粽子的由来(中国人吃粽子是南方的还是北方的？)

端午节又来了，中国人的餐桌上一定有粽子。在现代社会，赛龙舟、射杨柳、挂艾叶、喝雄黄、木兰汤、戴香囊、扎五彩丝线等传统习俗。都在逐渐没落，似乎吃粽子是几千年来中国人从端午节到现在唯一没有改变的事情。如今市场上的粽子种类繁多，充分满足了甜党和咸党的口味要求，也展现了国人对吃粽子的持久热情。

就像南方人和北方人对粽子的甜咸之争一样，长期以来，关于粽子的起源也有两种说法。中国人最初为什么吃粽子？粽子起源于南方还是北方？为什么南方很多少数民族吃粽子代表的糯米？

祭祀“粟米”

按照民间的习俗，端午节吃粽子最初是为了祭祀战国时期的屈原。但经过学者们的大量考证，这种说法早已被证明是一种不靠谱的后世传说。比如闻一多写《民国端午考》，质疑端午节及其习俗与屈原没有直接关系。关系建立在南朝吴亮君的一部志怪小说集《徐琪谢集:

“五月五日屈原死于汨罗江，楚人哀悼。每天，大米被储存在竹筒里，并被献祭给水。在汉朝的建武，长沙欧洲突然看到一个自称三闾博士的人，说:“你们的共同祭祀很好。“但常常被抛在后面，苦难被龙偷走。今天如果有什么好处，可以塞印楝叶，绑五彩丝。此事，龙恐也。按照他的话来说。世人用五颜六色的蚕丝和印楝叶包饺子，都是汨罗的遗风。”

端午节吃粽子是为了纪念屈原的说法深入人心，但中国人吃粽子的真正起源真的与屈原无关。

这种联系值得怀疑的是，如果说吃粽子最初是为了祭祀屈原，那么从战国末期到屈原投河自尽后的秦汉时期，应该没有史书记载，而粽子在这一时期的文献中并没有出现。“巴”是“粽子”的古字，最早出现在东汉《说文解字》中，远在屈原时代。那么，既然端午节吃粽子的习俗与屈原无关，那么它起源于哪里呢？

据西晋、周朝的《方志》记载，有这样一句话:“仲夏端午，烹粟。端者，始也。它是五月的第五天。用茭白叶裹糯米煮成，称为粟米。”北朝的《齐·姚敏书》对这段话做了注解，说:“习惯上一天用茭白叶分两段包小米，用浓稠的灰汁煮，使之熟透。5月5日，夏至。用一个‘团子’和一个‘角粟’贴小米，封面还包着阴阳，没散的时候就像。”此外，东晋王凡庙制中有“仲夏荐粟”的记载，其中“荐”指祭祀。

这些文献为后人了解端午节吃粽子的真正起源提供了可靠的资料。如上所述，粽子最初被称为“玉米小米”。其实就是小米粽子做成角，用作祭品。

小米，小麦普及前中国北方最古老最重要的粮食作物之一，剥皮后就是黄米。现代考古学家在北方许多新石器时代遗址发现了碳化的黍粒，“黍”在甲骨文和《诗经》中频繁出现。所以最早的粽子是用小米做的，而不是糯米，也就是今天常见的。

小米做的粽子。

在古代，由于小米在饮食比例中占据主导地位，中国先民逐渐对小米产生了依赖和崇拜，并将其视为祭祖和祭神的贡品。比如《诗经》中就有“以粟黍享祭”的记载。但是，小米作为祭祀品，为什么要做成有棱角的粽子呢？原来在周朝，流行用角祭祀土地神和谷神。因为它们都是用于崇拜和表示尊重，祖先们把小米粽子模拟成角的形状。

起初，小米是在夏至和端午节吃的。按照古代天文历法观念，夏至是阴阳交叉的时候，小米只是用来调和阴阳的。小米，又名“火谷”，火属阳，茭白叶(茭白叶)水属阴，所以用叶裹小米就是用阴裹阳，调理中和，驱疫避邪。

粟米作为粽子的雏形，过去被认为起源于中国北方，主要依据是粟米的主要成分产于中原和黄河流域。但持这种观点的人往往忽略了一点，那就是焦密最早记述的地方风俗是《吴越风俗志》，作者周初也是江苏宜兴人。鉴于此，狭叶小米起源于北方尚无定论。

越族与粽子

虽然《徐琪解记》中对石粽子与屈原关系的描述不能当真，但它提供了早期粽子的另一种形式，即“竹筒藏米”，简称“桶粽子”。如果说小米是北方的特产，那么“木桶饺子”显然属于南方风格，与古代百越民族关系密切。

百越是古代中原人对生活在南方的众多民族的统称。它们广泛分布于江南、东南沿海、岭南、云南、贵州、四川等省。这些地方基本都是泽国水乡，水网密布，植被茂盛。气候湿热，降水充沛，非常适合竹林的生长。自古以来，竹子对百越民族的经济生产、衣食住行都产生了巨大的影响。百越民族不仅善于用竹子制作日用工艺品，还学会了用竹筒盛米。如百越后裔傣族至今仍有用竹筒盛米煮饭的习惯。

傣族竹筒饭。

此外，南方大规模种植水稻也是证明“木桶饺子”起源于百越先民的重要事实。

关于栽培稻在亚洲的起源和传播，一直有很多争议，包括印度、泰国、越南、云南等等。然而，语言学家通过研究发现，壮侗语中带有“米”的意义的词的发音与其方言有明显的同源性。

