芹菜炒肉丝(芹菜炒肉丝一定不能直接下锅)

炒芹菜肉是一道家常菜，食材简单，营养丰富。其中芹菜的纤维成分信息网络高，含有丰富的维生素和蛋白质，对预防便秘、高血压、动脉硬化有很好的辅助治疗作用。

那么简单的食材怎么才能好吃呢？这里有几个小技巧分享给你。很多人都是直接在锅里炒芹菜和肉丝，但如果能在出锅前多做这一步，菜的品质和口感都会大大提升。

下面和大家分享一下这道菜的细节。和喜欢自己做饭的朋友一起试试吧。

详情请参考我们的操作:

准备一把芹菜，先把老筋撕掉，选好叶子，把较宽的芹菜段洗干净，从中间切开，这样比较容易入味。

然后，用手整平，切成4厘米长的段，放入小锅中备用。

准备一小块胡萝卜，切成条状，和芹菜放在一起。

一块瘦肉，先把切成薄片，再切成肉丝，放进锅里。

接下来，我们来腌制肉丝:

加入盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，生抽3克，老抽1克调色，用手抓匀，使肉丝和调料充分入味。

加入少许水淀粉，用手搅拌均匀。加淀粉可以让肉丝更嫩。

准备一小块姜，切成姜片，放入锅中，两片蒜切成蒜片，和姜片一起放入，抓些红干辣椒备用。

当配料准备好后，我们将进入下一步:

锅里烧水，加一勺盐，搅拌融化，增加食材的底味。

水烧开后，放入芹菜和胡萝卜，用勺子翻几下，让芹菜受热均匀。

在水里泡1分钟左右，倒掉，控水降温。这一步可以让芹菜更脆。

另外，从锅里加入食用油，充分滑锅后倒出，再加入半勺清凉油。这一步是为了达到热锅冷却油的目的，食材不容易粘锅。

然后倒入腌制好的肉丝，用勺子不断搅拌，倒出控油备用。

锅中加入少许底油，放入姜、蒜、干红辣椒翻炒，放入3g蚝油，搅拌融化，放入芹菜，快速翻炒几下，放入肉丝继续翻炒几下。

从锅边倒一点料酒去腥，翻炒均匀，然后关火，开始调味。

加入盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克，大火快速翻炒10秒，倒入少许亮油，简单翻匀，然后关火，放入锅中。

好了，在这里，这道营养又美味的芹菜炒肉丝就做好了。学了就在家试试。

使用以下配料和调味料:

配料:芹菜、瘦猪肉、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、水淀粉。

调料:盐、鸡粉、糖、料酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉。