如何选择奶粉(如何选择奶粉？)

经常有妈妈留言问怎么给宝宝选奶粉。

其实我们已经强调过很多次了，一定要学会看食物的配料表和营养成分表，这是妈妈们最容易得到的信息。

奶粉的配料表有很多门道。有一个很重要的原则，就是尽量选择脱脂牛奶、生牛奶等液态奶制成的奶粉。配料表前面写的“脱脂奶粉”之类的配方不是特别好。从牛奶到奶粉的过程中可能会反复加热，营养价值会流失。

我们以前说反复加热会破坏一些热敏性营养成分，比如维生素B、维生素C、DHA等等。

事实上，蛋白质作为奶粉中的主角之一，在反复高温加工的过程中也会被破坏，而我们之前也没有科普过。今天，我们就来聊聊这种不可或缺的蛋白质。

蛋白质非常重要。

众所周知，蛋白质非常重要。肌肉、器官、血液、免疫系统...没有蛋白质就活不下去。所以，为了宝宝健康成长，每天给ta补充足够的蛋白质是很有必要的。《中国居民膳食指南2016》提出，各年龄段婴儿每日蛋白质推荐摄入量为:

给宝宝吃高蛋白食物，有助于生长发育，提高免疫力，这一点非常重要。但是吃足够的推荐摄入量就可以了吗？也许没那么简单。

蛋白质并不都一样。

可能有些妈妈会很困惑。蛋白质不就是一种东西吗？不同来源的蛋白质有什么区别？其实差别很大。

蛋白质的结构非常复杂。

首先，蛋白质是由更小的单元(不同种类的氨基酸)组成的。母亲们可以把蛋白质想象成一条项链，上面有各种形状和颜色的珠子。珠子的不同组合可以创造成千上万种蛋白质。

我们吃的蛋白质被胃肠道消化成小分子氨基酸(也就是珠子)，被身体吸收，然后重新组装成我们身体各部分需要的蛋白质。所以，蛋白质项链上的珠子种类和数量是宝宝生长发育的关键。

蛋白质由约20种氨基酸组成，以下9种是婴儿必需氨基酸:

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸(成人不需要)

这些氨基酸不能由婴儿的身体合成，必须从食物中获取。

不同食物蛋白质有好有坏。

什么样的蛋白质是优质蛋白质？

1.包含婴儿和幼儿的所有必需氨基酸。

2.蛋白质中氨基酸的比例越接近人体蛋白质越好。

例如，动物来源蛋白质(如蛋、奶、肉等。)属于以上两点的优质蛋白质，而植物来源的蛋白质往往缺少一种或几种必需氨基酸，所以营养价值并不是那么好。

为什么这样的蛋白质营养价值不高？不知道妈妈们有没有听说过木桶效应或者短板效应:食物中的必需氨基酸少了，其他含量较高的必需氨基酸就会被拖垮，不能被身体很好的利用。

以牛奶为原料的奶粉

蛋白质的质量不一样。

说到这，妈妈们可能会很困惑。这和我们之前说的奶粉有什么关系？不是奶粉做的。牛奶是优质蛋白质。还有什么好担心的？

其实真相是，不仅来源会影响蛋白质的质量，加工条件也会影响！

从牛奶到奶粉，都要高温加热烘干。如果想保持牛奶蛋白的天然品质，当然加热次数越少越好。

反复加热会破坏蛋白质的天然结构，可能导致-

奶粉的溶解性降低。喝不能完全溶解的奶粉会给宝宝的肠胃带来负担。

蛋白质中的氨基酸与糖发生反应，必需氨基酸(主要是赖氨酸)丢失，影响人体对其他氨基酸的利用。

蛋白质与糖的反应会影响消化酶对蛋白质的分解，完全可以分解成小分子，不利于宝宝的消化吸收。

有些宝宝吃了配方奶后容易便秘，可能是因为奶粉的蛋白质质量不够好。

所以家长们，我们最好选择牛奶一次加热制成的配方奶粉，这样才能最大程度的保留牛奶的天然蛋白质结构，锁住奶粉中的优质蛋白质，让宝宝更好的消化吸收优质蛋白质。