今天中国南方许多少数民族使用的语言属于壮侗语，包括壮、侗、傣、布依、仫佬族等。都是百越后裔，各自语言中的“米”字发音非常接近，可以看作是古代百越语“米”的底残。

众所周知，南方人包粽子用的米是糯米(北方人习惯称之为“江米”)，对应的作物是糯米。糯米在史料中最早被记载为“傩”。《说文解字》:“郭培曰，米谓之米。”晋代的一本书《林子》说:“如果你做糯米，它会粘在米饭上。”《本草纲目》说糯米“黏软，故称糯米”。“粘”，壮语北方方言读牛，南方方言读怒。“糯米”，壮语北方方言读hau niu，南方方言读kau nu，意为“糯米”。

从现实环境看，这些操壮侗语的南方少数民族主要生活在热带、亚热带地区，气候温暖，土地肥沃，雨量充沛，灌溉方便，具有适宜糯米生长的优越自然条件。这就解释了为什么百越先民及其后代有着丰富的糯食文化，当然也包括粽子。

贵州糯米稻田。黔西南贞丰县甚至在2016年被中国饭店协会授予“中国糯食之乡”称号。

与北方华夏族相似，百越后裔的吃粽子文化也包含着许多美好的祝愿和寓意，如祭祖、团圆和谐、繁衍生息、美满爱情、平安幸福、祈求丰收等等。因此，粽子也是一种重要的节日食品，在结婚、生育等仪式中起着不可或缺的作用。

综合南北情况分析，北方的“教数”和南方的“通宗”在古代应该有独立的起源。后来南北朝前后，随着南北各民族的迁徙和交流，桶装粽子中小米和糯米的形状逐渐统一，融合成流传至今的粽子。

粽子的香味弥漫全国。

用植物叶子煮出来吃的粽子成型后，慢慢地就传遍了全中国，甚至在遥远的西域也能看到。

1994年，旅顺博物馆的工作人员在整理馆藏文物时，偶然发现了一个新疆吐鲁番出土的“草编粽子”。“粽子是用草燕子做的，有五种大小，都是等腰三角形，粽子的形状和今天中国北方一些地方的人吃的粽子一模一样。”(王振仁、孙:吐鲁番出土的草边粽子，《西域研究》1995年第1期。)

这种草编粽子被发现时，混入了一批唐代文献残片，这批唐代文献来自日本著名的大谷广瑞远征中国西域时的收集和发掘。旅顺博物馆的研究人员认为，这个草编粽子应该是端午节挂在孩子身上的装饰品。它的发现证明，端午节吃粽子的习俗最迟在唐代高昌政权统治时期(460 -640年)由内地传到新疆吐鲁番。此后，有学者将此文物作为新疆唐代生产糯米、端午节在古代新疆流行的主要物证。

形状像粽子的连续香囊。

但将这种连续的草编材料命名为“草编粽子”，似是而非，经不起仔细推敲。比如端午节吃粽子的习俗，历史上没有记载，把粽子挂在身上，太不可思议了。因此，有学者指出，这种所谓的“草编粽子”，其实是古人经常佩戴的香囊、荷包之类的装饰品。不能因为形似粽子就断定当时西域流行吃粽子，甚至与内地同化。

内地粽子是什么时候传入新疆的，可能现在还不得而知，但是吃粽子在今天的新疆维吾尔族中确实很流行，但不仅仅是为了端午节，而是一种随时可以吃的小吃。在维吾尔族聚居的新疆喀什的菜市场，一年四季都能看到卖粽子的摊位。

维吾尔人在食品市场吃粽子。

新疆维吾尔族人包的饺子，一般是用糯米和一颗内地产的红枣包着芦苇叶，只甜不咸。蒸粽子煮好后，如果直接一个人吃，就没用了。新疆粽子的美味在于两种必不可少的配料——糖浆和酸奶。吃的时候把粽子剥开放在小盘子里，然后用木板把粽子压平，再浇上维吾尔人做的糖浆和酸奶。口感醇厚、爽滑、柔和，令人愉悦。

说到北方的汤圆，在古都Xi安有一种小吃叫蜜汁冷汤圆。大部分是回民做的。他们不需要填料。他们只是用布或树叶把糯米包起来，蒸熟，切成块，然后浇上蜂蜜、玫瑰酱或桂花糖浆、花生。这种蜜凉粽子和新疆粽子很像，是用白色的粽子做的，还有甜品。或许有理由推测，大陆粽子是从Xi安开始，沿着丝绸之路向西传播到新疆，然后被当地人改造成今天的吃法。

Xi安蜂蜜凉饺。

最后，不管今天南方哪里的粽子最有名，那一定是嘉兴的，尤其是五芳斋这个品牌，享誉全国。1921年，浙江商人张金泉在当时嘉兴市区最热闹的地方张家弄口租了一个门面，开了第一家“荣记”五芳斋粽子店。后来嘉兴人冯昌年和朱清堂在不远处开了两家五芳斋。这三家店铺呈大头针形状分布，让五芳斋在相互竞争的同时名声大噪。1949年后公私合营，三家公司合二为一，经营已成为“中华老字号”。

南方的饺子比北方的丰富，尤其是广东和福建。

南方人喜欢吃肉粽，五芳斋也擅长肉粽。它的味道和北方的汤圆真的不一样。好在现在市面上有各种口味的粽子，双方都可以自由选择。毕竟，只要能吃到，大部分食客都不会担心粽子起源于南方还是北方。