是什么威士忌(威士忌知识百科)

年少无知的我，天真地以为轩尼诗、雷米·马丁等白兰地品牌和芝华士、百龄坛的名字一样。

接触威士忌后，我惊讶地发现，不仅洋酒不能等同于威士忌和白兰地，威士忌本身也是极其复杂的。因为好奇，有如下对话:

老板:你想喝什么威士忌？

我:什么？它叫什么？威士忌。

老板:我问你要哪种威士忌，日本的？美国人？和谐？还是单麦？

我:丹麦感觉挺高级的，那我就喝丹麦威士忌吧。你欺负我不懂英语。上面写着苏格兰制造，不是丹麦制造。

老板:mmp，哪里智障了？。。

为了不让喜欢威士忌的新朋友少走自己的弯路，在今天的文章中，我会花几分钟时间给大家展示什么是威士忌，有哪些常见的威士忌。

单词whish(e)y来自盖尔语单词‘UIS que beatha’，意思是生命之水。如今，许多国家都生产威士忌，包括美国、加拿大、苏格兰、爱尔兰和日本。

虽然每个国家的输出在风味和工艺上有所不同，但总的逻辑是一脉相承的，传统正规的生产流程大致如下:

首先将大麦、玉米等谷物中的淀粉糖化，加入酵母进行发酵，得到一种低度液体，称为Wash，类似于啤酒。

然后将液体在蒸馏器中蒸馏，酒精含量高的新酒转移到木桶中陈酿。陈酿时间达到一定要求后，这些液体就可以称为威士忌。

在这个工艺过程中，酵母的种类、当地的气候等因素都会影响成品的风味。而影响最大的因素，无非就是粮食的品种和比例，蒸馏技术，用于催熟和勾兑方法的木桶和酒龄。

威士忌的分类也与这些因素密切相关。

那么，回到今天的观点:威士忌应该如何分类？在这里，可以根据起源和技术对它们进行大致的分类。

第一种思路简单粗暴，按照威士忌的产地分类。

传统产区类似于葡萄酒的旧世界。这里最大的四类包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

新世界可以理解为威士忌界的后起之秀，以日本威士忌、印度威士忌、威尔士威士忌、英国威士忌、中国台湾省威士忌为典型。

此外，瑞典、澳洲、德国等地也会做出一些好的产品，国内外资本也慢慢开始在mainland China布局。

按照这个标准，有三个地方需要说明:

1.在苏格兰威士忌这个大类别下，在苏格兰法律中，被进一步细分为五个小产区:

酿酒厂最密集的甜食，佩赛，清新温和的低地，变幻莫测的高地，以浓郁泥炭著称的艾尔岛，还有酿酒厂几乎绝迹的坎贝尔城。

至于我们经常听到的海岛产区，其实是用来形容高地产区那些带有海洋气息的海岛蒸馏厂的作品。最典型的例子就是特斯卡和高原骑士。苏格兰法律中没有“岛屿产区”这一说。

2.美国威士忌其实是一个大类，不能等同于波旁画。

美国人酿造威士忌时有一种说法叫麦什比尔，即原料中不同种类谷物的比例。

如果麦芽浆账单中玉米的比例超过51%，就可以称之为波旁威士忌，这也是美国威士忌中最具代表性的一类。当然，谷物的比例只是波旁威士忌法律定义的一部分，波旁威士忌的法律定义还有很多其他因素。

同样，如果辣味黑麦占Mash Bill的51%或以上，这种威士忌就叫黑麦威士忌。

除了这两种最常见的类别，还有小麦威士忌、玉米威士忌和以小麦为主要原料的田纳西威士忌。

根据美国法律，如果玉米占威士忌原料的80%以上，就可以称为玉米威士忌。而田纳西威士忌则是以51%-79%的玉米为原料，过滤时需要两个星期的时间慢慢通过10英尺厚的枫木炭。在这一类中，最著名的是杰克丹尼，大黑瓶。

