中医药膳和食疗(老中医会给你介绍药膳)

什么是中国药膳？

(1)药膳原料。药膳的原料主要分为食物和中药。食物种类繁多，涉及人们常见的“谷类、果蔬”，如各种谷类、薯类、薯类、豆类；动物，鱼、龟、蛤、蟹、虾，还有一些昆虫、蛇；水果、干果和一些野果；种各种蔬菜野菜。另外，调味品、香料、茶叶、代茶饮其实都是食品。药膳中使用的中药，除了其功能外，还应该有不同程度的食用，所以不像食物那么广泛。它们必须具备以下特点:第一，所用原料或炮制、炮制的中药必须无毒，如党参、枸杞子、人参、附子等。其次，生的中药或调制熟的中药可以咀嚼食用，如党参、山药、茯苓等。或者中药原料气味好闻，适口，如茴香、甘松、砂仁、草果、肉桂等。所以药膳用的中药只是所有中药的一小部分。按照中药的功能分类，主要分布在补药、温里药、祛湿药、消食药，其他种类的中药较少。至于凶猛有毒的中药，一定不能用在药膳中。因为有些中药是可以食用的，这部分中药与食物是重叠的，即有些原料既是食物又是中药，既有营养作用又有药用作用，在药膳中具有双重属性，是药膳的基础。

(2)药膳配方。药膳的配方不同于一般食物，需要遵循两个原则:一是中医方剂组成的主次辅助关系，二是膳食搭配原则。前者在组成药膳配方时，对所用原料要有主次辅助关系。后者，主要指，是使药膳既有中医特色，又符合饮食要求，具有色、香、味、形、质的美感。它们必须相互协调，有利于增强药膳的治疗效果。

药膳配方的主次辅助关系不仅与配方中各种原料的作用有关，还与各种原料的用量密切相关。一般来说，主要原料的消耗量要大于其他原料，而由粥、饼、菜等餐类决定的大米、面粉、部分蔬菜、肉类等一般食品原料，虽然占据的权重较大，但一般不占主要地位。

小贴士:

确定药膳的剂量，首先要以一人为准，确定总量，做到一人一次，或者一两次月食，一次月食一般吃两次，另外两次月食以此类推。在总量范围内，各种原材料的消耗量根据实例确定。每种原料的日消耗量和食物份额根据个人的食物摄入量，参照食物的营养成分和膳食营养标准确定；中药部分，参照中药或国家药典的规定。药膳要用多少，要考虑制作药膳的可操作性。如果泡茶或煮粥，考虑用一剂；但是做蛋糕的时候，一次用很不方便，要考虑很多天很多次的用量。