中国四大名菜(中国古代四大名菜)

与、杨贵妃、丢番图、王昭君并称为中国古代四大美女。西舌、贵妃鸡、丢心豆腐的故事、昭君鸭被誉为传统四大名菜！古代皇帝爱吃。让我们看看它是如何制作的。

石舌头

主料:糯米1750克、粳米750克(标一)、大枣750克(鲜)、佛手250克、核桃350克(鲜)、青梅250克、红曲粉2.5克、金桔125克、葵花籽125克、水2500克、桂花45克、糖90克。

练习:

1.将粳米和糯米混合淘洗两次，浸泡12小时，取出洗净，碾成浆状，挤出水分制成3750克碾水粉。揉好后取1/5，加入50克冷水，搓成长条，挑成小颗粒，煮熟，取出放入剩下的4/5的磨粉中，均匀搓至面团光滑有韧性，盖上湿布备用。

2.红枣洗净，加水400克，入蒸笼蒸2小时，盖上湿布待用。

3.将猪板油去膜，切成大黄豆粒，与白糖(250g)混合成糖板油。

4.核桃仁、蜜饯金桔、糖佛手、青梅、红瓜均切成米粒，加入糖桂花(25g)、瓜子、糖400g拌果。

5.将水磨粉分成5份，逐一搓透拉长，挑20粒，揉成酒盅状，用枣泥(10g)、果料(17.5g)、糖黄油(7.5g)包裹，合上，放入专用模具，压成舌形坯体，20粒制成后，加水溶解红曲米粉。

6.将大锅放在中火上，烧开2500克水，用勺子推水使其旋转，放入舌坯中，一次煮20片。待其浮起，加入冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞出放入碗中，每碗5片，锅内加入开水100克，撒上桂花1克。

当红炸子鸡

配料:鸡翅、猪排、香菇、鲜冬笋、葱、姜、九韶、红酒、酱油、白糖、鸡汤、熟猪油。

练习:

1.鸡翅洗净，用少许绍酒和酱油拌匀，放入油锅中用六七成左右的火炸至表皮金黄，倒入漏勺中，沥干油；

2.原锅中加热熟猪油(50g)，放入葱姜煸炒，放入猪排翻炒至变色；

3.倒入鸡翅，加入绍酒、酱油、糖、鸡汤，烧开，小火炖20分钟。鸡翅酥熟时，改用猛火；

4.将香菇与笋片一起放入锅中，煮至汤汁浓稠，捞出猪排和姜片，将红酒煮熟，倒入有盖的碗中。

提示和建议:

1.将鸡翅与5克酱油混合，腌制20分钟，放入5成油温中炸至金黄色，放入葱姜用油翻炒，加入酱油、糖、红酒、味精、鸡汤；'

2.。大火烧开后，小火焖10分钟，让鸡翅入味。最后等火干了以后，就可以下锅吃了。

丢心豆腐的故事

材料:活泥鳅300克，豆腐500克，花生油75克，葱8根，姜4小块，米醋，黄酒和酱油2大勺，桂皮，胡椒粉，盐，糖，干红辣椒8个。

练习:

1.将活泥鳅放入清水盆中，养3天3夜，早晚换水一次，清除体内垃圾；

2.豆腐切成25mm的方块，干红辣椒和生姜洗净切碎，小葱洗净切成小块；

3.将网养后的活泥鳅和切好的豆腐脑放入锅中，加水，盖上盖子，点火煮，水量要过泥鳅和豆腐脑，让泥鳅自由游动；

4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅中倒入干净的容器中；

6.炒锅烧热，放入花生油，油微熏后，放入姜、干红辣椒、桂皮、花椒、葱翻炒至香味四溢。

7.倒入泥鳅、豆腐、汤、酱油、黄酒、米醋，大火煮。

8.煮沸后，用中火焖20分钟，用适量的盐和糖调味。

淳哉

材料:嫩鸭1只，香菇100克，粉丝100克，油面筋100克，白菜250克，姜25克，黄酒50毫升，辣椒30个，味精5克，骨汤2500毫升，花生油，盐。

练习:

1.将鸭子收拾干净，两脚插入鸭肚，在鸭身上均匀涂抹黄酒。

2.粉丝用开水泡软，菜心根部切成橄榄状，生姜去皮拍松；将胡椒切碎，揉搓油面筋，制成条状；

3.炒锅加油，烧至七成热，放入肥鸭，深黄色时捞出。

4.接下来将鸭子放入清水锅中煮熟，取出用清水洗去血渍。

5.将鸭子放入砂锅，加入骨汤、姜、盐、黄酒、胡椒粉，小火炖3小时左右。

6.待鸭肉酥脆不脱骨时，加入香菇和油面筋，炖10分钟。

7.最后加入粉条炖，加入味精，放入烫好的白菜，出锅即可。

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