3.除了来自单一产地的选手，少数以日本为主的威士忌品牌会将世界各地的原酒混合后装瓶。

不管它用什么名字包装自己，本质上，这些大杂烩都是世界威士忌。

在这一部分，最著名的大概就是三得利的奥比了，里面有来自苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本五个产区的原酒的“世界大和谐”。

抛开《美国威士忌》中刚刚讨论过的波本威士忌和黑麦威士忌，按照技术的分类，有两个词最容易给大家造成困扰:“单一”和“勾兑”。

与这个词相关的威士忌有五种:单一麦芽、单一谷物、混合威士忌和只产于爱尔兰的单罐蒸馏器威士忌。

1.单一麦芽、单一谷物威士忌:

两个容易给我们带来麻烦的名字主要来源于苏格兰法律中对威士忌的分类。其实这里说的不是谷物的品种，而是来自单一的蒸馏厂。

苏格兰规定单一麦芽威士忌要求以100%发芽大麦为谷物原料，使用铜锅蒸馏器，蒸馏和熟化过程必须在同一蒸馏器中完成。

除了单桶威士忌，装瓶前，负责品控的调酒师通常会将不同桶的不同批次原酒以适当的比例勾兑，以达到口感平衡。

如果你拿到一瓶威士忌，即使它使用了不止一种大麦品种，只要它来自一家酒厂，并且没有使用其他类型的谷物，这瓶威士忌在苏格兰就被称为单一麦芽威士忌，这种类型的威士忌的风味可以非常多样化。

同样的道理，苏格兰规定单粮威士忌的“单一”也是指同一个蒸馏器，大部分蒸馏器使用高效连续蒸馏器。至于所用谷物的种类和比例，几乎没有限制。大麦、玉米、小麦、黑麦等。可作为原料，成品简单易饮。

2.勾兑、勾兑麦芽、勾兑谷物威士忌也主要来源于苏格兰法律对威士忌的分类:

理解了上面的单，和谐这个词就好理解多了。同样，苏格兰规定，勾兑威士忌是指成品原酒来自不同的酒厂，而不是不同种类的谷物。

大多数混合威士忌中的基酒包括谷物威士忌和麦芽威士忌。一般比例相对较大的谷物威士忌简单易饮，而含量相对较小的麦芽威士忌则负责提供特色风味。

一瓶勾兑威士忌最少来自两个酒厂，最多几十个或几十个。在了解勾兑威士忌的基础上，勾兑麦芽、勾兑、谷物威士忌也很好理解。

以混合麦芽为例:苏格兰规定这种威士忌的原酒由不同麦芽威士忌酒厂的原酒配制而成，不得含有谷物威士忌原酒，而市面上常见的猴肩就属于这一类。

勾兑谷物威士忌也是如此，但目前市场上很难见到这一品类。

3.单罐蒸馏威士忌:

爱尔兰最著名、最畅销的威士忌品牌是尊美醇，一种混合威士忌品牌。

但说起爱尔兰最好的代表，无疑是只产于爱尔兰的单罐蒸馏器威士忌，其中以绿点、红胸等品牌为代表。

总的来说，这种威士忌的原料和苏格兰的单一麦芽威士忌差不多。都是以大麦为主要原料，罐式蒸馏器。原酒来自同一个蒸馏器。近几年的枪管选择也很有新意。

其实两者只有一个核心区别。单麦芽威士忌必须使用100%发芽大麦，而单釜蒸馏酒威士忌的原料必须包括发芽大麦和未融合大麦，以及其他未融合谷物原料。

至于具体比例，是由厂家自己做的产品风味走向决定的。

和往常一样，在结束之前，我想和大家分享一下我的亲身经历:和很多可以从文章和书本上学到的东西不同，威士忌是一门需要实践的学科。如果你真的想了解生命的神奇之水，用眼睛、鼻子和舌尖仔细感受可能是最好的方法。