.锅中加入适量的水，烧开后将鱼放入，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼准备酱料的时间:酱油+蒸鱼酱油+糖拌匀待用。

5.清蒸鱼会有一些汤，倒出来。将姜丝和葱丝平铺在鱼身上。

6.在热锅里把油煮沸，直到冒出烟。将烧开的油从头到尾浇在鱼上，同样的方法快速浇上酱汁。

第三，汤香，超级嫩滑的酸菜鱼！

材料:草鱼1条，酸菜1个，葱少许，蒜5瓣，姜1根，泰椒适量，生粉少许，鸡蛋1个，红油少许。

练习:

1.鱼洗净后，去头尾，鱼骨切成4cm左右的小块备用；左手轻压鱼肉，右手斜刀把鱼肉切成2mm左右的薄片。

2.在鱼片中加入1茶匙盐、1茶匙料酒、1个蛋清和适量淀粉，然后腌制20-30分钟。

3.趁着腌制的时间，将酸菜切成小块，泰椒切成圈，小葱切成段。

4.在油锅里翻炒鱼骨。先放鱼头，再放黑鱼骨。加入少许蒜末，然后加入酸菜，大火翻炒。加入热水，

5.当酸菜和鱼骨煮的差不多的时候，加入适量的红油。将鱼片放入汤中，煮半分钟左右。然后拿出来装盘。

6.先放酸菜、鱼骨等配菜，再放鱼片。在成品上放上葱花和红椒圈。

嫩滑可口，超好吃的酱焖鱼。

材料:3嘎鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒸鱼酱油、蚝油、生抽、香菜。

练习:

1.甲鱼去鳃及内脏，洗净，葱切丝，姜切丝，蒜切片。

2.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入两勺豆瓣酱翻炒至香，再倒入适量清汤。

3.加入生抽、蒸鱼酱油、蚝油，搅拌均匀，烧开，把鱿鱼放进去，转小火煨。

4.大约二十分钟后，汤汁逐渐变浓，撒上香菜关火。

动词 （verb的缩写）白汁鱼

配料:草鱼、鸡蛋清、盐、淀粉、料酒、青椒、干辣椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、香菜、豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精；

练习:

1.鱼洗干净后，切下鱼头，切下两块肉，去掉腹部的大刺，然后用刀顺着鱼的纹路把切片切开。

2.将切好的鱼加入盐、蛋清、料酒、红薯淀粉，腌制20分钟。

3.将豆芽煮熟，放入碗中备用。

4.将油倒入锅中，将油加热，然后倒入花椒、辣椒、葱、姜、蒜，炒出红油。

5.加入清水，将水烧开，加入酱油、胡椒粉、糖、鸡精和适量的盐，煮一会去渣。

6.把腌好的鱼一条一条放进去，全部放出来，煮几分钟。

7.最后倒入盛有豆芽的碗中。放上蒜末，干红辣椒和热油。

六、新鲜米饭，好吃到爆炸的韭菜焖鱼！

食材:罗非鱼、葱花、蒜、姜、盐、料酒、生抽、老抽、油、盐。

练习:

1.将鱼的内脏取出，洗净，将鱼切几下，两边抹一勺盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱、葱叶切段。

2.把冷锅里的油用大火加热转小火(，把鱼放锅里马上用中火炸；鱼摆好后，转小火，让鱼皮慢慢煎。

3.将鱼放在一边，加入姜、蒜、葱和胡椒，直到香味溢出。然后倒入没到鱼身三分之二的水，加入两勺生抽、两勺老抽和半勺料酒，盖上锅盖焖5分钟。

4.打开盖子，收集汁液，不时用勺子将汁液倒入鱼中。鱼煮得嫩滑入味后，轻轻放出来，加入一些葱花，小火炖1分钟。

七、剁椒鱼

材料:包头鱼一条、剁椒200g、小红川椒2-3个、小葱1根、盐和姜适量、醋1茶匙、料酒2茶匙、蒜8瓣、蚝油2茶匙、糖少许、辣椒20个、八角1个、酱油2茶匙；

练习:

1.去掉鱼头的鳃，下一个鱼头的鱼鳞，鱼室内残留的杂质和黑膜。然后把鱼头从下巴一侧从中间切成相连的两半，放在盘子里，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，内外抹匀，腌制10分钟以上。

2.拿一个大盘子，把姜片平铺在大盘子里，然后把鱼头朝上平铺在姜片上。

3.将剁碎的辣椒放入大碗中，加入剁碎的葱姜蒜。

4.加入蚝油或蒸鱼酱油、1茶匙生抽、1茶匙料酒、少许糖、1茶匙白醋、少许胡椒粉，根据剁椒的咸度加入少许盐拌匀。

5.将拌好的剁椒铺在盘中的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)。

6.取出蒸好的鱼头，撒上葱花。

7.炒锅里放色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，然后放入花椒和八角，然后取出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上。

八、香脆炸小黄鱼！

食材:小黄鱼8条、面粉50g、玉米淀粉15g、五香粉1g、盐5g、水60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

练习:

1.将小黄鱼去内脏、去头，洗净，均匀地浸在盐和料酒的混合液中，放入姜葱段，腌制半小时以上。

2.将面粉、玉米淀粉、五香粉倒入碗中，加入清水搅拌至无面粉颗粒，将腌制好的小黄鱼晾干，放入面糊中，两面均匀包裹。

3.锅中倒入适量的油，待火七八成热后，将裹好面糊的小黄鱼放入锅中，小火慢煎一分钟左右，再依次煎熟捞出。

4.开大火烧开锅里的油，放入第一次炸好的小黄鱼，炸20秒左右，至鱼呈金黄色，立即捞出，沥干油。

九、咸香可口的啤酒和鱼块！

材料:草鱼500克、大蒜1颗、啤酒250毫升、料酒1汤匙、葱姜少许、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1/2茶匙。

练习:

1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制10分钟；大蒜清洗去皮。

2.在腌好的鱼表面拍一层面粉。

3.将锅里的油加热，将鱼煎至两面呈棕色。

4.将蒜用锅内剩余的油翻炒，倒入鱼、啤酒、酱油、糖，大火烧开，小火煨至汤汁浓稠，转大火收汁。

10.汤汁浓郁，肉质紧实的红烧带鱼！

配料:带鱼、姜、葱蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖；

练习:

1.将鱼去头尾，去内脏，洗净切段(可以找菜市场大叔帮忙)，加入适量料酒和姜片，腌制20分钟。

2.葱白切段，葱白备用，葱白切段；干辣椒去籽并切割；将蒜瓣切碎，放在一边。

3.浸泡过的带鱼段用厨房纸擦干。取出油锅，加一指省油烧至140℃，放下带鱼段，适当翻面，中小火煎至金黄色时捞出沥油。

4.锅内留少许底油，加入适量姜片、葱段、干辣椒段、蒜瓣碎，中火煸炒出香味，再将带鱼炒熟。

5.带鱼倒入热水，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和少许糖调味，中低火煮至入味。

6.转高火收汁。汤变稠后关火，撒上少许葱花。

十一、酸辣开胃解馋酸汤鱼！

材料:鱼一条、红酸汤250g、西红柿2个、葱花香菜蒜叶适量、白胡椒适量、葱1根、香菜3根、蒜叶3片、姜1根、红辣椒15个、葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、山苍子适量、盐适量；

练习:

1.将鱼切成0.5cm厚，加入少许盐，用白胡椒粉腌制10分钟。将葱、香菜、蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。

2.锅里加油，比平时多煮。油热后倒入240g红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味，然后继续放入切碎的西红柿翻炒至熟。

3.番茄炒好后，加入葱花、香菜、蒜叶，继续翻炒三分钟，出香后加入适量的水(你平时吃火锅的量)。

4.水烧开后，加入盐鸡精木姜粉等调料。放鱼片，煮开就可以吃了~

5.你可以把它和一些你喜欢的蔬菜混合在一起，然后冲洗干净。太棒了！