民间技能(高手在民间！端午节)

5月5日

端午节

端午节

作为中华民族的传统节日

它有其独特的习俗和仪式感。

赛龙舟，吃粽子，戴香包。

……

今天，在这个特殊的日子里。

让我们一起走近。

上海三位端午节女性

看他们擅长什么。

包大人黄卫华

无线“穿针导叶”

黄卫华。丹照片(下同)

在浦东新区书院镇中九村，

有一种是“穿针导叶”无线的。

饺子制造商黄卫华，

技术娴熟，

三十多秒，一个粽子已经出现在我们面前。

来黄卫华的家，

只见黄阿姨慢慢的包着手掌。

一些老邻居也来这里学“绝技”。

黄阿姨是小区里有名的饺子馆老板。

不仅快，还特别。

她拿起三根棕叶，把它们排好。

巢是圆锥形的，

舀一勺糯米到底部，

加入蛋黄和肉，

然后盖上糯米，窝成三角形，

然后拿一片棕色的叶子，缠住粽子。

最后用一根10多厘米的细长银针，

穿过粽子，就像穿针引线一样，

将棕叶的尾部插入针孔，

带到对面，一个粽子就做好了。

“这是一种新的包装方法。和传统的三角饺相比，用绳子绑的少，但是可以把糯米绑的更紧，下锅煮的时候饺子不容易断，糯米也不容易掉。”黄阿姨一边打手势一边介绍。

你是怎么学会这种包粽子的特殊方法的？

原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到一个邻居在包粽子，没有用绳子绑。出于好奇，黄阿姨仔细观察它们。经过她自己的再创作，形成了独特的“黄氏棕缠法”，如今已为她所熟知。

65岁的黄阿姨退休在家。17岁时，她跟着父母学会了包饺子的手艺。在过去的50年里，她成了包饺子的专家。黄灿阿姨总是准确地掌握多少糯米与多少调味料混合。她咸度适中，一直没丢水平。除了传统做法，黄阿姨还在馅料上下了不少心思。糯米里加松子可以让饺子更香。咸汤圆里放入干草、蛋黄、肥瘦肉片等配料，使汤圆糯而不腻。除了红枣馅，汤圆还有葡萄干馅、蜜枣馅、豆沙馅和其他种类。黄阿姨笑着说:“现在生活水平好了。

徐涛制作

酒香不怕巷子深，黄阿姨的好手艺自然吸引了不少邻居来此。端午节前夕，不少于30个邻居邀请她帮忙包饺子，每年至少要消耗五六百斤糯米，最多时一天包600多个。难能可贵的是，黄阿姨从来不收邻居半毛钱。“在一个忙也没什么。我退休在家，反正也闲着。”黄阿姨羞涩地说，就这样，她已经志愿帮忙包饺子五年了。

此外，多年来还邀请黄阿姨到书院镇文化馆教授包粽子的方法，并帮助村里为辖区90岁以上的老人包粽子，让他们感受节日的气氛。

宗典王大仁培华

念飞宗彝店老板

新民晚报《上海时刻》出品

在上海，说到粽子，就不能不提到松江泗泾的广利粽子。广利粽子作为松江区非物质文化遗产保护项目，最早可追溯到清光绪十九年(公元1893年)，至今已有126年历史。

王培华。源地图

业主王培华今年74岁。新民晚报记者见到她时，她还在店里忙碌。王奶奶说，端午节到了，最近店员一直在转，3点前就起来准备原料，还是供不应求。

店员正在包粽子。徐程张哲伦摄

取叶、叠桶、放米、定型、捆扎、捆扎……在这个小店里，店员手指飞舞、馅料均匀、四角分明，几秒钟就能包好一个。后院一口特制的大锅正冒着热气，一口锅能煮400个，饺子香喷喷的。

松江广利粽子。徐程张哲伦摄

粽子的选料很有讲究，粽子用的糯米产自安徽省南陵县泾县。用冷鲜肉代替热肉；饺子做的饺子是福建产的，软糯清香。就连粽子都是用稻草扎的，而且还扎着香喷喷的稻草梗。制作过程中，将洗好的糯米沥干后，加入酱油、味精、糖，然后醒发，三小时后包扎。饺子放在开水里煮，包馅的时候，饺子里面是红白胖的猪肉。

松江广利粽子。徐程张哲伦摄

煮出来的汤圆是秘方。大火烧一个半小时，然后小火闷两个半小时。煮出来的汤圆咸香可口，香气浓郁。

向陈行之

生产技能传承人

普通的一根细针、一块布、一团白棉花、一把药粉，在行家手里就能做出一个香味奇佳的小狮子、猫头鹰、大熊猫、青花瓷香囊...

新民晚报《上海时刻》出品

在上海，有一位年近七旬的老太太，与香包结缘。退休后，她全职设计制作香包，研究了十几年。

她叫陈行之，现在是闵行区“香包制作技艺”的代表性传承人。端午节前，新民晚报记者特意拜访了她，请她讲一个香囊里的故事。

在古代，装有药材的香囊具有芳香、驱虫、防瘟、防病的作用。现在随着科技的发展，驱虫防病可以用更方便高效的方式来做。

配套香囊和挂艾草，延伸出了一种全新的价值——传统文化的延续和保存。

陈行之说，近年来，她一直在教室里跑来跑去，给各种各样的人讲授香包。令人欣慰的是，有相当多的成人和儿童对此感兴趣的。