红烧狮子头的做法视频(教你红烧狮子头的经典做法)
淮名菜“红烧狮子头”闻名全国。
今天教大家红烧狮子头的经典做法。软糯醇香嫩滑。过年的时候学着做给家人吃。
还有详细的步骤教你。
第一步:首先准备一块五花肉,洗干净剁成颗粒,黄豆大小,但不要剁成泡沫。
准备一块老豆腐,用刀碾碎,和肉馅放在一起。
将去皮的莲藕(或马蹄莲,味道更好)切成块,放入锅中。
第二步:准备馅料,加入适量盐、一勺胡椒粉、适量料酒去腥、适量蚝油提鲜。
总是服用适量的调色剂,
然后用手抓匀,让调料和肉馅充分融合。
加入少许水,用手搅拌均匀,用力拍打,不断搅拌,使肉充分吸水。
让肉更嫩。
第三步:将两个土鸡蛋打入碗中,肉馅中加入鸡蛋,可以增强蛋白质之间的凝胶作用。
使肉丸易于成型。
然后用手不断搅拌。
加入少许干淀粉,搅拌均匀。在肉馅中加入淀粉可以有效锁住肉馅中的水分。
还能让肉馅不容易碎。
不断的搅拌和搅拌,化的过程大概需要三到五分钟。
第四步:准备一段大葱,切成段,生姜切片,和大葱放在一起,再抓几根干红辣椒。
第五步:锅中多放油,将油加热至七成热,开中火,将肉丸放入油中炸熟。
煎的时候上下翻动,煎5-6分钟左右。丸子呈金黄色后,控油捞出。
第六步:锅中留少量底油,放入姜、葱、干辣椒翻炒,再放入一颗八角翻炒。
加入适量的蚝油。
加入适量清水,然后加入适量盐、胡椒粉、鸡精和一勺酱油调味。
一勺酱油,加适量料酒去腥。
当汤沸腾时,将肉丸放入,盖上盖子,炖30分钟。
另起锅烧水,水开后加入少许盐和油,将洗净的上海青放入锅中焯几分钟。
上海焯水,焯水煮熟,然后摆盘。
30分钟后,打开锅盖,开大火收汁,收汁时用勺子将汤汁浇在肉丸上。
让丸子更软更好吃。
然后把球拿出来,放在盘子里。
用漏勺将大料捞出,煮至汤汁沸腾,加些水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠起泡。
将汤汁均匀地浇在肉丸上。
肥而不腻,入口即化的狮子头做好了。
你喜欢这个狮子头吗?我喜欢收藏,过年给家人做一次。
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