红烧肉怎么做(40年红烧肉秘方)

说到红烧肉，相信很多吃货已经在流口水了。基本上现在很多人没有肉都不开心。肉是用纯一锅卤水上的，所以腌制出来的肉制品真的是色泽鲜艳，香味扑鼻！红烧肉除了味道鲜美外，还具有丰富的营养价值，可以满足人体对蛋白质和维生素的补充，还具有开胃健脾、消食化积的作用。

平时觉得红烧肉一般都是在红烧肉店买的。虽然外面的红烧肉真的很好吃，但是买久了感觉价格还是比较贵的。而且不知道卤肉店卫生不卫生，所以想吃的话，还不如去站上做，这样吃起来更放心，味道一点也不输给卤肉店。今天边肖将分享它。爷爷收藏红烧肉已经40年了。

红烧肉配方:

大茴香12克，小茴香6克，草果12克，肉桂4克，豆蔻6克，砂仁8克，天竺葵4克，砂仁4克，当归1.6克，丁香2克，陈皮8克，甘草3克，荜茇3克，肉豆蔻4克，肉豆蔻4克，葛缕子5克，栀子2朵，豆蔻2.4克，花椒10克。(如果不知道这个配方怎么配，可以去香料店拿，让老板一次性给你。)

成分:

葱白200克，姜200克，料酒100克，猪油400克，糖色60克，盐，味精，猪骨2公斤，鸡肉2公斤，水18公斤，肉料5公斤。(如果没有那么多肉类食材，那么这些食谱和食材可以加一半)

制造方法:

先将配好的配方放入清水中，然后浸泡30分钟，再将砂仁、阳春砂、砂仁捣碎放入调料包中，其实配方也是一样的，这样可以避免炖的时候调料飘得到处都是。然后，将猪的大骨和鸡肉放入清水中焯水，然后放入锅中，加入足够的清水烧开，再用小火煨1小时。

然后将炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调料包加入鲜汤中，小火煨1小时，中途取出葱段，防止葱段直接溶入汤中，最后加入盐和风味信息资源香精调味，这样红烧肉卤就完成了，然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、胡椒粉、盐腌制3小时。

烹饪技巧:

根据成分的不同，最好把卤水和盐卤分开，因为盐卤一次可以用很多次。对于那些异味较重的食材，只有将卤水分离，才能保证卤水和红烧肉的质量。另外，配方一定不能随便改。如果觉得量太大，可以把配方减半，但是不能随便调量，会导致卤水超级苦，不好吃。